IE实践家

IE是什么？常有人关切的问＂IE是做什么的？＂之所以这样问，也直接的反映出在目前的IE发展还有很大的空间．搞笑的是等毕业找工作时我也不知道IE到底是做什么工作的，也是现在很多朋友问我最多的问题．更有甚者是从业者们开玩笑的说＂IE就是阿姨＂，这多少也和目前IE在企业的发展阶段有所联系．在这里我不想照搬教科书上那繁琐且让人难以理解的定义，那么我就引用一些话来表达一下什么是IE？1.模具是工业之母，IE是工业之父-----------鸿海集团（富士康）老总郭台铭2.IE是工业医生，而且是个西医．3.IE的核心工作是降低成本，提高效率．4.IE是美国十大高薪专业．5.IE就是“阿姨”.-------------IE同仁间的调侃(从侧面反映了目前国内IE应用的现状).6.IE就是减人和提升产能.--------相关部门对IE的“误解”.如果有人以后再问你同样的问题，我想用这些简单的话来告诉他，可能他就不那么迷惑了．顺便讲一个小故事：曾经在一次Party上，有个老太太问爱因斯坦:＂伟大的爱因斯坦先生，你能告诉我什么是相对论吗？＂＂亲爱的太太，如果你晚上等你的家人回家吃饭，十分钟，你是不是觉的等了很久，而如果你和你可爱的小孙子在一起一个小时，那你觉得是那么的快，这就是相对论．＂爱因斯坦非常有礼貌的说．＂哦，我明白了，就这样就获得诺贝尔奖了．＂老太太不可思议的说．爱因斯坦耸耸肩笑着说：＂我也不知道那些家伙为什么选我．＂这个故事告诉我们在与人沟通的时候要注意对象，要用对方能理解的语言和对方交流，这样就会达到最好的沟通效果了．可参看视屏介绍：IE在Disney的应用起源于制造业，但在服务业更有其发展空间．就目前我的了解，麦当劳不能不说是典范．我曾经观察过一些麦当劳店的运作，在一些书上也看过相关的资料．但我在深圳东门区那里见到一家麦当劳，和别的地方都不太一样，可能是那里比较大的原因吧，我这里说的不一样，是运作方法更加自动化和信息化．在这里我不能够详细描述他整个的流程，我简单介绍一下他们，有机会大家吃麦当劳的时候可以留意一下．１.标准化：无论是他们的钟点工还是他们长期工，上岗前都要做全球统一的培训，无论是做一个汉堡还是一杯可乐，作业都是遵守SOP(StandardOperationProcedure)，以保证你在任一家麦当劳的店所享受的味道都是一样的，当然他们所选用的原材料都要符合一样的标准的．像薯条，选用土豆时所含的各种成分是否在标准范围内，连外形都有要求，真像是土豆大选秀．然后在加工过程中对切的尺寸也要符合标准规格，然后对使用的油的标准，油使用时间的要求（使用到规定时间一定要倒掉），还有薯条炸的过程中的标准，炸完以后的存放时间的标准．．．．．．．．．．．．有点晕了吧，是啊在麦当劳处处是标准，一句欢迎词，一个动作都有标准．２．柔性制造(Cellline)：自从佳能成功实行单元式生产方式以来(Cellline)，到现在好像这场风波烟消云散似的．记得05年我的上家工厂也在力推这种生产方式，并且我也参与其中并且担当了主要的设计角色．这种生产方式的优点是生产可以随着需求的变化而快速反映来调节生产节拍，以达到有效降低成本的功效．没想到，在服务行业也早已将这种模式应用的淋漓尽致的，从这里可以看出国外在IE应用的成熟度和广度．七八月早上的太阳已经很毒了，路上行人匆匆都赶着上班，只有我”休闲”的漫步在这繁华的街头．这已是我来这座城市的第四天了，也是我第四天没有找到工作了，口袋里的钱也所剩无几了，在这几天里我一边在报纸上搜寻机会，一边跑去人才市场去”忽悠”，但即使有机会也要等一周的时间才有答案．＂哎！当初太冲动了，来到这个陌生的地方，工作好难找啊！＂正当我仰身长叹时，看见不远处有个大大的Ｍ，此时脑子里突然闪现一个念头＂如果能在这里找个服务生的工作也不错啊，起码可以混口饭吃＂说时迟，那时快，我一个箭步殺到麦当劳店内．＂欢迎光临麦当劳！＂一位可爱的小美眉微笑的和我打着招呼，我也对她示意一下表示谢谢．