2023食堂卫生管理制度【推荐5篇】

2023食堂卫生管理制度【推荐5篇】2023食堂卫生管理制度优秀10在制定制度时，需要制定相应的准则和规定，以确保制度的规范性和可操作性。怎么写出优秀的2023食堂卫生管理制度？这里给大家分享2023食堂卫生管理制度，方便大家学习。2023食堂卫生管理制度【第一篇】（一）、服务质量管理1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。3、售价窗口要及时更改菜牌。4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。5、开餐时服务员不得闲谈。6、开餐时不得擅自离岗。7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。(二)、个人卫生管理1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。6、工作服、围裙要勤洗勤换。7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。8、不能在食堂内吐痰。9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。10、开餐前或便后必须要冼手。(三)、环境卫生管理1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净。3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。7、仓库不能有老鼠。8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。（四）、食品卫生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。4、生、熟食品必须要分开存放。5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。（五）、餐具卫生管理1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。2、食具、餐具必须先消毒后使用。3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内。（六）、食品机械设备卫生管理1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。（七）、安全管理1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。5、要及时正确处理各种安全隐患。6、发生安全事故要及时上报。7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。9、不能破坏公物或他人财物。（八）、伙食质量管理1、不得销售过硬或夹生米饭。2、不得出售有异味或有杂物的米饭。3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。4、早餐供应的.粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。9、菜里面不能有异物。10、荤、素菜搭配要合理。11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。2023食堂卫生管理制度【第二篇】1总则2适用范围适用于公司食堂食品卫生日常管理。3职责3.1公司办3.1.1对食堂供货方的卫生状况负责并保证经常性检查；3.1.2要求供货方书面承诺其食品卫生贴合《中华人民共和国食品卫生法》要求。3.1.3医务室负责对食堂的食品、餐具、操作人员、操作间及用餐场地的定期卫生检查工作。3.1.4医务室负责监督食堂操作人员定期健康检查。4工作程序和控制要求食堂每年定期办理食品卫生许可证，全部从业人员须有健康证。4.1食品卫生：供货商须是持有食品经营许可证的合法单位或个人。4.1.1肉类及熟制食品：供货商须从正规渠道进货，严禁购置未经卫生防疫部门检验和检验不合格的肉类及熟制品，防止人畜共患传染病的`发生；4.1.2大米、面粉等粮食制品：严禁购置霉变、生虫、结块、被污染、过期的粮食；4.1.3食用油脂：须采购国家许可生产的带有“S”标识的桶装食用油，严禁购置散装食用油，严禁使用有沉淀浑浊、异味的油脂；4.1.4调味品：包括酱油、食醋、食盐、白糖、味精、调料等，应采购国家许可生产的带有“S”标识的食品，禁止使用酱色和工业醋酸兑制成的酱油和人工醋及工业用盐；4.1.5食堂为员工供给的熟食品应无毒、无害、无污染，禁止供给腐败变质及有毒、有害食品；4.1.6每餐后的剩余熟食品应及时放入冰柜内。夏季熟制品（含肉类）存放超过4～6小时再次食用时，须重新回锅彻底加热后再供给。4.1.7库房食品应分类分架存放，隔墙离地，确保库房整洁、通风。4.2公共餐具、灶具的卫生4.2.1公共餐具必须清洁干净，指定专人负责每一天进行消毒工作。餐盘放置层数应小于15层，碗放置层数应小于10层，餐碗、餐盘消毒时光不少于30分钟；4.2.2对盛放熟食品的容器、器具、案板应专用，标识清楚，生熟分开禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸进沸出，煮沸时光不少于10分钟；4.2.3对不宜采用上述两种方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，将“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分钟后再用清水冲洗干净；4.2.4进取配合卫生防疫部门进行卫生防疫工作。4.3就餐场所、操作间卫生4.3.1就餐场所的桌椅、地面须干净、整洁，随时清理每餐后餐桌遗留的饭菜。每餐后对桌椅、地面进行擦洗，坚持餐厅卫生整洁；4.3.2坚持餐厅内外环境整洁，采取有效措施灭除苍蝇、蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物，定期对卫生死角进行清洁。4.3.3存放垃圾、泔水的容器须封闭，按ISO14000要求做好标识，并及时清理，（最迟不超过12小时，夏季不得超过8小时）；4.4个人卫生4.4.1食堂操作人员自觉遵守职业道德，对自我从事的工作尽职尽责。4.4.2坚持个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗头、勤刮胡子、衣帽贴合卫生要求，女性不许披长发。秋冬季节工作服须每周换洗一次，夏季节至少三天换洗一次。每次上岗前将手洗干净（入厕后上岗须将双手洗干净）后方可上岗操作。4.4.3新招上岗人员需持健康证上岗，对患有各种传染疾病的员工严禁带病上岗操作。4.5健康宣传利用宣传板定期宣传预防传染病、卫生、健康方面的常识。2023食堂卫生管理制度【第三篇】为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。一、食堂设备与环境卫生要求1、食堂应当坚持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和贴合卫生要求的存放废物的设施和设备。4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、坚持洁净。5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。二、食堂采购、贮存及加工的卫生要求1、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：1腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；3超过保质期限或不贴合食品标签规定的定型包装食品；4其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。2、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。4、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。5、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。6、食堂不得制售冷荤凉荤菜食品。7、食品的.烹饪后至出售不得超过2小时。8、剩余食品必须冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的情景下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。三、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；2穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。四、管理与监督1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。2、分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。3、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要进取配合、主动理解当地卫生防疫部门的卫生监督。4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位职责制度，在用餐场所公示，理解用餐者的监督。5、学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。1立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；2协助卫生机构救治病人；3保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；4配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供给有关材料和样品；5落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。7、学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。8、要建立学校食品卫生职责追究制度。对