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年餐饮实习总结4篇您是否了解范文是怎么样的呢?一个得力助手就是范文范文。范文的参考下载能够加深我们对教育领域的了解,经过搜索和整理,栏目网友为大家呈上“年餐饮实习总结4篇”,希望您能够将这篇文章分享给您的朋友们一起学习进步!年餐饮实习总结【第一篇】为了在暑假中争取一次社会交际能力的锻炼机会,培养自己独立自主的办事能力,并能为以后步入社会打下一个良好的基础。在20xx年暑假,我在粗茶淡饭酒店参加了实践活动。这期间,我不仅通过不同的实践作业得到了充分的锻炼,也在于指导员的交流与合作中学会了很多有关餐饮方面的知识。粗茶淡饭是位于博山区火车站附近的一家中型酒店,具有良好的经营理念与独特的餐饮特色,博得了广大消费者的爱好。我的暑期实践是从20xx年x月23日起截止到20xx年x月3日。在这段时间中,我平均每天被安排在不同的工作岗位,学习新的东西。每天的工作时间长达9个小时。7月23日,因为我刚到实践地点,对各方面多不熟悉,所以我被安排在了后厨做食物粗加工工作,掌握食物的制作流程,以便在以后工作时可以更加的高效快捷。7月24日我负责帮助面点师打点,在这段时间里我目睹了面点师的工作全过程,从和面、打蛋到造型、烤焙,师傅讲每一个细节安排得头头是道,没有一点时间上的浪费。在这一天的实践中,我总结出无论在做什么事,只要是你事先动脑做一下安排,任何事都将更加高效。7月25日,我进了切菜间,参观了出事的精湛刀工及雕花的绝技。最最让我叹为观止的就是雕花与叠花了,原材料只是臃肿的萝卜,但在他们的手中,却降生了栩栩如生的花、虫、鸟、兽。我曾尝试着去做一个,但是师傅说我没有耐心,我总是没有他们那样娴熟。我想,做一件事情的时候,必须保证有一种坚毅的态度,才能将一件事情做好。7月26日,今天并没有做实质性的工作,主要是自己体会一些东西,自己熟悉博山筵席的上餐流程,了解博山的饮食文化。工作之余,我请教了一些比较资深的工作人员,向他们学习了很多东西。我知道了博山菜是鲁菜系的重要发源地之一,享有鲁中美食城的美名,博山菜独具风格,讲究汤头。在博山菜的宴席中,有一种名为四四席的标准宴席,她3无论从内容还是程序上都比较讲究,特别是大件前的每一道程序,都配有相应的喝头,即什么菜配什么酒,而且第一大件是宴席的菜式名,若第一大件是鱼翅,则此宴就叫鱼翅宴。在于他们的交流中,我了解到了很多,今天在课外知识上,我获益匪浅大学生餐饮业实习报告大学生餐饮业实习报告。7月27日,灶边服务工作。由于我并不了解流程,在工作时带来了不少的麻烦,所以与他们进行交流与默契配合将是我今天学习的主要内容,我平时不善言谈,这次将是对我一次很好的锻炼。今天我注意到了一个问题,在台边工作的.厨师。们的帽子都有高度的差异,之后我才了解到帽子的高度代表他们的等级,帽子越高,等级越高:厨师工帽公分,厨师帽25公分,厨师长帽公分。7月28日,我有幸进入原材料库进行学习,这里有专人负责物流管理。无论是蔬菜或是海鲜的进出库都得经过签单才可以。我原本以为一个酒店的后厨也就是需要厨艺精湛的人就行了,原来内部管理上还有那么多的条条框框。7月29日,我来到从那听学习服务,也是第一次与客人面对面的开始。今天很是紧张,在工作上绝不能有半点马虎,要不会影响到酒店的形象。这一天没有平时那么顺利,而且还很累,毕竟整一天都在高度紧张中度过。我已回到了工作的辛苦。7月30日,我在包间站地服务今天要学会与客人交流,讲话要学会藏拙,虽然在我的旁边有一个领班的指导,但我还是弄得满头是汗,好在没有碰上太能问的顾客。7月31日,到酒店后院帮助带私家车的顾客找车位。我没有做过类似的工作,所以很大的车场也让我弄得一团糟,并不能准确的判断出车子占据的空间,甚至还遭到有些司机的埋怨。我真想不干了,但是我既然选择了,就得做好,不能那么不负责。再说做事情得学会忍耐。今天我再总结出:任何事做起来多得用大脑,用心做。8月1日,负责高脚杯的擦拭,看似简单的工作,做起来却没有那么简单。看来我要改改我的眼高手低的坏习惯了。8月2日,帮忙收拾冷库,就是把暂时不用的半成品分类贮存。那里的负责人教我如何判断事物的新鲜程度,我要及时清理出腐败的东西,还不能在贮存的时候引起串味。负责人说得考虑到多方面菜能把这项工作做好。8月3日,是我本暑期实践的最后一天,我学会了一道鲁菜系中的招牌菜葱爆海参。年餐饮实习总结【第二篇】本周我实习的部门是餐饮部,餐饮部的实习班次是:6月30日:8∶20——13∶0016:30——21:00订餐,接听电话预定程序、各房间的标准要求及营业时间,了解各区域的相关电话号码及客史档案。7月01日:8∶20——13∶0016:30——21:00传菜部,认识、熟悉各房间号码,了解菜品,掌握托盘的规范使用。7月02日:8∶20——13∶0016:30——21:00零点,为客人点菜与酒水、服务程序以及操作规范。7月03、04日:8∶20——13∶0016:30——21:00宴会,宴会服务程序,服务细节要求,菜品与器皿的搭配。7月05日:8∶20——13∶0016:30——21:00西餐厅,西餐厅服务程序,送餐服务程序,结账方式。餐饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门,餐饮部的员工也是最辛苦的,工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。她们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活,但是这一周我是最充实的一周。实习体会一、服务质量——注重细节与案例。餐饮业是一个情感型的行业,它以人的服务为精髓和特质,人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现出供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,我们同样也是注重服务质量的提高。我们酒店的餐饮员工的服务态度好,是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房的生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中,我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务?实际上就是服务不能过头,提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好,既是一个总结、安排任务的会议,又是一个案例培训课堂,这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例,很有说服力和警示意义。二、人力资源管理——注重人性化管理。