好又多生鲜盘点培训

生鲜盘点专项培训培训课目商品盘点•培训目的：掌握库存盘点的意义及程序并用于实际操作•培训者：主管或部门经理•受训者：营业员和促销人员•培训方式：幻灯片通过学习让我们：1．更短的培训时间2．更高的工作效率3．统一的专业术语，便于沟通4．对于盘点系统的更好理解和实用操作5．了解盘点在商业体系中的重要性一、什么是盘点所谓盘点就是定期或不定期地对店内的商品进行全部或部分的清点，以确实掌握该期间内的经营业绩，并因此加以改善，加强管理。第一单元概述二、为什么盘点对每天林林总总、琳琅满目的商品，对摩肩接踵、川流不息、进进出出的顾客，员工忙里忙外，无非是令顾客满意、企业兴旺昌盛。然而，要知道是盈或是亏，光靠每天的报表，每天的业绩，是无法准确知道的，目前的唯一办法就是盘点，且通过盘点可以达到：准确反映公司财务状况确切掌握库存量掌握损耗并加以改善加强商品安全、库存管理，防微杜渐为公司决策提供真实有效的数据三、盘点要达成的目的每次盘点皆需投入大量的人力、物力和时间，同时也带来一些负面影响，但它却是一种非常重要的工作，因为它能达到下列目的：3、了解商店的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况2、目前商品的存放位置，缺货状况了解1、了解商店在一定阶段的亏盈状况4、发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角5、根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为四、盘点的原则：1、门店根据要求组织柜组进行盘点前准备、盘点、盘点差异原因分析。2、参加盘点人员按“见货盘货”的原则，细心、认真负责对商品进行交叉清点，杜绝多盘，漏盘等盘错现象。现场不得出现任何“预先数量标注”3、盘点数据及差错原因分析应真实可靠，严禁人为修改，弄虚作假。4、盘点时间：每月25日晚打烊后。第二单元盘点作业流程一、流程图盘点作业流程规划的慎密与否，直接关系到盘点结果的真实性建立盘点制度及标准进行组织落实责任区域划分盘点前的准备及培训盘点作业盘点结果重大差异进行调整和结算重盘追查责任、对策改进是否建立盘点制度及标准二、作业流程管理2、组织落实包括：全部盘点的组织落实和部分盘点的组织落实、区域划分；1、盘点制度由总部统一制定。包括：盘点方法、盘点周期、帐务处理、差异处理及奖惩规定；3、盘点作业要划分区域，落实到人；5、盘点作业：主要有资料整理与分析、库存调整、差异处理、奖惩实施。4、盘点前准备：主要有人员组织、工具、通告、商品和环境整理、工作分配与盘前培训、各种资料整理；第三单元盘点的组织及制度确立一、盘点制度的确立盘点方法列表如下：实物和帐面区域时间段周期实物帐面全面盘点区域盘点营业中营业后定期不定期定义实际清点存货数量的方法以书面记录或电脑记录进出帐的流动状况而得到期末存货余额或估算成本将店内所有存货区域进行盘点以类分区，依序盘点一定区域，如此周而复始盘点时商店仍对外营业商店在关门后盘点每次盘点间隔期一致的盘点盘点间隔期不一致的盘点实用范围及时间间隔商店实物盘点由电脑部和财务部进行一年二次周期性库存区盘点销售区域盘点全面盘点大家电、精品等，或突发事件、人事变动、经营异常等二、差异处理盘点可能出现重大差异。所谓重大差异即指：盘损率大幅超过同行业标准或公司目标，以及毛利率远低于同行业标准或公司目标。盘损率是实际盘点库存与电脑理论库存的差异。一般而言盘损的原因有下列几种：1、错盘、漏盘2、计算错误3、偷窃4、收货错误，或空收货结果帐多物少，5、报废商品未进行库存更正6、对一些清货商品，未计算降价损失7、生鲜品失重等处理不当8、商品变价未登记或任意变价若发生重大差异时，应立即采取下列措施：1、重新确认盘点区域，看是否漏盘；2、检查收货，有无大量异常进货，并且未录入电脑；3、检查有无大量异常退货，并且未录入电脑；4、查库存更正及清货变价表；5、检查是否有新来生鲜处理员工，技术不熟练；6、重新计算；商品盘损的多少，代表着管理人员的管理水平及责任感。