2023年吧台管理制度内容（精选5篇）

1/132023年吧台管理制度内容（精选5篇）范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的范文。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。范文书写有哪些要求呢？我们怎样才能写好范文呢？下面是网友帮大家分享的“2023年吧台管理制度内容（精选5篇）”，仅供参考，大家一起来看看吧。吧台管理制度内容【第一篇】一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。随时注意吧台内所有杯具,用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。6吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的'姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的差错。8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),与值班保安进行交接。2/139月底根据经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。工作流程1准时按班次上班,不得迟到早退。2更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.3清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.4补充当日所需酒水及物品。5打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。6接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。7对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。8出品茶,干果,制作果盘。9随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具,使之摆放有序。空瓶、空罐,空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理,进行大扫除。10营业结束后清点水果与干果数量,及时叫第二日货。11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。吧台管理制度内容【第二篇】1、吧台均须备有一定数量的水果、小食等物品周转数；2、吧员在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填3/13写《日销售表》，签名后报值班人员确认，销售报表送财务部审核；3、吧员根据吧台销售情况，按日报表上所列数量，填写物品申购单送予采购部，保持吧台原4、采购部采购所需物品由当班吧员负责领取确认，并在物品入库表上签名；早班：1、打卡签到，更换工衣后到吧台，留意交班表上昨晚当值同事之留言；2、进行吧台内部区域卫生清洁；3、检查各项设备是否正常运做；4、进行物品盘点，核对物品数量是否丢失，5、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；6、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；7、不得未经允许给予任何人吧台出品；8、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；9、将早班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上，并交待晚的`同事确认；10、下班之前，记下早班所销售物品数量及金额，并未晚班备足出售物品；夜班：1、打卡签到，更换工衣后到吧台，向早班了解早上有无4/13特殊情况发生并签名确认交班表；3、检查物品，数量是否正确4、顾客需求吧台物品时，出品速度要快，保证质量；5、工作之中保持吧台区域的清洁，随时清洁干净返还的吧台物品；6、不得未经允许给予任何人吧台出品；7、当班用餐时与同事轮流吃饭，保持合作；8、客人散后，清洗所有的吧台用具；9、将晚班中发生的特别事项（如客人投诉等）写在交班表上；10、在每日营业结束时，须将当日销售情况统计后填写《日销售表》，签名后报值班人员确认；11、关闭灯光后方可下班；吧台员工在工作中必须尊敬自重，敬业乐业，殷勤忍耐，员工的人个行为可直接影响到吧台出品的业绩，为规范员工个人行为准则、提高自身素质，为此各员工应遵守以下各项：1、不得在吧台内几个人围在一起闲谈；2、不得在吧台内与客人或同事争吵；3、不得在吧台内吸烟、吃食物、嚼口香糖、看报纸及无关书籍；4、要保持吧台内清洁卫生，杯具用具要清洁干净无水迹；5、常用的物品，不用时要用保鲜纸封好。切开过的水果必须用保鲜纸，并放于冰箱；5/136、常保持身体挺直，不得倚靠墙壁及家私；7、不得在吧台内梳理头发、挖鼻、挖耳；大声呼唤，不得粗言俗语及吹口哨8、吧台员要经常保持个人清洁，指甲要经常剪，手要经常洗；9、不得私自更换当值时间或擅自休假；10、必须准时上班，不得迟到、早退。11、当值时不得擅离工作岗位；12、不得盗窃及挪用公司财务，不得故意损坏公司公共财产或蓄意毁坏公司声誉；13、拾获客人遗留物品必须即刻上交，并通知值班人员；,14、必须服从上级指示及分派工作，各员工应该相互合作，做好工作。15、吧台赠送出品无特殊通知按正常要求赠送出品；注：如有违反以上各条规定，将视情节严重性，根据加扣点制度及免职条款则进行处罚！吧台管理制度内容【第三篇】新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。6/131、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。6、及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的'不足做好培训，提高业务能力。9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。7/1313、定期做好设备维护。14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。早班：1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4、认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。5、工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。晚班：1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否8/13充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不9/13允许随意扔弃。2、其他器具的操作也要按照说明书使用。3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。4、制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5、果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。6、打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。9、取冰快时注意损坏制冰机。10、制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。11、泡茶时进行洗茶工序。12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水10/13侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。6、陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。1、上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。2、同事之间交谈声音不得过大。3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻11/13放。4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。吧台管理制度内容【第四篇】1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。5吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的`为客人服务。6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。7放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。吧台管理制度内容【第五篇】1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所12/13有装备运行是不是正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。6吧员应与顾客