奇怪的是怎么只有她一店员啊，不过店里的客人也少的可怜.也不奇怪，谁有空大早上的来这地方享受啊，也只有我这样的无业游名了．我点了杯可乐找了个靠窗的座，开始观察这个美眉，个子比较高，长头发扎了个马尾，发质很好，戴个工作帽，帽沿下有双小眼睛，高鼻粱，整体看上去很舒服，如果再来一个微笑那就更加动人了．正当我看着她时，她好象一点也没意识到似的，应该说是没时间．她一会倒可乐，又在收银~~~~．平时不都是收银的就管收银，做汉堡的专门做汉堡，怎么她一个人做那么多工序啊？我拿出笔和本子（这是找工作的人必须的装备）开始记录起她的工作内容和流程．正当我胡乱画着，很快店里的人也越来越多了，我看了下表，都快十一点了．嘿！我这杯可乐还真经喝，我抬起头发现店里的工作人员也多了起来．这下又和之前不一样了，每个工作岗位都有一个人，收拾桌子的专门收拾桌子，收银的也不去倒可乐了，炸薯条的也在专心于薯条了，还常有作业人员叫喊着好象在发出什么指令，整个操作间里的作业紧张而有序．正当我专心观察的时候，突然电话响了.....................我看了一下号码，不认识．＂你好＂＂你好．是潘先生吗．＂＂是的．你好＂＂我们是大爷水饺店，我们想请你明天下午３点整来面试，请问你有时间吗？＂＂哦，好的，三点是吗，没问题．＂我屏住呼吸完成了这段对话，放下电话心还像小兔子似的．＂真是雪中送炭啊＂我又一次仰天长叹．．．．．．．．．．．．．．第二天，我准时赶到离我住处不远的＂大爷水饺店＂，见了店长，他问了我几个问题后，我结合了我的专业和店长大谈如何在餐饮业应用我的专业，并且可以提高本店的竞争力．店长听了头直点．大概谈了两个小时，我就Pass了．事后我总结了一下成功经验，主要是心态无所谓，所以放的比较开．我是这么认为的．不过在半个月后离开的时候，店长告诉我当时录用我的时候还被地区老总骂了一顿说＂为什么要录用他，他在这里是干不长的．＂哎，好心的店长，我这辈子会记住你的．不过我现在已经不记得他的名字了，不过长像还记得，因为我记得那时每次下午午休，他趴在桌上睡觉的时候，总是眼镜斜在眼睛上，半张着嘴流口水，现在想起都想笑．我赶回住的地方，收拾好东西，和房东大姐打完招呼后离开，走时我还欠她一天的房钱，我说我把身份证押给她，等有钱了再回来赎，他硬是不要，说有的话以后再给吧，好人啊！等谈好一切，劳动合同签定后，就开始领工衣（别人穿过的），被同事领到住的地方，那是一个仓库，很大，里面乱七八糟摆放着各种厨房用具，有几张上下铺的铁床，已经有５个同事住在里面了，好床都被他们住了，剩下的不是缺胳膊少腿，就是遥遥欲坠．我选了一个较稳当的，在其他几个同事的帮助下＂拼＂好了一张床．这里虽说较市区偏僻，但人挺多，所以夜市很是热闹，东西繁多价格便宜，我想这可能就是为我们这样的人开辟的市场吧，我逛了一圈进行了大采购―――其实就买了一草席和一便宜文帐．．．．．一大早我就挤上公车，路上想着会让我做什么工作呢，我还从来没干过这样的一份工作．后来发现上下班都要坐公车，成本太高，就花了４０大洋买了一二手自行车．那辆自行车是我们店的洗碗阿姨帮我买的，她时常跟我讲她正在上大学的两个儿子，自己的丈夫因为身体不好不能工作，她是店里对我最好的人．后来我偶遇那个卖车的人，得知那车是他３０块卖出去的．在我离开那里的时候我还托人帮我买了一些水果送给了她，她是一位好母亲．店长给我分配了工作――点饺工，就是根据客人点的饺子从冰箱里按量拿出来，听到这里你一定觉得这活也太简单了吧．可我想告诉你的是，如果这里的饺子有三四十种，分别放在四个冰箱，你看有没有难度．自从我来这家＂大爷水饺＂，我才知道饺子也能做成两百多个品种．刚开始的时候我真的是找不到北，要把所有的冰箱翻个几遍才能找到，不过熟能生巧后来就能一次找对了，还有个绝活就是一手就能抓五个，这样点数就很快了．＂服务员，怎么还没好啊！＂这已经不是第一次抱怨了．＂先生，请您在稍等一下，马上就好了．