第八章 营业收入、税金和利润的管理

第八章旅游企业收益管理营业收入管理税金管理利润管理第一节营业收入管理一、价格管理价格制定的基本依据价格的特点价格制定的原则价值供求币值季节性波动性浮动价格遵守国家政策规定坚持按质论价价格变化幅度不宜过大避免杀价竞争定价策略一、折扣与让价策略1.现金折扣2.数量折扣3.交易折扣二、季节和区域性定价策略三、新产品定价策略四、心理定价策略淡季、旺季1、撇油定价策略2、渗透定价策略1、尾数定价策略2、声望定价策略定价方法（一）以成本为中心的定价方法1、成本加成定价法价格=成本×（1+成本加成率）成本加成率=毛利/成本或价格=成本/（1-内扣毛利率）内扣毛利率=毛利/营业收入毛利率的大小原则上在国家允许的范围内自行调整，实践中是按饭店、餐馆等级划分，等级越高，毛利越大。高档餐厅55%--65%,低档餐厅40%--50%，饮料可在商业定价的基础上加上30%--50%2、目标效益定价法目标毛利率单位成本价格1目标营业利润率）（综合税率单位成本价格13、千分之一法又称为千分之一规则。由于饭店建筑投资通常占总投资的60%——70%，因此，人们认为饭店房价与造价应有直接联系，房价应占造价的千分之一。4、保本点法（二）以需求为中心的定价方法1、理解价值定价法，根据顾客价值观念定价，定价时不拘于一时得失，着眼于长期利益，考虑未来的销售量及其可能取得的利润确定价格。2、区分需求定价法：季节差价、机会差价、对象差价、购量差价、质量差价、地区差价、常客差价、支付差价。（三）以竞争为中心的定价方法1、率先定价2、追随核心定价二、营业收入预算（一）加强营业收入管理的意义（二）营业收入预算的编制1、饭店收入预算：客房、餐饮、商品部及其他营业收入；2、旅行社营业收入预算的编制：节电人数、停留日数、收费标准。三、营业收入管理的基本要求正确核算营业收入提供与企业档次相符的结帐服务广开渠道，扩大销售来源作好日常管理，提高营业收入质量及时办理结算，尽早收回营业收入记账准确走账迅速结帐清楚防止跑账（一）营业收入结算方式1、预收2、现收3、事后结算（二）营业收入控制1、收款2、夜审3、日审（三）应收账款的控制四、饭店营业收入的日常管理各营业点收入结算管理为离店客人提供准确的结帐服务坚持收入稽核制，防止舞弊行为发生建立客人分户账第二节税金管理我国现行税制由23种税组成，与旅游企业相关的有7种三类：一是可以计入企业成本费用的车船使用税、房产税、城镇土地使用税、印花税；二是实现收入以后缴纳的营业税、城市建设维护税；三是实现利润以后缴纳的企业所得税。一、税金的种类及其计算二、旅游企业缴纳的税金种类旅游企业税金销售税纳入管理费用的税金所得税营业税城市维护建设税教育费附加增值税房产税车船使用税土地使用税印花税企业所得税个人所得税消费税三、税金的日常管理（一）认真做好纳税申报工作（二）如实按期缴纳税金（三）做好与纳税有关的文档管理工作新个人所得税税率表扣除额为1600元，税率表如下：不超过500元的部分税率5％速算扣除数0超过500元至2000元的部分税率10％速算扣除数25超过2000元至5000元的部分税率15％速算扣除数125超过5000元至20000元的部分税率20％速算扣除数375超过20000元至40000元的部分税率25％速算扣除数1375超过40000元至60000元的部分税率30％速算扣除数3375超过60000元至80000元的部分税率35％速算扣除数6375超过80000元至100000元的部分税率40％速算扣除数10375超过100000元的部分税率45％速算扣除数15375速算扣除数采用超额累进税率计税时，简化计算应纳税额的一个数据。