学校食堂管理制度【范例8篇】

参考资料，少熬夜！学校食堂管理制度【范例8篇】在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是网友为大家分享的学校食堂管理制度【范例8篇】，仅供参考，大家一起来看看吧。学校食堂管理制度【第一篇】1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。8、定期清洗抽油烟设备。学校食堂管理制度【第二篇】为加强分局食堂管理，规范财务收入严肃财经纪律，提高服务质量，确保食堂各项工作正常运行，结合分局实际，特制定本制度：一、食堂单独设置帐户，独立建帐，食堂费用实行一支笔审批制度；二、采购员实行备用金制，备用金暂定2000元；三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报；四、凭证、帐单分类按月装订保存，帐帐相符帐物相符，定期盘存和结帐；五、食堂物品采购应至少有二人参与，且有验收人签字，采购人实行定期轮换，二人一班制；六、支出票据必须填写完整，有经办人、核准人、审批人签字，原则上要有税务发票，确因购买时无法取得税务发票，则必须每张要有购买人、验收人、核准人及审批人签字；七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一安排支付；八、职工工作用餐伙食补贴，人数由办公室提供核定后，参考资料，少熬夜！按每人每天10元拨入，接待费用按实际支出定期拨付。学校食堂管理制度【第三篇】1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。学校食堂管理制度【第四篇】1.加强食堂员工健康教育，形成良好的疾病预防意识和自觉晨检习惯。2.专人严格执行食堂员工每日晨检，密切观察、详细询问员工健康状况，并做好记录。3.员工在晨检中发现发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各种消化道传染病等妨碍食品卫生的疾病时，不得参加相关的.食品工作，督促他们在上岗前及时了解和治疗，恢复健康。4.发现传染病，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即向有关部门报告。学校食堂管理制度【第五篇】为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁参考资料，少熬夜！将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的'情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。学校食堂管理制度【第六篇】一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的`消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。学校食堂管理制度【第七篇】一、环境卫生(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一参考资料，少熬夜！次。墙砖至少每月擦洗2—3次。(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的'水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。学校食堂管理制度【第八篇】1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。参考资料，少熬夜！4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。