＂服务员无奈的说．＂我都等那么久了，还要等多久啊，真是的．＂＂先生，真的很抱歉，我去催一下．＂＂快点，快点，客人在催了．＂服务小妹焦急的喊道．＂大姐，我只有两只手啊，还怎么快．＂厨房一伙计不爽的回复．这正是三伏天，每天的平均温度都在本３０度，而我们七八个人正在拥挤的厨房以高速进行有氧运动，里面的状况可想而知，每个人的新陈代谢都在加速运行，所以火气也快赶上那炉子的温度了．―――做餐饮业就是这样，这样一来每天最忙的那几个小时，就像打仗似的．忙碌的一天,终于过去了,我感到全身的骨头快要散掉的感觉,洗完澡倒在床上,不想动半点,还好脑子还是可以活动的.这也是一家快餐店，麦当劳可以做到６０秒就可以把客户所点的食物送到，为什么我们要１０分钟呢，这就是我们专业里提到的LeadTime,就是从客户点餐后拿到食品所需要的时间.我们应该如何缩短这个时间呢?我开始回忆起整个流程,顾客到前台点餐,点完餐后将打出两张小票,上面记录的是品种和数量还有价格,一张给顾客,一张被送到厨房.然后我就根据这张单取出相应量的饺子,送至下道工序煮饺子,待饺子煮好后将其盛出,同时点数还要检查有无破损的饺子.最后由服务员将其送至客户.如果能将每个工序的时间都测出来,根据帕雷托80/20原则,找出时间最长的工序来改善,那么不就可以有效缩短整个流程的时间了吗.我越想越兴奋,翻身拿出纸和笔胡乱画起来.在接下来的几天里,我更仔细的观察每个工序的作业并测量出时间,我发现其中煮饺工序和点饺工序时间最长,几乎占了整个时间的85%,所以考虑优先改善这两个工序.我是负责点饺工序的所以比较了解,还是从这里开始吧,因为每个定单都会经过我的手,所以我统计几天的数据,发现有几中饺子点的量是非常大的,所以如果将这些客人经常点的品种都放在一起,并且放在离煮饺工序最近的冰箱里,那么是不是会更时间会变短呢.还有煮饺工序,这是整个流程中最耗时的工序,而且是关键,技术含量都在里面了,所以对于时间的把握是很重要的,时间短了不熟,时间长了要不破了要不就不好吃了.所以我观察后发现,在下铰和盛饺的过程中会揭开锅盖,这样国内的温度就会下降,从而加长了煮的时间,如果能保证锅内的温度则能有效缩短时间.我仔细的分析着其他的工序,甚至对动作都进行观察,脑子里不停的出现着古怪的想法,我更是想到将送单工序(将两张小票的其中一张送至点饺工序)的人为送单改成电子流的方式,即在厨房装一电子显示屏,客人点完餐后就直接将信息传送到电子屏上,点饺工序可直接根据此信息进行工作.这样一来即可节省时间也可节省送单人力.还有．．．．．．．．(午休)“店长,我有些事情想和你谈一下.”我第一次主动和店长说话.“哦,可以啊.什么事?”店长很好奇的看着我.“我在这里工作已经快一周了,我有一些想法想和你说说,希望能帮助我们的店发展的更好.”“好啊.”我根据客户的投诉开始说起,详细的阐述了我的方案和好处.店长听完后很是高兴.“小潘,不错啊,没想到你还能想得这么好,不错.”“谢谢店长,我也是没事胡乱想的.”我不好意思的挠着头小声应着.“好,就按照你说的去做.”在接下来的几天里我们完成了整个改善和实验,但关于电子显示器的方案没有被通过,因为考虑到成本投入,所以被取消了,不过店长还是对此赞不决口.果然我们的辛苦没有白费,我们从原来的8分钟缩短到6分钟,后来发现还是有些客户抱怨,所以我们还做了个补充改善,我称他为”相对论”改善,就是给每个桌子放一张纸,上面都是一些笑话,这样一来客人在等待的过程中可以看,那么时间就会觉得没那么慢了.(下午2:40)“你好,是潘先生吗.”“是的.你好.”“我是通富摩托车有限公司,我是．．．．．．．．.”当我接到这通电话的时候,我感觉终于等到黎明的太阳了,半个月的艰苦岁月终于到头了,每天在三十多度的高温厨房工作12个小时,这样的工作很可能这一生就这一次了.我痛恨他,但也许以后会怀念他.在我和店长告别的时候,他并没有感到很意外,和我聊了很久,谈了他的人生经历,是如何边上