速算扣除数实际上是在级距和税率不变条件下，全额累进税率的应纳税额比超额累进税率的应纳税额多纳的一个常数。因此，在超额累进税率条件下，用全额累进的计税方法，只要减掉这个常数，就等于用超额累进方法计算的应纳税额，故称速算扣除数。采用速算扣除数法计算超额累进税率的所得税时的计税公式是：应纳税额=应纳税所得额×适用税率-速算扣除数速算扣除数的计算公式是：本级速算扣除额=上一级最高所得额×（本级税率-上一级税率）+上一级速算扣除数超额累进税率全额累进税率用上述公式求得的速算扣除数，可用直接计算法验证其准确性，以个人所得税工资、薪金所得适用的9级超额累进税率第2级验证如下：①用上述公式计算：500×（10%-5%）+0=25②用直接计算法计算全额累进税率的应纳税额=2000×10%=200超额累进税率的应纳税额=（500×5%）+（1500×10%）=175速算扣除数=200-175=25速算扣除数第一级级距的起点是０，所以本级没有速算扣除数，第二级的起点数是５００元，乘以本级税率与上一级税率之差５％，速算扣除数为２５元，第三级的起点数是２０００元，乘以本级税率与上一级税率之差５％，再加上上一级速算扣除数２５元，速算扣除数为１２５元。以此类推：第四级速算扣除数＝５０００ｘ（２０％－１５％）＋１２５＝３７５第五级速算扣除数＝２００００ｘ（２５％－２０％）＋３７５＝１３７５第六级速算扣除数＝４０００（３０％－２５％）＋１３７５＝３３７５第七级速算扣除数＝６００００ｘ（３５％一３０％）＋３３７５＝６３７５第八级速算扣除数＝８００００ｘ（４０％－３５％）＋６３７５＝１０３７５第九级速算扣除数＝１０００００ｘ（４５％－４０％）＋１０３７５＝１４３７５第三节利润的管理一、饭店利润的概念经营利润﹦营业收入营业税及附加营业费用营业成本﹣﹣﹣营业利润经营利润财务费用管理费用﹣﹣利润总额营业利润营业外收支净额投资净收益﹦﹦﹢﹢营业外收支净额资金利润率营业利润率总资产周转率利润总额营业利润总资产经营利润管理费用流动资产财务费用营业成本营业费用营业税金及附加长期投资货币资金短期投资应收账款存货待摊费用营业收入总额各部门营业收入投资净收益固定资产无形资产递延资产‖‖＝㈠㈠㈠++++++×÷÷二、利润预算的编制一）直接计算法企业预算期利润总额=∑（某营业项目预算收入-某营业项目预算成本费用-某营业项目预算主营业务税金及附加）二）因素测算法1、确定报告期利润；2、测定各因素变化对企业利润的影响；3、汇总计算期的利润。6、向投资者分配利润。5、提取公益金4、提取法定盈余公积金。3、归还贷款1、支付被没收财务损失和各种税收的滞纳金、罚款。2、弥补以前年度亏损。三、利润的分配▲弥补超过所得税前利润的抵补期限，按规定需用税后利润弥补的亏损。▲弥补亏损有一个时间，税前弥补是五年，第六年还没有弥补完，就要先交税再弥补。2、弥补以前年度亏损。▲按税后利润扣除前一项后的10%提取法定盈余公积。▲用于发展企业生产经营弥补亏损和按照国家规定转增资本金等。▲法定盈余公积金超过资本总额的50%时，可以不再提取4、提取法定盈余公积金。5、提取公益金▲按规定提取5%的公益金。▲公益金主要用于企业的职工集体福利设施支出6、向投资者分配利润。▲向投资者分配利润。▲股份有限公司分配利润的顺序；●按规定的优先股股利率提取并分配优先股股利；●按公司章程或股东会议决议提取任意盈余公积金；●根据公司股利政策向普通股股东支付股利。四、饭店利润的考核利润额人均利润营业利润率总资产利润率