学校食堂的管理制度最新5篇

参考资料，少熬夜！学校食堂的管理制度最新5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“学校食堂的管理制度最新5篇”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！学校食堂管理制度【第一篇】（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。食品添加剂的使用操作规程要求（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。学校食堂管理制度【第二篇】一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料，应分开贮存防止相互串味。二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。学校食堂管理制度【第三篇】1、加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。2、专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。3、员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。4、发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。学校食堂管理制度【第四篇】参考资料，少熬夜！1、学习并执行和的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。学校食堂的管理制度【第五篇】1、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作，洗后无泥沙杂物，不放置过夜。7、清洗后的食品应保持清洁，放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜，防止｛｝腐败变质。8、荤素食品盛器分开使用，用后冲洗干净，不得落地存放。9、有独立的`粗加工，加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅，无垃圾积存、无异味。