现在饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”,必须注重“人性化管理”。人力资源最重要的是培训工作,培训工作既可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量,可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,我觉得其实更重要的是对员工的一种福利,也是给予员工最大的福利,一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训,既有事例,有又有实操,同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情,提高员工的积极性,培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样,传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出,但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。三、厨房生产——注重安全、卫生。厨房是餐饮产品的生产场地,厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费,吸引更多的顾客光顾,获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制,要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端,也是创新菜品、改良菜品的关键。四、宴会管理——突出主题、特色鲜明。宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究,利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的.创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事,对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计,我们的宴会设计主题突出,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算。对于酒店来说,宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,能给酒店带来丰厚的利润。同时,宴会还有一定的宣传效果。几点建议1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上,从短期来看,酒店的利润、效益会有大幅度的提高,但是从长远来考虑,目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店,假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品质量稍微再提高一点,就会对我们造成一定的影响,我们的弊端也会日益凸现,餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉,菜单就是那几种菜品,高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸,高档菜很难有突破,这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品,应该找出替代品,在菜品上寻求创新、突破;常客、一周来上三五次的客人,在菜品的搭配上,尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。3、杜绝“二次”,尤其是二次污染、二次浪费。比如:有的部门在刷防火涂料的时候会无意当中刷在门把手上,这就给其他部门增加了工作量,服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上,高梯一挪动,这些东西就会掉了,还要再一次清理;再如,在维修打印机时,电脑程序又出现问题等,这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。4、饮料、酒水价格普遍较高,客人自带酒水的普遍较多,造成利润降低。这些方面虽然没有、也不能够明文规定,但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白,或者增加服务费等,减少这种情况。5、接听电话礼仪、规范,还应进一步规定。最为突出的就是订餐处,在接听客人电话的同时,询问有关部门的相关信息时,应用手捂住传话筒或者将电话放下,待清楚后再作回答;预定时,尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付,避免服务员出现不必要的麻烦。(6月30日晚上,一住客现场预定也没有留电话,也没有说明是哪个房间,签名潦草,消费大概是1000多元,事后服务员通过前台查出是景津的客人,避免了坏账、漏账的发生)。6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、总台存在逗留的现象,更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店,在奥运临近的日子,在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运,看不到一点奥运气氛,还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置;四季大厅营造奥运气氛,电视直播火炬传递、转播奥运节目等;客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。年餐饮实习总结【第三篇】餐饮安全管理实习总结在我的大学生活中,我参加了一次餐饮安全管理实习,这是一次很难忘的经历。经过这次实习,我对餐饮安全管理有了更加深入的了解,也积累了一些实践经验。现在,我来分享一下这次实习的总结。一、实习内容这次实习主要是到一家大型快餐连锁店实习。我被分到了餐饮安全方面的工作,主要的工作内容包括:1.检查食品安全食品安全是餐饮企业面临的最大挑战之一。因此,在实习期间,我主要负责检查各种食品的加工流程和质量,确保食品的安全和卫生。我发现,在生产过程中有很多不完善的环节,例如快餐店的工作人员没有
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