食堂承包方案计划_食堂承包方案策划书【参考8篇】

1/35食堂承包方案计划_食堂承包方案策划书【参考8篇】确定目标是置顶工作方案的重要环节。在公司计划开展某项工作的时候，我们需要为领导提供多种工作方案。方案的格式和要求是什么样的呢？以下就是网友给大家讲解介绍的相关方案了，希望对您有所帮助。食堂承包方案计划食堂承包方案策划书【第一篇】裕丰膳食公司服务范围：1、食堂承包（承包：工厂企业，事业单位，学校医院职工食堂）；2、粮油蔬菜配送中心（米、油、蔬菜、配料、冻品批发配送）；3、快餐配送（学校、商场、车行、超市、酒店娱乐场所餐饮配送）；4、食堂策划（食堂人工承包，菜谱搭配，餐费的合理安排）；5、食堂厨房设备投资（新旧工厂厨房设备添置及更新换代，我可司免费为工厂饭堂添置厨房设备，每年折旧30%给厂方，合同满三年所以设备无尝归厂方所有。）企业职员就餐食堂承包的3种模式为：固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。2/351、所谓的完全自由餐就是：员工在饭堂用餐前，可自由选择是否在饭堂就餐，或可以选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小荤、素菜、小炒、面点挡、小吃、麻辣烫等等；2、员工固定就餐规划餐类早、中、晚（三餐）伙食标准员工餐（二荤二素）选一荤一素—汤+饭7元/人/天二荤一素一汤+饭8元/人/天二荤二素一汤+饭9元/人/天三荤一素一汤+饭10元/人/天1运作方式：（先试用一个月，满意后再合作）1、贵司将场所、原有厨房设施设备清点备案后，交于我司使用，不足之小件厨具可由我司负责添置。另：在使用过程中，除自然损耗外，如有人为损坏或失，我司照价赔偿；2、统一用ic卡消费，可消费正餐，也可在消费正餐的基础上再加餐（刷卡即可），不够消费时可自行充值。2经营方式：1、承担厨房场地租金及厨房内的水、电、燃料费用；2、厨房设备、设施的维护；3、免费为贵司员工购买饮食责任险（200-500万）；4、饭堂餐厅刷卡记费系统的提供及维护；5、严格履行承包合约、遵守各项条款；6、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验收；3/357、菜单的搭配、菜品的烹调与分配；8、准时、保质、保量的开餐；9、厨房工作人员的招聘、管理及薪资；10、餐厅及厨房周边的清洁卫生；11、消防安全的协作；12、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议；13、其它相关未列出之细项，有待双方协商，裕丰一定会全力配合；1、提供餐厅、厨房场地；2、我方驻贵司工作人员住宿的提供；3、每日我司食堂采购食材的监督；4、卫生、菜质量的定期严格考核；5、食堂的配合与支持；3膳食统筹：1、特色一：打菜窗口分菜系。我司根据贵司员工籍贯之分布或喜好情况，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供数6-8种菜式供贵公司员工自由选择，价格分别为：1（套餐方式）3、5元选一荤二素一汤，4、0元选二荤一素一汤，饭任食。2（任选方式）菜品价格：1元、2元、3元、4元、5元不等。2、特色二：炒边分，每次小分量炒制，确保热度、新鲜4/35度。我司工作人员实行统一分餐，菜边炒边分，确保饭菜热度、新鲜度，坚持色、香、味俱全，实行干湿分开，冷热分离，生熟分家原则，保证贵司员工享超值膳食和优质服务。3、特色三：开设加餐窗口在供应正餐的基础上，另开设加餐窗口。价格为2、0元/份—5、0元/份不等，在贵司员工可自由选择加餐与否及加餐标准。1、早餐：多样化，价格定为1—2元不等，以面点（油条/麻圆/包、花卷/馒头）、炒粉、炒饭、配粥、豆浆例汤，及汤粉（面）、炒粉（面）等为主，每天至少提供5个品种任贵司员工自由干湿搭配。2、面食区：早、中、晚餐我司会提供如麻辣烫、拉面、牛腩刀削面、肥肠桂林米粉、武汉热干面、扬州炒饭、北方水饺、饼类，价格3~4元不等；3、小炒区：为了保证贵司员工可以享受到即炒即吃的优质服务，贵司员工可选择我司提前公布的菜谱点餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒时菜、炒粉（面）等类；4、特色区：根据员工的饮食需求，我司还设立了蒸菜饭、烧腊饭、炖菜等特色窗口，供员自行选择。1、自由餐就是ic卡上随时随意在饭堂选择不同价位的窗口来消费。2、如果员工的餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一5/35套专为员工ic卡现金充值的系统；员工自己可持ic卡及现金到充值处充值，现金充值处由食堂自行办理。3、企业给予饭堂承包商无保障营业额，承包商须加强饭堂伙食质量与服务管理，不断推陈出新策划适合员工需求的菜式，提高员工在饭堂的就餐率，才能达到盈利的目的。4、企业管理简单、明了，只要提供设备、场地、水电即可。5、由于员工自由充值、自由消费，企业只要安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少许多烦恼。6、当月的餐费消费不完，卡上的餐费不会清零，可持续用完为止。食堂承包方案计划食堂承包方案策划书【第二篇】1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍;2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）上海永膳餐饮管理有限公司（021-35903737）是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理6/35手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、苏州为中心的管理辐射网络，分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营.顾客满意是我企业的生命根源，本着卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮食品行业十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年龄32岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。公司一贯坚持以人为本的经营思想，以凝聚一流人才，创一流企业为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴先进管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，确实为您减少后勤工作上的管理麻烦,使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。7/35食堂承包方案计划食堂承包方案策划书【第三篇】一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。考核得分率：各项得分×安全系数×100%其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分1采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分2采购的肉类食品必须有合法检验单或老鼠证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。5分3采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。5分8/354食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。5生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分6食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。5分7环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水3分8室内外老鼠要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分(9)纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分食堂承包方案计划食堂承包方案策划书【第四篇】1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。2.经营目标1切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；2满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；9/353保证完成校方对食堂投资回收的目标。1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：ⅰ监督、审批服务品种与价格；ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；ⅲ抽查、评价服务品种的质量；ⅳ协调学生就餐秩序。2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。1.经营指标：餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；材料成本占比65%;燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%（含相应的承包管理费用等）。2.资金指标：相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。1.保障食品安全措施，确保饮食安全：ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量10/35法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每11/35周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。3.快餐式店面服务：ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。ⅳ提供整洁的'餐具及背景音乐服务；ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。4.成本费用管理：ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。5.废弃物处理：ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、12/35安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。食堂承包方案计划食堂承包