中华人民共和国国家标准食品机械安全卫生

1ICS67.020C68中华人民共和国国家标准GB16798—××××代替GB16798-1997食品机械安全卫生Requirementsofsafetyandsanitationforfoodmachinery（报批稿）××××-××-××发布××××-××-××实施国家质量监督检验检疫总局发布国家标准化管理委员会GB16798—××××I目次前言.................................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14材料及其卫生要求....................................................................25设备结构的安全卫生性................................................................46设备结构的可洗净性..................................................................57设备的可拆卸性......................................................................68设备安全卫生检查的方便性............................................................69设备的安装配置......................................................................6GB16798—××××II前言本标准第4章至第9章内容为强制性条款，其余为推荐性条款。本标准代替GB16798-1997《食品机械安全卫生》。本标准与GB16798-1997《食品机械安全卫生》的主要变化如下：——适用范围扩大为：适用于食品机械装备，也适用于具有产品接触表面的液体、固体和半固体等食品包装机械。——增加5.2、5.9、5.10、9.1；——不锈钢板、管的产品接触表面，一般设备表面粗糙度Ra值提高到0.8μm；——规范性引用文件采用昀新版本。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国轻工机械标准化技术委员会归口。本标准起草单位：由广东轻工业机械集团有限公司主要起草，轻工业杭州机电设计研究院参加分析研究，重庆轻工业机械厂、肇庆健华标准件有限公司参加起草。本标准主要起草人：刘尉、张佩珊、江仲文、刘清波、曾长荣、邱少良。本标准所代替的历次版本发布情况为：——GB16798-1997。GB16798—××××1食品机械安全卫生1范围本标准规定了食品机械装备的材料选用、设计、制造、配置原则的安全卫生要求。本标准适用于食品机械装备（以下简称设备），也适用于具有产品接触表面的液体、固体和半固体等食品包装机械。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的昀新版本。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本适用于本标准。GB150钢制压力容器GB/T1173铸造铝合金GB2894安全标志GB/T3190变形铝及铝合金的化学成分GB/T3280不锈钢冷轧钢板GB/T3766液压系统通用技术条件GB4806.1食品用橡胶制品卫生标准GB5083生产设备安全卫生设计总则GB5226.1机械安全机械电气设备第1部分：通用技术条件（IEC60204-1：2000）GB/T7932气动系统通用技术条件GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB9690食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准GB9691食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB9692食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准GB/T14253-1993轻工机械通用技术条件GB16179安全标志使用导则JB/T7277操作件技术条件QB/T2003食品工业用不锈钢对缝焊接管件QB/T2004食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套QB/T2467食品工业用不锈钢管QB/T2468食品工业用不锈钢螺纹接管器3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1产品product食品、饮料、酒类原辅料及其各种不同加工深度的制品。GB16798—××××23.2工作空气workingair用于产品加热、冷却、干燥、输送或检验设备密封情况等的洁净空气。3.3产品区域theareaofproduct在其范围内进行产品加工的一个空间，这个区域包含有直接或间接与产品相接触的各种单元及其边沿区段。3.4非产品接触表面thenoncontactsurfaceofproduct在产品区域内的其他暴露表面，通常不与产品相接触，然而，由于泄漏、溢出、设备损伤、人手的触摸等原因而有可能直接或间接与产品相接触。3.5产品接触表面thecontactsurfaceofproduct在产品处理、加工及包装过程中，按其功能要求设备表面需直接或间接暴露于产品，并与产品相接触的表面。3.6主要工艺设备maintechnicalequipment具有产品接触表面的用于产品预处理、加工、贮存、输送和包装的设备。3.7辅助设备assistantequipment按照功能要求，经常或周期性地处于产品区域以内，但不具有产品接触表面的设备。