6-食品抽样基本制度及流程

食品抽样制度山东恒诚检测科技有限公司食品市场部一、抽样人员的要求（一）对抽样人员的要求1、具有公正性良好的道德操守。2、应是餐饮行政执法或检验机构正式人员，并接受相关培训，考试合格，具有相关专业知识背景。3、具有良好的沟通能力。4、能吃苦耐劳。行为公正方法科学数据准确纪律严明一、抽样人员的要求行为公正方法科学数据准确纪律严明（二）抽样人员的行为规范1、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。2、抽样人员应遵守保密纪律，不得私自泄露抽样计划和内容，不得事先通知被抽查单位，对样品和技术资料和检测结果等负保密责任。3、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工作，不得擅自改动相关规定。4、不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品。5、应当公平、公正，不徇私情，不得参与可能影响其检验公正性的任何活动。6、不得故意刁难被抽样单位，不得提出与抽样无关的任何要求。7、不得将抽取的样品带回家或随意放置。8、不得冒用他人名义编造抽样单及相关文件。二、抽样程序及注意事项（一）抽样的通用要求1、明确检验目的和任务（合同评审）2、制定抽样方案（抽样前）抽样方案内容至少应包括抽检的对象、品种和数量、范围和检验项目、抽样方法及储运规定、检测方法、判定依据及限量标准、人员安排、工作进度安排及完成期限、经费预算等。3、抽样的工作准备包括抽样人员了解有关标准、抽样方案和要求，准备合格的抽样容器、器具和充足的现场记录表、封/标签等。行为公正方法科学数据准确纪律严明二、抽样程序及注意事项（一）抽样的通用要求行为公正方法科学数据准确纪律严明二、抽样程序及注意事项行为公正方法科学数据准确纪律严明（一）抽样的通用要求二、抽样程序及注意事项（二）现场抽样程序及注意事项1、抽样至少2人，到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份证件或执法证，并告知抽查性质、抽查产品范围，实施规范等，由执法主体单位和被检查单位派员，按规定方法抽样。2、抽样：抽样人员应整洁卫生，不得佩戴戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或染色，女生应将长发挽起，体表裸露外不得有可能造成污染的伤口或异物。（1）与企业陪同人员协商，选择合适的地点抽样，并将抽样用具放至指定地点。（2）抽样前操作人员应清洗双手或戴一次性手套，穿洁净的工作服（必要时戴工作帽），以不污染为原则。(3)抽样人员应尽可能亲自动手抽样，如需企业人员协助，应在抽样人员指导下进行，所抽样品应遵循同一原则，检样、留样，应为同一品牌、同一规格、同一生产日期/批号的正常样品。行为公正方法科学数据准确纪律严明二、抽样程序及注意事项行为公正方法科学数据准确纪律严明（4）整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作，理化抽样正注意避免污染。3、抽样记录工作应与抽样同时进行，抽样人员应当使用钢笔或签字笔填写规定的抽样文书，文书应当字迹工整、清楚、容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应由更改人签字确认，应详细记录以下信息：（1）被抽样单位的名称、地址、类型；按卫生许可证的信息填写；（2）样品的名称及商标：定型包装按包装上标注的商标名+商品名称，散装样品则按被抽样人宣称的名称填写，但应足以其确认产品；名称应准确，详细明了，不得产生歧义，不允许用统称;（3）生产单位、供应商名称及地址：定型包装按包装上标注的填写，散装样品如实填写，尽可能细，便于溯源；二、抽样程序及注意事项（4）生产时间/批号：定型包装按包装上标注的填写，散装样品按不同的情况如实填写。（5）样品规格：定量包装样品一般以1个销售包装所含的数或量表示：如盒装牛奶：450ml/盒。