2023年厨房的心得和体会5篇

1/112023年厨房的心得和体会5篇在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧。大家想知道怎么样才能写比较优质的范文吗？下面我给大家分享的“2023年厨房的心得和体会5篇”，希望对您有所帮助，我们一起来看一看吧。厨房的心得和体会【第一篇】一，何谓管理？其实，管理说起来非常简单，无非就是“管人理事”——人管好了，事情就能理清弄顺。因此，管理的要点首先应以人为对象。但是，在我们现行的管理中，几乎全习惯于对事的注意，所以，制定各种各样的规章，制度并一切照所谓“规矩”办，却忽视厨德的教育，员工的思想素质提升，亲情管理的导入,从而导致工作效率底下，产品质量不稳，浪费现象严重，创新欲望不强，同行相轻盛行，行政阳奉阴违、、、、、、。因此，真正的有效的正确的管理，应首先注重厨房员工，尤其是师傅的思想培训，亲情理念培训,职业道德培训和大局意识培训，解决了人的问题，我们才可能依法行事，照章办事并尽职尽责。这就是我的“以人为本”的管理观念，多年来都是以此作为指导思想进行管理的，并取得良好效绩。2/11二，技术不等于管理谁的技术好就是厨师长——这是我们常见的厨房人事安排，其带来的后果往往严重影响着餐厅的效益和存亡。厨房的政务十分复杂，人员较为庞大，稍有不妥，浪费，混乱，埋怨，斗气的现象就会出现。管理厨政，技术好当然可贵，但品行高，有威望，善组织，勤思考，会安排，讲计划的人更重要。十个厨师开店九个失败——此现象恰好证明了技术不等于管理也不等于经营的道理。因此，如何让技术好的厨师身于组织，计划，执行力强的人的领导之下，这才是以人为本的管理原则和要点。三，不要形式主义的开会多年来的管理经验告诉我，形式主义的东西最害人。眼下许多餐厅和餐厅各部门盛行开会；上午晨会，晚上夜会，三天一小会，一周一大会、、、、、、表面上是总结工作，实质上是走过场，形式上对工作负责，暗地里是过房瘾并借此显示自己的地位和权威。会要不要开？当然要开。但必须有个原则，必要的才开，没必要的不开，发现问题及时开，没发现问题或可能会有问题的之类就借各级管理者相互提醒，点名时附带交代。工作如此辛苦，不体贴部下而借开会表明自己是一架官是典型的官场作风。四，营造健康氛围3/11自古以来，中国的各行各业尤其是手艺业都残留下许多“帮规陋习”，如何与时俱进，改变厨工的就业观念和人品素质，营造一种健康的积极向上的工作氛围，是管理中的最重要的手段之一。何谓“健康氛围”？又怎样营造之？就是坚持“严明的纪律和厚重的人情”的管理原则。也就是说，工作时一切以纪律为准则，平时里尊重部下爱护员工。这还不够，我们还要提倡高尚的追求和向上的行为，赞美创新和热爱生活的态度，杜绝开口闭口以“吃喝嫖赌”为主题的谈笑风气。这样，我们的健康氛围就产生了。五，加强前、后厅的沟通这一概念和原则，其实人人都心知肚明的，关键是如何能够摆正各自心态进行实实在在的沟通。这如同我们要求前厅服务员“要让顾客满意”都不知道怎样做顾客才能满意一样。要让前厅后厅达到沟通和-谐，首要的问题必须解决我们的厨房管理者“老子有技术，前厅的少男丫头们算什么东西”的自大作风以及“老子工资比你高一截你也来指点我”的草头五思想。所以，在前后厅的交流，沟通中，树立“顾客”意识，才会达到预期效果。六.厨房成本管理厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨4/11房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用．对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记帐、算帐、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。总成本：是指某种、某类、某批或全部菜点成品在某核算期间的成本之和。