3.8易于清洗和检查easytocleanandcheck无须采用特殊手段，也不需要对操作人员进行专门培训，仅在短时间内用水、洗涤剂、消毒剂即可将设备清洗干净并完成其安全卫生检查。3.9检验性清洗verifyingrinse采用外观方法评定表面质量所做的清洗工作。4材料及其卫生要求4.1食品生产主要工艺设备所选用的用于制作产品接触表面的结构材料（以下简称材料）应满足下述基本要求：a）易于清洗、消毒，符合食品卫生；b）不含有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健康的物质；c）材料与产品接触，不应因相互作用而产生有害或超过食品卫生标准中规定数量而有害于人体健康的物质。4.2材料还应满足下述要求：a）材料与产品接触，不应因相互作用而产生对产品形成污染，影响产品气味、色泽和质量的物质或对产品加工的工艺过程产生不良影响；b）材料应具有耐热、耐低温、耐化学和耐机械作用以便于清洗和消毒；c）产品、洗涤剂、消毒剂与材料相接触，在材料表面或深入其内部形成的化合物的类型及其数量，不应造成需要对设备进行补充加工，以清除这些化合物的不良后果；d）材料的颜色不应对评估产品质量或污染程度构成困难；GB16798—××××3e）为适应不同用途，许多用于具有产品接触表面的零部件的材料应具有良好的加工工艺性能（如可弯曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨和抛光等），良好的导热性、耐腐蚀性、对液体的抗渗透性等。4.3制造产品接触表面的结构材料4.3.1不锈钢型材应易于拉伸及弯曲成形，焊接性能良好，无毒性，无吸收性，耐腐蚀性强，不溶于食品溶液，不产生有损于产品风味的金属离子，对液体有良好的抗渗透性，表面能抛光处理，外表明亮、美观又易于清洗。亦常用于设备外部防护及装饰，有利于保持良好的卫生状态。推荐采用GB/T3280中规定的0Cr18Ni9等牌号不锈钢或与上述材料性能相近似的不锈钢，如00Cr19Ni10、0Cr17Ni12Mo2、00Cr17Ni14Mo2等。食品工业用不锈钢管与配件应符合QB/T2467、QB/T2468的有关规定。4.3.2铝合金应具有一定的耐酸碱及抗腐蚀能力，无毒性，无吸收性。用于形状复杂的具有产品接触表面的零部件。推荐采用GB/T1173，GB/T3190中ZL104，LY12号铝合金或与上述材料在性能上相近似的铝合金，但其砷、镉、铅的含量应不超过0.01％。4.3.3塑料用于产品接触表面的塑料应无毒、无影响产品的气味，耐磨，在清洗、消毒及工作条件下应能保持其固有形态、形状、色泽、透明度、韧性、弹性、尺寸等特性，并应满足GB9687～GB9692的有关卫生要求。常用于制作窥镜、弹性接头、隔热、过滤、密封及某些零件。4.3.4橡胶具有产品接触表面的橡胶制品应符合GB4806.1的卫生要求。在工作环境中应具有耐热、耐低温、耐酸碱、耐油的稳定性，可接受正常清洗和消毒，不溶解，无毒性、无吸收性，不得有影响产品的气味。4.3.5焊接材料应具有与被焊接材料相近的性能，在焊区内应形成紧密、坚固的组织，并应无毒性、耐腐蚀。4.4为特定用途采用的具有某种固有功能的材料4.4.1石墨、陶瓷应具有惰性，耐刮伤，无渗透性、无毒性、无溶解性，并能在给定工作条件下，在清洗和杀菌过程中，承受住周围环境和介质的作用而不改变其固有形态。常用于密封等处。4.4.2纤维材料纤维材料有棉纤维、木纤维、亚麻制品、丝绸、聚枫和人造纤维等。应无毒性、无脱落物、不溶于水、不与产品作用、不得有影响产品的气味。常用作过滤材料、筛网材料、弹性连接材料。4.4.3耐热玻璃应具有较高的机械强度、热稳定性和安全性。用于视镜和光线入口处。4.4.4过滤介质过滤介质有棉纤维、木纤维、金属丝、活性碳、活性氧化铝、硅藻土及食品工业用半透明膜等。过滤介质可同时由数种材料构成。在工作条件下应无毒性、无脱落物、不含有毒挥发物或其他可能污染空气和产品的物质，也不应有影响产品的气味。4.4.5粘接材料在工作条件下应能保证粘接面具有足够的强度和紧密度，热稳定性好，应无毒性、无挥发性、无溶解性、无影响产品的气味。4.5制造产品接触表面和与产品相接触的覆盖层要求在食品设备中，用于制造产品接触表面和与产品相接触的覆盖层（以下简称覆盖层）的材料均应符合国家有关卫生法规的要求，不得采用铅、锌及其合金制作产品接触表面，也不得用作覆盖层；不得采用镉、镍、铬、搪瓷、发泡塑料和以酚醛为基础的塑料作覆盖层；不得采用含有玻璃纤维、石棉的材料；不得采用木材（除用于分割原料的硬木砧板及酿酒生产的特殊场合外）、玻璃以及具有彩色蜡克涂层的GB16798—××××4制品；一般不应采用铜及其合金制作产品接触表面或覆盖层，当该表面在生产中所产生的化合物数量不致引起产品中铜离子含量超过5×10-6时，可允许采用。4.6非产品接触表面的要求非产品接触表面应由耐腐蚀材料制成，也允许采用表面涂覆过能耐腐蚀的涂层且涂层粘附牢固的材料。非产品接触表面应具有较好的抗吸收、抗渗透的能力，具有耐久性和可洗净性。5设备结构的安全卫生性5.1设备结构、产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。5.2与产品直接接触的管道应采用不锈钢卫生钢管、管件及阀门，钢管及管件应符合QB/T2467、QB/T2468的有关规定，管道控制阀应采用易于清洗和杀菌的卫生型阀门结构。5.3外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，以免产品受到污染。任何与产品接触的轴承都应为非润滑型；润滑型轴承如处于产品区域，轴承周围应具有可靠的密封装置以防止产品被污染。5.4产品区域应与外界隔离，在某些情况下至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃通过。5.5设备上应设有安全卫生的装、卸料装置。5.6零件及螺栓、螺母等紧固件应可靠固定，防止松动，不应因震动而脱落。5.7在产品接触表面上粘接的橡胶件、塑料件（如