（6）样品数量：应标一份样品的数量和样品的份数，用数值和法定计量单位表示，如500g/份×2，避免使用一小瓶、一大块等不确定的描述方法。（7）抽样的时间、地点、方法、环境状况：抽样的时间为抽样开始的时间；地点：应细到餐厅、厨房、咖啡厅等；方法：按不同的抽样目的和要求如实填写，如“随机”、“选择性抽样”（8）现场监测时，应准确记录所测数据；（9）最后抽样单分别留存被抽样单位、抽样单位及检验单位，抽抽样人和被检查单位应在“样品采集记录表”上签字确认。注意抽样记录与抽样文书的一致性。行为公正方法科学数据准确纪律严明二、抽样程序及注意事项4、封样（1）抽样人员封样时，应当采取防拆封措施，以保证样品的真实性；（2）封签纸上应填写抽样日期，并由抽样人员及企业代表签名；（3）对检验用样品、备用样品分别封装，封条应加巾在每个可能拆开的包装处，必要时，使用数码相机对抽样现场和封存的样品拍照留底备查；（4）样品需要被抽样单位送样时，应在抽样后立即封签完好，确保样品不损坏、不调包；（5）样品封存留样地点按抽样方案执行；（6）对易碎品、危险化学品、有特殊贮存条件等要求的样品应当采取措施，保证样品运输过程中状态不发生变化。行为公正方法科学数据准确纪律严明二、抽样程序及注意事项5、当所抽产品上标注的执行标准、产品配料等说明或资料。对于散装样品要配备专用的包装容器，取样品，并做好唯一性标识，以保证检验所需的材料齐全。6、现场抽样结束前，要及时清点抽样现场，核对所抽样的数量、名称等信息，并缴纳购买样品的费用，开具发票。7、对无正当理由拒绝检查，抽抽样人员应将企业的拒抽情况以书面形式在抽抽样单予以注明。8、离开被抽检单位时，要对企业陪同人员表示谢意。行为公正方法科学数据准确纪律严明三、样品运输及保存抽样结束后应尽快将样品送实验室检验。气温高时应将备检样品置冷藏设备内冷藏运送，不得加入防腐剂。需要冷藏的样品，应采用冷藏设备在0℃～5℃冷藏运输和保存，尽快送达实验室，原则上不超过12小时，最长不超过24小时。（微生物项目常温不得超过4h）采集的冷冻和易腐食品，应置冰箱或在包装容器内加冷却剂保存和运送。食品标签标明存放、运输条件的食品，采集的样品存放、运输条件要与之相符，如酸奶标识说明要冷藏，样品的运送及复检样品的保存都要做到冷藏。需做微生物检测的样品，保存和运送的原则是应保证样品中微生物状态不发生变化。采集的样品注意应在保质期内。留样和需要确证的样品，存放期限为检测结果出示后一个月。行为公正方法科学数据准确纪律严明三、样品运输及保存样本保存要保持样本原有状态。根据样本的性状及检验的目的不同而选择不同的容器保存样本。特殊样本要在现场进行处理，某些待测成分不够稳定(如维生素C)或易挥发(如氰化物、有机磷农药)，应结合分析方法，在抽样时加入稳定剂，固定待测成分。极不稳定的项目如末梢水、游泳池中的游离余氯，可在现场测定。检验后的样品保存期限为一个月。微生物检测用的样本及不能冷藏保存的样本原则上不复检、不留样。感官不合格产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品科学公正优质高效四、现场抽样质量控制抽样用具、容器及现场测定项目的各种设备，必须保持清洁，处于正常工作状态（即常使用的）。样品容器必须专用。需复检、留样的样本不得作现场测定。分析有机化合物的样本，应使用有机溶剂荡洗过的尼龙塞或铝箔衬里。注意手和手套不得与样品瓶内壁或瓶塞接触，样本容器和过滤设备等须置于清洁环境内，远离灰尘、烟雾。注意样品的避光保存，或存放在暗处或冰箱保存。质量控制是现场质量保证的基本组成部分。除采用标准化的现场抽样步骤外，还须在现场做空白样和平行样；检查抽样过程中抽样容器或其它设备的污染情况；采集平行样，检查抽样的再现性。在查明某一工序的卫生状况时，可在这一工序处理前和处理后各取一份样本作对照。如对手工包装工序，可采包装前和包装后的对照样本行为公正方法科学数据准确纪律严明祝：工作顺利！平平安安！！行为公正方法科学数据准确纪律严明