食堂饮食炊事机械设备安全使用制度

食堂饮食炊事机械设备安全使用制度一、上灶点火安全操作规定：1、使用时，先打开灶具的总开关，然后点着引火棒，再打开灶上的开关点燃，避免空放天然气。2、停用时，先关闭灶上的开关，再关闭灶具的总开关。停止使用时，应复查开关是否已关闭。二、厨房烟道定期清洗制度：每季度自己清洗一次，每年请专业人员彻底清理一次。三、电器设备定期保养期维修制度：1、各餐厅内的线路必须由专业电工铺设，线路不得在燃气管道上缠绕，不得靠近火源，在可燃物上布线必须加装套管，导线面积必须符合负载要求。坚决杜绝私拉乱扯线路。食堂内使用各种大功率用电设备时，必须经专业人员核定负载后方可使用，严禁超负荷用电。2、各餐厅内的线路、开关、电源插座等进行定期检查，及时更换老化线路与坏损开关、电源插头、插座等。并查明烧损原因，彻底消除电气火灾隐患。3、维修保养责任人：庞玉雪、李志刚、各工作间组长四、炊事机械安全操作规范：1、和面机安全操作规程：(1)操作前先检查机内挤压杆有无杂物，使用时先盖盖板再接通电源。(2)添加面粉，要按照和面机的容量进行操作。调试时应掌握松紧适度，必要时加少量润滑油，不允许硬敲硬撬。(3)和面机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中，随时通过自动开盖或关盖来观察挤压状况；并通过检测已成型面团的柔硬度，确定增添各类原料的投放量。(4)操作完毕，及时停机拆卸清洗，再用干洁抹布擦拭。不得用金属物硬或撬乱挤压。(5)运行过程中发现异常现象应立即停止，切断电源，进行维修。2、绞肉机安全操作规程：(1)使用前检查绞肉机零部件是否完好，并按顺序安装。(2)插上电源后，在操作过程中应适量投放经过加工的肉类，必要时可用木棒加以重压。(3)绞肉机从网孔挤出时出现不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然是不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。3、绞肉机运转中出现电机有嗡嗡响可能产生的原因及措施：(1)刀片有卡滞现象，应立即停机检查；(2)绞肉机刀片放置不当，是否螺母过紧。(3)冻肉不能大块投入过多。(4)拆卸绞肉机部件应清洗干净。并用木片轻刮残留肉沫，用温热水自上而下冲洗。4、烘箱安全操作规程：(1)烘箱使用首先检查电源开关、内壁整洁完好；然后调到适当温度，进行食品烘烤，烘烤完毕切断电源。(2)烘箱严禁空载操作，烘箱周围应避免易燃物品，杜绝火灾隐患。如烘箱处于通电状态下，出现电缆过热及插座、插头有焦糊味时，应立即断掉烤箱开关电源，及时报修。(3)烘箱的使用本着安全，节约用电，保证质量，降低成本原则，合理使用。5、厨房消防安全注意事项(1)炉具管道不得有漏气现象，可用涂肥皂水的方法试漏，但严禁使用明火试漏。发现漏气，应立即关闭开关，采取通风措施，熄灭火源，禁止开电气设备，并通知供气部门检修。(2)炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应降低炉温或打开锅盖，以防外溢。油炸食品时，油不能放得过满，油锅搁置要平稳，应控制油的温度。起油锅时，人不能离开，油温达到适当温度时，应即放入菜肴、食品。遇油锅起火时，严禁采用浇水灭火的方法。