只要结果在合理的范围内，均视为正常。同时有必要奖优惩差，降低损耗。一般的标准：1、门店的盘损率应控制在销售总金额的4‰-6‰。2、在4‰以下予以奖励。3、在6‰-8‰之间(1).应视为低于标准水平，必须由店长负责寻找原因，提出整改措施。5、在8‰以上为不正常，须追寻有关经营人员及员工的责任，并给予处罚。6、在开业初期二个月的第一次盘点允许有较高的损耗率。1．盘点的组织盘点作业人员组织，一般由各店自己负责落实，若为全面盘点，应由总部营运部、电脑部、财务部、采购部在各门店进行盘点时分头指导和监督盘点，并由营运部总监统筹安排。由各店长负责并具体落实到各部门和人。盘点作业是商店人员投入最多的作业，所以要求全员参加盘点。一般是每个部门为一个小组。全面盘点组织构架图（如下图）电脑部初盘复盘抽盘楼面各部门财务部各店店长营运部总监第四单元盘点配置图及其表格一、盘点配置图一般而言，盘点配置图上除包括卖场的冷冻柜、冷藏柜、货架、大陈列区之外，，还应包括后场的仓库区、冷库等，只要是商品储存、陈列之处均要标明。便于掌握整体态势及规划，盘点图必须将通道及陈列架标示编号，并将此编号作成贴纸，粘贴于陈列架右上角，这样既可周详地分配责任为区域，盘点者又可明了自己的工作范围。同时，也可在此图上掌握全局，合理调配，互相援助.。二、配置图排面编号的确定1、原则：（1）一条货架有二个排面（不含端头）一个排面即有一个排面编号端头一个排面号一个排面号（2）促销区编一个独立的排面编号（3）冷冻（藏）库、柜：一个库、柜给予一个编号（4）一个散货柜一个排面号（5）一组端架作为一个排面，给一个编号。（6）收银台前小端架、斜口笼统一编一个排面号。A：代表非食品区B：代表食品区T（TD)：代表端架N：代表卖场内的仓库01：代表第一节（个）货架3、有商品无法标示排面号，要指定人员专门负责盘点。2、字母说明4、盘点用表格：（1）商品盘点表日期：部门：盘点区域：第页共页表头序号商品货号商品规格名称单价数量1234567891011121314151617181920212223242526272829303132一盘二盘审核录入校对（2）盘点单回收控制表（3）盘点单使用控制表第四单元盘点前的准备自古兵家“不打无准备之仗”，事前准备愈周密愈详细，盘点工作进展就能愈顺利，盘点结果就会愈准确。一、人员安排1、盘点当日，应停止任何休假。门店各部门写出《××组盘点安排计划表》2、责任到人明确范围，二、告知1、告知顾客若营业中盘点而影响顾客购物则通过广播形式告知顾客，以取得谅解：“尊敬的顾客朋友，您好，我们的盘点给您购物造成了不便，请您谅解，顺祝您购物愉快！”若停业盘点则应提前1—3天，以广播方式及公告方式，通知顾客，避免顾客徒劳往返，公告形式如下尊敬的会员朋友，您好！本店因业务需要，定于年月日点至年月日点，进行内部总盘点。盘点时间内，恕不对外营业。若因此而造成您购物上的不便，敬希见谅。同时感谢您于盘点后，继续给予支持和惠顾。××量贩店店长×××敬上年月日停业盘点通知2、告知供应商盘点前，由采购员在订货时注明，或以电话告知，或发函通知，避免厂商于盘点时段送货，并在收货处提前一个星期贴出通知。3、盘点培训（1）盘点前要进行盘点模拟培训，讲解注意事项，务必使失误降至最低。（2）按模拟培训，实际盘点步骤进行讲解（3）盘点人员进行逐一操作演习（4）各部门主管须进行标准操作示范（5）盘点工具，盘点表、小张自粘贴纸、红蓝圆珠笔等。4、工作分配初点工作由指定员工实施，抽点、复点工作由部门主管或后勤人员来执行。5、商品整理，环境整理实际盘点前两天对商品进行整理，使盘点工作更有序、有效，及早清除不良商品，其整理的重点是：（1）检查货架或冷冻、冷藏价格卡是否与商品陈列位置一致，不一致时，要将其调整一致或更换新卡；（2）将商品陈列整齐，以利于清点数量，象陈列端头、陈列架、附壁陈列架、随机陈列架、堆头等；（3）清除坏品、退货商品，该报废的报废，该退货的退到收货区，包装破损商品要及时处理；（4）清除卖场及作业场死角，检查维修检测区、收货区、结帐区等是否有滞留商品；（5）将各项设备、备用品、工具存放整齐；（6）库存商品的整理要注意两点：一是把小箱子放在大箱前；二是避免商品数量不足整箱的当作整箱计算；（7）盘点前最后整理：一般在盘点前两小时，对商品进行最后整理，主要是陈列架上的商品。