餐饮厨师长工作计划3篇

餐饮厨师长工作计划3篇经网友的精心挑选，“餐饮厨师长工作计划3篇”内容现已呈现在您的面前。欢迎收藏我们的网站，关注我们的最新更新。为了更加清晰地确定下一阶段的目标，我们需要提前进行工作规划。具体而言，工作计划需要将下一阶段的工作内容逐一列出，对其进行详细、量化的描述，制定好具体的工作内容，及时处理工作上遇到的问题。餐饮厨师长工作计划篇1工作计划计划期间：2021年1月-2022年1月职位：餐饮厨师长目标1：提高餐厅菜品质量和口感为了达到这个目标，我将采取以下行动：1.定期组织厨师团队进行新菜品研发，将精选的菜品加入到菜单中，并提高菜品的质量和口感。2.每周进行厨房内部培训，提高厨师的技能和专业知识，创作出更多美味的菜品。3.每周和服务团队进行沟通，及时收集客户的反馈和需求，并对菜品进行相应的调整和改进。4.引进新鲜的原材料，并与供应商建立良好的合作关系，确保每位客户都能品尝到最好的菜品。目标2：提高餐厅整体服务水平为了达到这个目标，我将采取以下行动：1.参加学习交流活动，了解业内最新的服务标准和理念，并吸取其他餐厅的经验和教训。2.建立餐厅服务标准，培训服务团队，提高服务质量和客户满意度。3.每周与服务团队进行会议，讨论客户反馈和服务问题，并及时解决问题和改进服务。4.联合餐厅经理和市场团队，开展一系列的促销活动，吸引更多的客户来到餐厅，并提高客户满意度。目标3：提高餐厅整体运营效率为了达到这个目标，我将采取以下行动：1.制定周工作计划，明确各项任务的执行时间和责任人，并及时跟进工作进展情况。2.合理安排厨师的工作时间和休息时间，使他们能够尽快适应工作环境，提高工作效率。3.定期清洁和维护厨房设备，确保设备的正常运转，减少因设备故障和损坏而导致的生产延误。4.每周与餐厅经理和财务人员进行沟通，及时了解餐厅的营收和支出情况，并及时调整相关的成本控制计划。总结通过以上的各项措施，我相信餐厅的菜品质量，服务水平和运营效率都将得到提高，从而实现餐厅的长期稳定发展，让每位消费者都能享受到更加优质的餐饮服务。餐饮厨师长工作计划篇2一、职责与职权：1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。三、工作内容：1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。2、餐前的准备工作：(1)了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。(2)根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。(4)检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。3、开餐期间的工作：(1)客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。(2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。(3)对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。(4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。(5)开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。4、收市后的工作：(1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2)布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。(3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。(4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。(5)将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。四、权力：1、有调配所属员工工作的权力。2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。餐饮厨师长工作计划篇320__年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20__年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20__年厨房全年离职人员较多，20__年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20__年是比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。总之20__年已过去，20__年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。20__年工作计划20__年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20__年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20__年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。