“明厨亮灶”视频联网监管系统

“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案杭州海康威视系统技术有限公司明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第1页明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第2页目录第1章系统概述............................................................................................31.1系统背景.........................................................................................31.2现状分析.........................................................................................31.3需求分析.........................................................................................4第2章系统总体设计.....................................................................................52.1设计原则.........................................................................................52.2设计依据.........................................................................................52.3设计目标.........................................................................................62.4设计思路.........................................................................................62.5架构设计.........................................................................................82.6系统功能.........................................................................................8第3章系统详细设计...................................................................................113.1企业端建设...................................................................................113.1.1视频采集................................................................................113.1.2视频存储................................................................................143.1.3公众开放显示（本地）...........................................................143.2监控中心建设................................................................................153.2.1基础硬件建设.........................................................................153.2.2平台软件建设.........................................................................203.2.3第三方对接能力......................................................................333.3公众开放设计................................................................................343.3.1视频厨房（本地开放）...........................................................353.3.2网络厨房（互联网开放）.......................................................363.3.3信息发布................................................................................403.4传输网络设计................................................................................41第4章系统优势..........................................................................................43第5章配置清单..........................................................................................46明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第3页系统概述第1章系统背景1.1近几年来，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为了公众关注的焦点。2015年底，在杭州经营多年、有多家分店的傣妹火锅被曝光存在使用过夜小料、污水反复使用、使用高汤粉勾兑汤底等违法违规行为。2016年1月国家食品药品监督管理总局在执法行动中，发现35家餐饮服务单位经营的食品中含有罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罂粟壳成分，存在涉嫌违法添加行为。类似的事件在全国各地多有发生，就目前来说，许多餐饮单位在日常的生产操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这些屡禁不止的违法违规和不诚信现象，传统的依靠监管人员上门检查的监管方式已经不能起到很好的效果。现状分析1.2面对频频发生的食品安全事件，各级监管部门都高度重视，自2014年开始，国家食药总局在强化企业主体责任、严格实施全过程监管、创新监管方式的方针下，倡导推行“明厨亮灶”工程，实现食品生产加工过程可视、可感、可知。2016年1月，习近平主席在对食品安全工作作出重要指示时强调，2016年是“十三五”开局之年，要加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的“四个最严”要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。各省市食药监管部门也都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。当前全国32个省、直辖市和自治区，已经全部启动“明厨亮灶”的建设。“明厨亮灶”工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等生产加工过程。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第4页幕后走到前台，消除餐饮单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全状况的根本好转。需求分析1.3当前食品药品监管工作的主要需求在于餐饮单位的数量巨大、涉及食品安全的加工操作环节众多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖；同时食品安全事件往往是事后才发现，对于事后追溯、查证环节也有需求。1）远程集中监管的需求餐饮企业的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要提高监管效率，而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高效的方式。2）后厨全流程视频监管的需求食品安全涉及环节众多，监管要覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。各区域环境和用途不同，对监控的需求也不同，需要按照不同场景的监管需求选配摄像机。3）视频数据存储、查询、回放的需求食品安全卫生问题往往是事后才被发现，需要对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。4）公众开放的需求同样由于餐饮企业数量巨大、涉及食品安全的加工操作环节多，仅仅依靠有限的食药监管人员无法实现有效覆盖，如果通过公众开放让消费者参与进来，实现全民监督，就能真正实现食品安全的根本好转。5）信息发布的需求在食品安全管理工作中，事前预防、宣导很重要，针对食品安全法律法规、通知规定的公告等需要快速传达至所有餐饮单位和消费者；食品安全事件往往突然发生且迅速影响，所以针对食品安全事件的通报以及食品安全信息的宣传需要高效覆盖所有消费者；明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第5页系统总体设计第2章设计原则2.1系统的设计将遵循先进性、实用性、安全性、扩展性的原则。综合考虑后期维护及操作等因素，并为今后的发展、扩建、改造等留有扩充的余地。1）先进性系统中涉及的各类应用系统应采用先进成熟的技术，系统的技术性能和质量指标应达到国际领先水平，本以保证现有投资的有效性和延续性；同时，系统的安装调试、操作使用又应简便易行，容易掌握。2）实用性项目建设的规划要高起点，功能要更切合实际，重在应用，坚持以需求为主导，落脚于满足需求，从实际需求出发，深入开展业务调研，保证系统顺畅使用，易于维护。3）安全性由于本系统汇集了关键、敏感资料，以及对数据分析的结果，系统安全性尤其重要。在系统中对外来侵入的控制应由路由器配合操作系统及数据库来完成，采用多级用户权限管理。同时，通过网络管理软件有效地利用网络层路由器的“防火墙”功能，强化安全管理等。4）扩展性系统要有良好的扩展性和升级前景，充分考虑其扩展性能，包括系统总体框架的确定，系统功能的设计，数据格式的定义和系统间的数据接口，能为将来的发展提供扩展能力。设计依据2.2《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用卫生标准》《生活饮用水卫生标准》（GB5749）明厨亮灶视频联网监管解决方案杭州海康威视系统技术有限公司第6页《污水综合排放标准》（GB8978）《食品企业通用卫生规范》（GB14881）《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》（GB14930.1）《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》（GB14930.2）《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB16153）《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483）《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《中华人民共和国农产品质量安全法》《食品卫生监督量化分级管理指南》（卫法监发[2007]）《饮食建筑设计规范》（JGJ64—89）《中华人民共和国公安部行业标准》（GA70-94）《视频安防监控系统技术要求》（GA/T367-2001）《建筑及建筑群综合布线工程设计规范》（GB/T5