社区老年餐厅规章制度_餐厅规章制度管理制度【汇编8篇】

1/32社区老年餐厅规章制度_餐厅规章制度管理制度【汇编8篇】无论是身处学校还是步入社会，大家都尝试过写作吧，借助写作也可以提高我们的语言组织能力。相信许多人会觉得范文很难写？接下来网友就给大家介绍一下优秀的范文该怎么写，我们一起来看一看吧。社区老年餐厅规章制度餐厅规章制度管理制度【第一篇】①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。2/32③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。①有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;3/32④炒菜、烧煮食品勤翻动;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、4/32通风的设施及措施，并运转正常;②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清x仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、5/32长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。回答人的补充20xx-11-0309:02九、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。①卫生管理人员应每天进行卫生检查;②各部门每周进行一次卫生检查;6/32③单位负责人每月组织一次卫生检查;④各类检查应有检查记录;⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;②发现五病患者及时调离;③未取得体检、培训合格证明不得上岗;④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。①有专人负责、专人保管;②档案应每年进行一次整理;③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤不得在食品中乱加添加剂。7/32⑥实行食品添加剂使用责任追究制。①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧.有室内卫生定时清扫制度。①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦.要定时整理室内卫生。①.设立更衣、洗手消毒专用间。②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。③.盛放食品的容器要专用，并有标志。④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。8/32⑤.不售变质、变味食品。⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。①.专人负责。②.洗消间大小必须与经营规模相适应。③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。9/32⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。①.餐饮用食品采购必须索证。②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④.要建立食品索证登记档案，以备查。⑤.索证要有专人负责管理。①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。②.废弃油脂应设专人负责管理。③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥.不得随便处理废弃食用油脂。10/32社区老年餐厅规章制度餐厅规章制度管理制度【第二篇】1、当班时保持良好的形象，仪容仪表整洁，热情礼貌地为客服务；2、工作时间在工作岗位不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在工作岗位睡觉、看报纸或杂志，不得利用工作之便上网，不得在工作岗位接打手机；3、不得随便进入前台办公室，不得让朋友或其他无关人员进入工作台；4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小费、其他报酬和物品；5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；6、前台所使用的各种表格，接待员必须在表格上签名，以便工作检查和区分责任；7、严格遵守酒店客房折扣权限，房价填写须认真准确，不得私自减免房费和调换房间；8、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；9、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；10、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。1、话务员必须了解机器设备的结构、性能及操作方法，11/32熟悉酒店业务及各种服务项目、业务范围等情况，以便随时为客人提供咨询服务；2、保持与前台的联系，掌握住店客人的情况，尤其是重要客人人数、房号、逗留时间、活动安排，以便提供针对性服务和个性化服务；3、电话铃响第三次前必须接听，并用规范化服务用语作问候，声调须亲切、友好和清晰；4、接转电话必须使用礼貌用语，声调柔和，回答简明清晰，转接要快速准确；5、话务员严禁偷听客人电话，操作时偶尔听到的一些内容要为客人保守秘密；6、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务；7、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不得代签、代打，月底按照打卡、签到情况统计考勤；8、不得顶撞上级领导，对领导交办的工作须及时保质保量的完成。1、迎宾员需保持充沛的精力、彬彬有礼的风度、热情周到的服务，做好客人的迎来送往工作；2、站在酒店正门指定位置迎接客人的到来，不得无故空岗，如果离开必须告诉前台去向；3、当来宾的车辆抵达时，面带微笑为客人开车门，动作要显得熟练轻松，对于儿童、年老体弱和行动不便者要主动搀12/32扶，必要时提供轮椅服务；4、客人下车后，迎宾员要向客人表示问候和欢迎，同时使用服务敬语，询问是否需要行李服务；5、工作人员在岗时，要留意出入酒店客人的情况特征，对陌生及形迹可疑的人要主动询问，使客人既感到亲切，又不会有难堪之处，同时也体现出酒店周到的服务，6、当客人离店时，应主动向客人打招呼、问候，如有需要代客人叫车，待车停稳后，打开车门请客人上车。如果客人有行李应主动帮客人将行李放上车并与客人核实行李件数，待客人上车后，为客人关上车门，向客人微笑道别；7、如遇雨天，要主动提供雨伞服务，以体现酒店的优质服务。8、严格遵守上下班打卡制度，不得迟到、早退，并按时到前台签到、签退，不