餐厅卫生管理规章制度【精编8篇】

参考资料，少熬夜！餐厅卫生管理规章制度【精编8篇】在现实社会中，制度起到的作用越来越大，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是网友帮大家分享的餐厅卫生管理规章制度【精编8篇】，希望对大家有所帮助。餐厅卫生管理规章制度【第一篇】学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的.身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。餐厅卫生管理规章制度【第二篇】食堂_是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的`重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。餐厅卫生管理规章制度【第三篇】参考资料，少熬夜！一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的.危害特制定本制度。2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。7、食品分发时应用夹子。8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。餐厅卫生管理规章制度【第四篇】食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验参考资料，少熬夜！是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。原料采购索证登记制度学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购的.食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。餐厅卫生管理规章制度【第五篇】一、餐厅卫生实行按片分工,包干到人头的卫生管理办法。二、门窗地面采取一扫、二洗、三拖的程序,保持餐厅环境卫生、整洁,餐桌椅、地面清洁无水渍、无残渣、无油腻感。三、餐桌摆放整齐、干净达到“六面光”。在营业高峰时要及时擦净桌面,保持所用四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的'食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。参考资料，少熬夜！餐厅卫生管理规章制度【第六篇】1、食品卫生餐厅要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,实行“四不制度”。1)不采购腐烂变质的原料和成品。2)不接受腐烂变质的原料和成品。3)不使用腐烂变质的原料和成品。4)不出售腐烂变质的原料和成品。不采购、不使用无生产日期,无保质期,无生产厂家的“三无产品”。对超过保质期产品要及时处理。餐厅严格执行“食品四隔”制度1)生与熟隔离。2)成品与半成品隔离。3)食品与杂物、药物隔离。4)食品与天然冰隔离。餐厅严禁收入未经检疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。其他与食品卫生有关的,餐厅相关责任人要严格遵守。2、炊事人员个人卫生炊事人员要做到“四勤”1)勤洗手2)勤剪指甲3)勤洗澡理发4)勤换工作服每年进行一次健康查体,凡患有传染疾病及带菌者,应立即中断工作退离餐厅。不准穿着工作服上厕所等其他污染场所,便后要洗手,更换好工作服后,再进入餐厅。出售饭菜时一律用夹具,带口罩。3、餐厅卫生防疫管理餐厅卫生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定标准、定期检查。划片包干,责任到人,要人人都管事,事事有人管。引风机、锅灶、蒸箱、气锅等厨具使用完毕后责任人负责将其擦洗干净要无饭渣、菜渣,表面无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。机械设备、电器设备,使用完毕后责任人要将机内残余物清理干净,表面擦洗干净要无灰尘、油垢、污迹、清洁卫生。笼屉、菜筐、盆、锅等炊具操作人员不得直接将其接触地面,使用完毕,要负责将其清洗干净,要无残渣、油垢、清洁卫生。供餐时,卫生工要及时将餐桌擦干净,就餐结束后要将餐厅地面、桌面打扫干净,要做到地面、桌面无污水、杂物、饭渣、菜渣、灰尘、油垢。菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完毕后要将其清洗干净。餐厅内其他区域的卫生要求,有各卫生区域责任人按照参考资料，少熬夜！进行每天卫生打扫与保洁工作。对库房卫生防疫方面的`要求,库管员按《食品卫生法》所述的规定执行。冷拼间要配备紫外线杀菌灯、空调等设备。要指定专人负责凉菜加工与冷拼间卫生打扫,不具备条件的餐厅严禁加工出售凉拌菜。对水产品、肉类操作人员要先清洗干净再加工,对有异味的要及时处理。清洗时要用专门清洗池分开清洗,盛放时要用专门器具分开盛放。对蔬菜必须遵循先择后洗再加工的程序,操作人员切菜过程中对已变质部分要及时切除。操作人员要将生熟食品分开,妥善存放。熟食品存放时要加罩防尘、防蝇、防污染。剩余饭菜处理方法,对隔夜、隔顿的饭菜餐厅经理检查后对已不能食用的要及时处理,对可以食用的安排人员加热熟透后再出售。4消毒要求出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干净后进行蒸汽或药物消毒,然后再在使用。餐具、竹筷,洗碗工洗涮干净后进行蒸汽或药物消毒,然后才能使用。办公室质检员,及餐厅经理负责餐厅的卫生防疫工作检查:1)、检查所进的食品原料是否符合卫生要求。2)、检查各厨房的工作环境、工作程序是否符合卫生防疫要求。3)检查餐厅的食品、饮料是否在保质期内。4)检查各处的卫生防疫消毒设施是否齐全、完好。5)发现问题及时要求相关责任人整改。6)做好检查情况的记录。餐厅卫生管理规章制度【第七篇】一、餐厅与厨房(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。(2)宴会时,餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间,遇到领导讲话,要马上通知厨房,暂缓出菜。(3)零点服务时,餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房,督促厨房及时上菜。(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长,便于厨房能正确调节出菜速度。(5)用餐结束,餐厅经理应征询客人意见,对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。(6)主动了解厨房推出的新菜肴,并主动向客人推荐。二、餐厅与管事部(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部,并写清楚数量、规格和完成时间。参考资料，少熬夜！(2)管事部根据餐厅的`通知、要求,按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。三、厨房与管事部(1)厨师长应根据开设菜单的内容,通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。(2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。四、厨房与采购部(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。(3)货到厨房,厨师长要检查数量和质量,对不合格食品应及时退货。(4)工作中如发生矛盾,应请行政总厨出面协调。五、宴会部与总经理办公室(1)有重大接待任务通知内容,写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。(2)有重要领导人出席,应写清姓名、职务、到、离的具体时间,提醒领导迎送准备。(3)写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要求和具体完成时间,请审阅。六、各部与保卫部(1)如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟通并请协助维持治安秩序,做好重要客人的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。(2)部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品,在立即做好监控工作的同时,应及时报告保卫部。(3)各营业点如发生酗酒闹事,影响治安秩序要立即报告保卫部。(4)使用各种设施设备过程中,如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修,同时报保卫部。(5)主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。(6)餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展的“四防”宣传教育及保安业务知识。餐厅卫生管理规章制度【第八篇】一、从业人员必须持有效合格证、培训证上岗，杜绝无健康证人员试用上岗。每周固定一天时间检查个人卫生状况，包括工作衣、指甲、头发、化妆等。二、餐厅店堂应当保持整洁，通风良好。在餐具摆台后或有师生就餐时不得