顺序绝对不能改变，否则盘点时会对不上号。六、资料单据整理为避免出现虚假现象，有关盘点的资料要整理:1、联营式自营商品的单据整理；2、报废品单据汇总；3、赠品单据汇总；4、改包装单位的商品单据汇总；5、收货资料的汇总。七、注意事项2、主管核对报废商品是否及时进行库存更正；1、盘点前主管须检查前三日的退货情况，看是否录入电脑；3、主管检查破包商品是否整理；4、销售区域的盘点必须在当天营业结束后进行；5、电脑部必须在营业结束以后，开始盘点以作库存锁库（盘点开始）；6、收货部门在盘点当日１９：００（可依实际情况而定），必须停止所有数据资料的录入；7、未录入的商品，必须贴上“未录入不需盘点”的标记。进行交叉初点锁库盘数填写盘点表确认盘点无误签字确认两组核对有差异共同复盘无差异抽盘合格交盘点表核数量分配录入核对回收核数柜组盘点结束第六单元盘点的具体操作一、盘点作业流程图二、盘点的规定1．初点规定：（1）先点仓库（库存区）、冷冻库、冷藏库，再点卖场（2）盘点货架或冷冻柜、冷藏柜时，依序由左而右，由上而下如图示：（3）每一货架或冷冻柜、冷藏柜均视为独立单位，使用单独的盘点表。若盘点表不足，则继续使用下一张。初点盘点表为黑色；（4）两人一组，一人点，一人写；放置在商品的前方；（5）盘点单上的数字填写要清楚，不可潦草让人混淆；（6）数字写错，要涂改彻底；（7）清点时，一定要按最小单位清点，不够一个单位的忽略不计，同时取出归入待处理品堆放处；（8）盘点时，顺便查看商品的有效期，过期商品应随即取下归入待处理品堆放处；（9）店长要掌握盘点进度，调度机动人员支援，巡视各部门盘点区域，发掘死角及易漏盘区域；（10）对无法查知商品编号或商品售价的商品，就立即取下，稍后追查归属；（11）盘点注意大分类和小分类，注明该分类商品所在的货架号码。2．复点作业规定：（1）复点时要先检查盘点配置图与实际现场是否一致，有否遗漏区域；（2）一盘、二盘在核对有不一样时，必须进行共同的复盘３．抽点作业规定（1）对整个区域的抽点视同复点；（2）抽点商品要选择卖场内的死角，或体积小、单价高、量多的商品；（4）抽点用红色盘点表，注明为抽点；（5）抽点是对初点和复点无差异商品的抽验。４．差异处理此处讲的差异是初点和复点不一样及抽点与初点、复点的结果不一样。（1）初点和复点不一样，应由主管或其指定的不同员工去第三次点，直至正确。（2）抽点若发生与前述盘点有差异，按上述动作进行，直至正确；（3）对于共同盘点的正确结果，在错误的表上修改５．注意事项（1）主管在签核报表时，对其数量的总和应再核对一次，以确保无误；（2）主管必须检视每位员工负责的盘点区域是否确实完整地盘点；（3）在盘点前该盘点品项的销售区域应维持适当的安全库存量；（4）主管须负责对盘点过程中汇集的待处理品（如破损、变质商品、过保质期商品、无商标商品等做出相应处理（如报损、重新包装等）。６．打印实际盘点报表经主管核查无误后，并由部门经理以上人员签字后，由电脑员打印实际盘点报表。第七单元盘点结果的分析和处理盘点作业结束后，实际库存和电脑库存相核对，若有差异要追查原因，堵疏防漏。一、追查差异原因二、库存调整1．库存更正流程图主管填写库存更正表经本部门经理签字核实交店长批准由ALC调整归档留底至下一期盘点1、此时产生的差异，经部门经理签核后，以盘点实际库存量作为正确数据；2、店长签字后，ＡＬＣ方可作“确认”工作；3、总公司营运部于各品项盘点后将视情况予以抽查；4、报表营运部于各品项盘点后将视情况予以抽查；5、保存至该品项下次盘点后，方可销毁；6、帐务调整，由财务部完成；7、帐务调整，由财务部完成；2．资料整理（1）店长要确认盘点单是否全部收回，同时要有签名；