2023年食堂卫生安全管理制度内容（精选5篇）

1/92023年食堂卫生安全管理制度内容（精选5篇）范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的范文。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。写范文的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下来网友就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。食堂卫生安全管理制度内容【第一篇】一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况，不留长指甲、不留长发，不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟，严禁随意谈笑，在配制冷餐菜肴时，必须戴口罩操作。四、食堂工作人员在进行菜肴加工时，每道工序必须对下道工序负责，做到后道工序监督前道工序的工作情况，发现问题，在无法立即纠正的`情况下，及时向事务长汇报，不得随意放过。五、食堂工作人员在进入熟菜间时，必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时，2/9必须做好卫生工作，做到桌上、地上、餐具上无油腻，无污迹。七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时，一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。八、每天饭菜24小时留样，一旦发生食品安全问题，保证有据可查。九、一切闲杂人等禁止进入食堂，防止蓄意破坏、投毒等。十、一旦发生突发事件，应及时向学校领导汇报，采取有效措施。食堂卫生安全管理制度内容【第二篇】1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的'信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。3/92、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。食堂卫生安全管理制度内容【第三篇】4/9食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的`橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。5/911、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度内容【第四篇】工地现场设项目部职工食堂和分包队职工食堂两个食堂,均已办理《卫生许可证》,炊事人员已办理《健康证》,为保证现场职工和分包队工人的身体健康和生命安全,提高食堂卫生管理水平,项目部制定以下规定:1.分包单位不得私自乱设食堂,必须由项目部集中建立,统一管理;2.食堂和操作间必须有易于清洗、消毒的条件和不易传染疾病的设施,操作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及封闭柜厨;3.饮水器具必须由炊事人员管理,定期清洗,保证卫生;4.采购食品用的车辆、容器要清洁卫生,作到生数分开,防尘、防蝇、防雨、防晒;不得采购腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》的.违禁品;6/95.施工用有毒物质必须设专库存放,专人管理;食品仓库有隔墙、离地、通风、防潮、防虫、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分开存放;6.工地发生法定传染病和食物中毒时,必须尽快向上级主管部门和卫生防疫机构报告,并积极配合卫生防疫部门进行调查处理及落实消毒、隔离、应急接种疫苗等措施,防止传染病的传播流行。食堂卫生安全管理制度内容【第五篇】1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必须立即放入完好的7/9食品罩内，以免被污染。4留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。6每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。7留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时8/9上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。1、进入烹调间的'人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；9/910、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。