大学食品安全制度内容【8篇】

大学食品安全制度内容【8篇】大学食品安全制度内容15规章制度，组织运转的灵魂，让我们一起遵守规则，共同建设和谐的工作环境。下面是网友为大家分享的“大学食品安全制度内容【8篇】”，如果大家喜欢可以分享给身边的朋友。大学食品安全制度内容【第一篇】为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。2、服务点（即小商店）的`食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品卫生安全。3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食品卫生安全。大学食品安全制度内容【第二篇】一、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。二、添加剂的'使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。三、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。四、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。五、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。六、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。大学食品安全制度内容【第三篇】一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。大学食品安全制度内容【第四篇】为确保食品卫生安全，根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。四、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。六、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。十七、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。十九、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。大学食品安全制度内容【第五篇】为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《潍坊市校园安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必须具有合法资质，证件齐全。食堂进货必须落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。2.落实验货制度。食堂进货时必须保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必须上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立即上锁。二、卫生要求（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立即清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。3.蒸完馒头后，所有剩面粉要立即存入面库，馒头机、和面机等擦拭干净。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求（一）存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避免交叉感染；2.食品存放必须做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐；3.库存物品要常检查，及时查看保质期，所有物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原料要马上清除。（二）加工关：1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必须先用开水烫一下，以清除残留农药。2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。5.切好的`蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。6.学生菜桶必须单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必要的防蝇、防尘措施。大学食品安全制度内容【第六篇】初级中学校食品卫生安全管理制度为切实搞好学校食品卫生管理工作,从源头防止食物中毒,食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事件的发生,为学校师生营造一个安全、卫生的环境,根据《食品卫生法》、《传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等有关规定,结合我市实际,特制定本管理制度。一、总则(一)积极配合、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查,对卫生行政部门提出的意见和建议,及时采取措施进行整改。(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事件应急处理机制,如发生上述事件,立即停止经营活动,并向学校和教育行政部门、卫生部门报告,不得缓报、瞒报、漏报。(三)实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即事故原因未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不放过。学校卫生管理要求组织机构1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组:组长:副组长:成员:2、食品卫生管理员:3、食堂岗位责任人:4、饮用水、传染病岗位责任人:职责1、领导小组职责(1)负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员,负责落实学校卫生管理。(2)负责建立健全学校卫生安全管理制度,食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。(3)负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应公示,并接受监督。(4)督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的`食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所,防止投毒事件的发生,确保师生用餐、饮用水卫生与安全。(5)负责制定从业人员培训计划,并定期进行培训,同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭、食品,不食用来历不明的可疑食物,不喝生水等。(6)学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的督促检查,学校领导必须定时深入食堂、自备供水场所检查,具体负责人要餐餐检查,确保师生用餐、饮用水卫生安全。(7)学校要积极配合,主动接受卫生行政部门的卫生监督。二、卫生管理员职责(1)组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训；(2)拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度,并对管理制度的执行情况进行日常督促检查；(3)每日检查食品生产经营过程的卫生状况,及时纠正不符合卫生操作规范的行为,并提出处理意见；(4)每天抽查原料或成品索证情况,查验标签与货物是否相符,并提出是否需要进一步检验确证,每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；(5)对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查；(6)对收回、退还的不合格食品进行记录,并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；(7)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；(8)向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况,负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况,并协助调查处理；(9)建立食品、饮用水卫生管理档案,保存各种检查记录；(10)接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