单位成本：是指每个菜点单位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盘等。成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。1．成本核算的任务1精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。3揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。2．成本核算的意义——正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积累，促进企业改善经营管理。都希望得到别人的尊重。马克思说：“希望得到尊重是人类更高层次的需要。”因此，在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的5/11队伍。八..杜绝家长式管理管理是科学又是艺术，既简单又复杂，但是综上所举，我以为厨政的管理精要在于管理者要对管理有深刻的认识，不仅仅需要技术和简单的按“规章制度”办事，更重要更重要的是：要以正确的观念，方法引导员工，指挥员工并激活他们的热情和斗志。如此才是厨政管理，不，是一切管理的真谛。一、岗位分工台理明确二、制度的宪善和督促三、人本管理四、成本管理直接原料成本五、部门协调躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。--厨房的心得和体会【第二篇】地狱厨房是一部备受瞩目的烹饪竞技节目，它以极高的难度和紧张的节奏吸引了众多观众。作为一个热爱烹饪的人，我一直对地狱厨房充满好奇。最近我终于有机会观看了一些节目，6/11并从中获得了一些宝贵的心得体会。在地狱厨房中，选手们要面对各种各样令人难以置信的压力。他们必须在极短的时间内准备出高品质的菜肴，并且要确保味道和外观完美无瑕。这让人不禁对选手们的专业素养和技艺感到佩服。从中我学到了一个重要的教训：在厨房中，时间是非常宝贵的。无论是在煎、炒、烤还是煮，我们都必须掌握好时间，以确保食物的口感和口味能够恰到好处。地狱厨房中的选手们不仅要面对时间的限制，还要应对突如其来的不确定因素。比如说，他们可能会收到一份菜单，上面列出了诸多需求，但是并没有提供食材清单。这时候，选手们必须凭借自己的经验和判断力，来决定遵循哪种烹饪风格并选择哪些食材。这对于我来说是一个重要的启示：在烹饪中，我们要学会灵活应对。有时候，不按照传统的方式做菜反而会带来更好的效果。为了创造出独特的风味，我们可以尝试一些新的烹饪方法和配料的组合。除了时间和食材的压力外，地狱厨房的选手们还要应对裁判的要求。在比赛中，裁判会对选手们的菜肴进行严格的评判，他们的味蕾会根据食物的味道、摆盘的美观、技法的熟练程度等方面来给出评分。这让我想到了一个重要的原则：追求完美是一种动力。虽然在地狱厨房中选手们的作品很难达到完美的境地，但他们仍然会不断努力，希望通过自己的努力获得更高的评分。这也提醒了我，在烹饪过程中，我应该始终保持谦虚和进取心，不断追求更好的味道和技巧。7/11在地狱厨房中，选手们之间的竞争是非常激烈的。不仅要与时间赛跑，还要与其他选手一较高下。这让我意识到，厨艺的进步需要不断地激发内在的竞争意识。看到别人做出精美的菜肴激发了我想要更上一层楼的决心，每次做菜时，我都会不断地吸取经验，从别人的作品中发现不足并加以弥补，以此来提高自己的技能水平。通过观看地狱厨房，我收获了很多宝贵的心得体会。我明白了时间的重要性，学会了灵活应对烹饪的各种挑战，追求完美成为一种动力，并且保持内在的竞争意识。这些经验将对我的烹饪之旅产生重要的影响，我相信，只有不断地学习和不断地挑战自己，我才能够成为真正的厨艺大师。厨房的心得和体会【第三篇】厨房是生活中不可或缺的一部分，但是在使用厨房的过程中，我们也需要遵守一些规范，以确保食品的安全和健康。在厨房使用的过程中，我们需要了解一些关于食品安全和卫生的基本知识，认真遵循厨房规范，并且建立良好的卫生习惯和做饭技能。