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餐厅工作总结范文【最新5篇】多参考范文能够让我们的写作更高效、更有质量。范文的价值在于提供写作思路,您最近一次写范文是什么时候呢?这是网友精心制作的“餐厅工作总结范文【最新5篇】”,希望您喜欢。请参考下载并下载收藏!餐厅工作总结【第一篇】20X年是收获的一年,也是大发展的一年。在领导的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下,使我学到了许多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作交流,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。下头对20X年的工作做出如下总结:一、在日常工作中我们树立了三个理念1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不论遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。2、细节理念:细节决定成败,做好每一个工作细节,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。三、坚持良心品质、质量第一的经营理念抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子。为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训计划,组织员工进行了统一的操作标。四、围绕酒店发展要求,健全酒店管理程序与制度,明确发展使命五、规范企业管理,实行品牌发展战略在此情形下,我们深感职责重大,饭店领导能以高度的职责感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。经过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也蕴藏新的机遇,只要我们坚持在领导的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就必须能够高质量的全面完成各项工作任务,为酒店做出我们应有的贡献。餐厅工作总结【第二篇】xx年,在后勤管理处领导带领下,以及部门员工和其他职能部门的支持配合下,恪尽职守,兢兢业业,圆满完成各项本职工作。现将本年度工作汇报如下:一、加强政治理论学习,不断提高思想觉悟1、坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和'三个代表'重要思想为指导,认真学习党的十八大精神,深刻理解社会主义核心价值观,努力践行'三严三实',切实做到锤炼党性、改进作风、推动工作。2、作为一名党员,积极参加党支部组织的政治理论学习,深入领会、准确把握党的群众路线精神实质和深刻内涵,坚定理想信念,提升道德境界,求真务实,创先争优,努力做好本职工作。二、增强廉政意识,提升工作能力从思想上重视,从行动上落实,日常工作中时刻铭记'四个必须''八条规定''六大纪律'。作为饮食服务部的主任,管理三个校区四个学生餐厅,涉及到从几千元的餐具采购到几十万、甚至上百万的固定资产购置、基础设施的维修改造项目,始终坚持原则,坚决按照国家、学校招投标规定,依据正常程序办理相关业务;在施工过程中及验收等环节,不为金钱利诱,坚持原则,秉公办理,始终用纪律和规范约束自身言行。三、完成的各项工作任务1、强化餐饮管理,确保饮食安全为保证广大师生的饮食安全,积极组织部门实施原材料的联合采购,蔬菜、干调等零星食材的集中供应,确保食品原料自源头即可管、可防、可控;坚持主食集中配送制度,减少中间环节,健全成本核算,强化监督管理,既保证主食品质又维护师生切身利益;成立部门质检小组,加大对三区食堂的日常监督管理,保证各项规章制度的有效落实;建立食品安全检测中心,规范原材料的抽检制度,满足食品原料采购、验收快速检测需求,进一步提高食品安全管理水平,保障师生饮食安全。组织餐厅从业人员集中进行健康检查;利用非就餐时间,聘请专业的消杀公司对三区食堂进行有害生物防治,全面展开灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑和消毒工作;制定安全生产制度,明确责任主体,定期进行安全排查,排除安全隐患。从环境、人员等全方位的加大安全生产保障。2、加强制度建设。组织部门人员针对新颁布的《食品安全法》重新修订《xx学校食堂卫生管理制度》等一系列管理规章制度,加大安全生产、食品卫生、服务承诺、突发事件应急处理等方面的规范,实现日常工作有章可查、有据可依。3、推动饮食工作的信息化建设。严格按照后勤信息化平台建设要求,不断完善相关信息,充分展示餐饮服务新状态、新面貌,推动饮食工作的精细化管理,建立餐厅与师生之间的无障碍沟通。目前,信息化平台的餐饮基础数据已全部录入完毕,xx美食也已推荐4个餐厅。4、建立菜品价格汇总登记、备案制度。每学期期初,对三区餐厅所有菜品价格进行汇总登记、备案,时刻关注其变动,并不定期抽查各种主副食的分量、质量、价格,确保每份饭菜的价格稳定、保质保量,避免私自涨价、变相涨价行为的'发生。同时引导社会餐饮公司不断丰富花色品种,突出特色经营,满足师生多元化的就餐需求,得到师生的广泛认可,xx年xx月三区食堂营业额较上年同期上升24%。5、积极组织餐饮管理人员和从业人员参加与食品安全、安全生产相关的集中培训及专项培训会10余次,不断提高其业务技能和综合素质;建立分工明确,通力合作,事事有人管,事事有落实的管理模式,提高员工参与管理的积极性和能动性,同时强调团队协作精神。6、改善基础设施条件,营造温馨就餐环境。三区食堂共加装天然气报警器;xx台油烟净化器;更换就餐座位xx个;西区、南区北苑餐厅后厨地板更换;不断改善餐厅的基础设施条件,提升餐厅的保障能力、运行效率和服务质量,xx年xx月,针对师生的满意度调查中,'三区餐厅整体环境'项目达到89%,比xx提高7个百分点。7、扎实开展各项活动,提升师生满意度积极筹备、精心组织,在南区南苑教工餐厅成功举办我校第x届烹饪技能大赛。充分展示餐饮工作者的精神风貌和烹饪技能,促进相互间的交流,提高整体餐饮服务水平。根据教育部和xx省政府安委会开展xx年'安全生产月'活动要求,结合我校及后勤饮食工作的实际情况,开展以'强化安全责任,共创健康校园'为主题的安全生产月活动,向所有餐饮从业人员宣传安全生产知识,强调食品安全责任,规范餐饮操作流程,提高员工的责任意识,大局意识,安全意识。组织开展'关注食品安全,共建和谐校园'——'餐厅开放日'活动,通过师生代表零距离参观餐厅的原料购进,仓储环境,烹饪加工,食品留样,餐具清洗消毒等餐饮工作流程,以及查看出入库台帐、留样记录等各项餐饮管理规章制度的落实情况,切实提高食品安全保障能力,提升饮食服务品质,促进餐饮管理水平再上新台阶。以我校创建精神文明单位活动为契机,在三区餐厅持续开展'光盘行动'、'文明就餐'、'文明公约'等各项宣传活动,营造文明有序温馨的就餐环境,促进校园饮食文化建设。餐厅工作总结【第三篇】一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作态度及表现,发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥善解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源。根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点,不足之处,请领导给予指点:1.提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好辅导工作,布置各班组制作出培训计划,做好员工的定期培训工作,并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时,并且对客服务做到:热情,主动,礼貌,耐心,周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。2.提高餐饮的卫生质量:加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢保持最佳状态,实行逐级负责制:员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。3.控制物耗、开源节流:强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层领班将追究其连带责任。5.培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新鲜海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性。4.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理或厨房反映。二、团结,配合,建立内部合理而有效的运行机制。为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作制度,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评。1,如有大型接待,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动。2,前台的操作完全需要后台的配合,前台的意见及时反馈给后台,这样可以相辅相承。3,出现问题,班组相互沟通,及时改正。4,经常考核,评比,来增强各班组的能力。三酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量,培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心。1,让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质。2,从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工。3,对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能。四、抓服务质量,管理制度逐渐完善质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此,部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。1对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程。2通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。3进一部加强卫生监督管理制度,先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。4、加大培训力度,强化标准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一。五、存在的主要问题从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在:1在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动。六、今后工作努力方向1巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力。2狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量,进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量,
本文标题:餐厅工作总结范文【最新5篇】
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