学校食品留样管理制度_食堂食品留样管理制度【精选5篇】

1/7学校食品留样管理制度_食堂食品留样管理制度【精选5篇】范文为教学中作为模范的文章，也常常用来指写作的范文。常常用于文秘写作的参考，也可以作为演讲材料编写前的参考。大家想知道怎么样才能写比较优质的范文吗？下面是网友帮大家分享的“学校食品留样管理制度_食堂食品留样管理制度【精选5篇】”，仅供参考，大家一起来看看吧。学校食品留样管理制度食堂食品留样管理制度【第一篇】食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。留样名称要祥细。第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的'餐次总数和每餐次的菜品数相适应。第三条：充分凉透进行留样。食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。第五条：食物留样每一品种不少于200g。分别盛放在己2/7消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。学校食品留样管理制度食堂食品留样管理制度【第二篇】为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填3/7写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行。六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。学校食品留样管理制度食堂食品留样管理制度【第三篇】1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。4、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；4/76、食品留样必须存入专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。10、留样食品必须作好记录。学校食品留样管理制度食堂食品留样管理制度【第四篇】一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不5/7少于100g，最好达到250g。四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。六、留样的容器，取样的工具必须消毒。七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。八、任何食品不得与留样食品混放，任何人不得随意取用，翻动留样食品，违者重罚。学校食品留样管理制度食堂食品留样管理制度【第五篇】1加工好的食品必须盛放于已经消毒的锅盆内，不可着地存放。2熟食品存放要加盖、加罩、防尘、防蝇。3食品存放实行“四隔离”制度，各类食品存放有标识。〔1〕生食与熟食隔离。〔2〕食品与杂物隔离。〔3〕成品与半成品隔离。〔4〕食品与天然品隔离。〔5〕杂物、食物分开存放。4主食如米、面、豆要离地、离墙存放、存货不超过一个月，防止霉变。5食品存放必须保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。6/7食品如糖、油等用专用器具加盖存放，保持干燥、清洁，每学期要彻底清洗一次。1洗刷餐饮具在专设间内操作。2每天上午7:30，由专人负责开启消毒柜，对当天使用的所有餐饮具进行高温消毒。3消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜里，并标有明显的标志。4餐饮具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒温度必须达到100摄氏度，消毒时间应在1分钟以上。蒸汽消毒温度达95摄氏度以上，时间不少于15分钟。5不宜使用热力消毒的餐饮具可用化学药物消毒。消毒前应洗刷干净，有效氯配制浓度为4.5%~5.5%的施康消毒液，稀释100倍后浸泡20分钟，再用清水冲净。6厨房辅助器械如和面机、摇豆机、豆浆机每次用后清洗，无油垢。7蒸笼、笼布用后清洗干净。8灶台、水池及瓷砖每天清洗，无油垢。9锅、碗、勺严格按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”原则操作。先清除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净，共过三池，按班级人数分筐存放。经电子消毒柜消毒20分钟后，存放于保洁柜内。未消毒与已消毒餐具隔离，并标识记录。10刀、砧板生熟专业有标识，切熟食前用95%酒精或高度7/7酒点燃消毒。11盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次，无污垢，沥干保存。12有专用水池：水产池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等挂牌标识，不能混用。13消毒间每天定时（早班人员）开紫外线等消毒。每周95%酒精擦灰一次并记录。