今天，我将分享我的厨房规范心得和体会。第二段：提出问题在厨房规范中，最重要的是保证食品的安全和健康。我曾经遇到过不少人在食品加工过程中，不太关注食材新鲜度、加工过程是否卫生、使用过期食品等问题。这样的行为将会极大地威胁到我们的健康和安全。我认为，厨房规范对食品安全的8/11重视也是我们应该学习和时刻遵守的。第三段：具体措施在我日常生活中，我注重厨房的清洁卫生。在购买食材时，我会选择新鲜度高、保质期长的食品，并在处理食品时，尽可能使用新鲜的食物并认真洗净。此外，我也非常重视家里锅碗等厨具的清洁，以及更换和丢弃过期的食品。这样可以避免意外的感染和中毒，也可以避免过敏等问题。第四段：培养好的做饭习惯对于普通人来说，做饭是一项困难的任务。除了注意食品安全和卫生等基本问题外，还有一些技巧需掌握。例如，在处理食材时，需要将生熟食品分开，避免交叉感染。在使用刀具时，我们必须要有足够的技巧和技能，同时还要注意操作过程中的安全性。第五段：总结总的来说，厨房规范是我们日常生活中必须要遵守的规则。虽然遵循规范有时可能会让我们觉得麻烦，但这是保证我们健康和安全的必要措施。我们需要在平时生活中刻意培养好的干净卫生习惯和正确的做饭技能，从而建立健康的生活方式。同时，我认为我们也应该不断学习关于食品安全和卫生的知识，以便更好地保护自己和家人的身体健康。厨房的心得和体会【第四篇】--到__酒店实习的这段时间，最大的感受就是：累。9/11虽然实习之前就已经做好了心理准备，但现实情况比想象的累得多。只有到了酒店厨房，才真正体会到这里才是真正的战场，当然，也只有在厨房里，我们所学的理论知识才能得到应用和发挥，实践技能才能得到进一步的锻炼和提升。现在在酒店里实习，我主要负责打荷。每天打卡上班、下班，穿着工作服在厨房里忙碌着，遇到有婚宴酒席的时候甚至忙得连坐下来休息的时间都没有。晚上下班回到宿舍，脚酸得都不想动了，只好打盆热水泡泡脚，缓解一下疲劳。虽然累，但这样的实习生活却非常充实，也学到了更多的东西。可能很多人都会认为女生不适合厨房工作，其实也不尽然。有些酒店后厨管理人员在招聘厨师时，也会倾向于女性，这主要缘于女性天生细腻，做事更加细心、认真，比如摆盘之类的活有时候就做得比男性还更出色。我想，当初招聘人员选择我也有这方面的原因吧。记得当初选择到学校里学习烹饪技能的时候，除了哥哥，家里其他人和朋友们都不是非常地支持，因为他们认为学厨师直接到酒店厨房里去学也是一样的，何必花钱到学校里学呢。但是我却不这么认为。庆幸的是，还好有哥哥的支持，最终能够顺利来学校学习。我很清楚地记得我们烹饪班张老师说过的一句话，大概意思就是说：直接到酒店厨房里当学徒，你接触的圈子可能很小，而如果你从学校里接受系统的学习和培训后再到酒店里去，你的圈子就可能比别人大得多。这句话对我影响很深，也让我坚10/11信当初决定先到学校里学习的选择是对的。虽然我不知道自己是否会往厨师这行业发展，但目前我会继续坚持下去。厨房的心得和体会【第五篇】在装修厨房的时候，如果稍微考虑不周，就会出现很多麻烦事，所以装修厨房是件细致活，是需要全方位考虑问题的，下面小编就来向大家介绍一些厨房装修心得，希望对那些准备装修厨房的朋友有所帮助。1、装修帮厨房的时候，如果想在里边放置一台冰箱，那么一定要考虑到冰箱的高度和宽度，不要忘记冰箱后面的底部有一块金属板，如果因为这一点点的疏忽，导致冰箱放不进去，这可就够人头疼的了。2、厨房中安置的煤气管道不要走明管，最好走成暗管，也可以在管道上边用橱柜遮挡起来，厨房中用的各种电器开关最好提前设计好，铺设的瓷砖不要选用亚光的，因为上边如果沾上油渍，就不容易被清楚。3、在购买橱柜的时候，最好选择石英石台面的，或者是杜邦可丽耐台面的，不要选择那些劣质的人造石台面，因为劣质的人造石台面很容易被划破。4、选择橱柜的时候，最好不要选择大理石橱柜台面，特别是不要选择白色的大理石橱柜台面，因为大理石橱柜台面本来就容易被水渗透进去，而白色大理石橱柜台面，就更