老铁储存的重要性

茶烘焙是热度越高在水蒸气中飞散的物质散失量越大故而茶的烘焙必须要将热度减到有效的最低限度，这样可以减少茶香还有茶素的损失。但本身需要顾及到茶焙干到一定的程度方能贮藏不变。在烘焙茶叶的时候需要避免茶叶中水分不平静蒸发，故茶叶的烘焙方法一般先采用一股极热空气使得发酵菌还有酵素毁灭，无力再继续发酵，染红通过较低的热气对茶叶进行平均受热慢慢烘焙，使茶叶间成分无多大变化。茶我们喝的不少，但是老铁之类的茶还是比较稀少的。老铁茶似乎是只要存放的时间够久了就是老铁，但是真的是存久了就是老铁了么？其实不是，存老铁和存其他的老茶一样，都有着两大关键，一是茶叶好，而是存储好。老铁是以传统工艺制作的铁观音为原料进而精心的储存多年才能够获得。若是茶叶不好亦或是清香型的铁观音的话，无论怎么储存都属于浪费时间。当要是茶叶好二仓储不到位的话，存了也是属于白存。茶叶存储的基本条件是干净、干燥、避光。而老铁的储存条件会有不一样的地方。光照方面：光是带有能量，而光照会对茶叶内含有的物质进行不良转化从而影响到了老茶的品质，所以仓储方面需要注意避光，不能进行暴晒。通风方面：储存诸如普洱茶之类最好的工具就是紫砂还有土陶罐，但是对于老铁来说是不行的。老铁的存放需要尽可能的减少氧气的参与，还要注意存放老铁的仓库要注意减少通风，要是仓库的温度过于高的话，可以适当通风散热，但是储存茶的小环境（存茶的箱子之类）需要密封，减少氧气的进入。卫生方面：茶叶容易附有异味，这是窨制花茶的远离，也是茶叶变质的原因之一，所以茶叶的存储地方必须保证干净卫生，附近不能有异味源如厕所、化工厂之类的。还要严禁非仓库人员进出仓库，防止蚊蝇鼠害，增强紫外光杀菌等。温湿度方面：温湿度是影响茶叶内含物质转化方向和速度的关键，参考普洱茶仓储的经验：低温低湿的时候转化会受到抑制，从而不利于茶叶的陈华效果；而高温高湿的时候转化迅速茶叶会被快速催熟。当仓储环境空气中的湿度达到80%的时候特别容易导致茶叶发生霉变，因此无论在低温低湿亦或是高温高湿的环境下都不合适茶叶的陈划。而老铁的仓储条件也遵循着这一规则远离，但本身却又却别于普洱饼茶，老铁以散茶的方式存放，对于温湿度的控制更为严格。一般老铁的陈华最合适的温度是在15-30℃，最合适的湿度是在60%-70%。有些仓库虽然可以做到恒温恒湿，茶叶也能有效的陈化，但是本身陈化后的口感缺乏变化性。茶的陈化，以自然转化为佳，因此茶叶陈化，应尽量减少人为的干预，加强监控。在温度湿度超过了标准的范围才需要进行人为调控。另外由于南方的天气多变，经常性的出现长时间的潮热天气，所以老铁的仓库选择尽可能选择在二楼以上的地方，茶叶的堆放也要尽可能的远离墙地，防止因地面和墙面返潮。仓存的环境条件做到干净、避光、温湿度适宜。这对于普洱来说已经是非常好的仓储条件了，但是对于一款好的老铁，这些条件还是远远不够的，因为还差一个关键的控制因素，就是开头我们所说的：复焙。复焙看似与仓储没有关系，其实不然，天猫裕胜旗舰店的相关负责人告诉小编，现在企业和老乌龙茶藏家都基本选用不定时的复焙火来模拟传统的储存环境。在复焙的时候温度影响着茶叶的质量，温度高焙的太熟，会让茶叶炭化，进而破坏了陈化的空间。主要还是需要采用低温焙火，主要是降低了茶叶水分和促进茶叶后熟转发，这在行业之中被称为“走水焙火”。“走水焙火”能够有效的防止铁观音返青的作用，一般铁观音返青会呈现出叶片泛绿，有青味出现，返青多见于乌龙茶中。而一般工艺到位的茶诗不容易返青的，不过在生产时工艺难免会存在一些不足的情况，比如在焙火的时候过急，这样会使铁观音出现返青的问题，或是后期储存的过程中出现受潮也会出现返青的现象。其中特别是存放了长达二三十年的铁观音，因为茶存放的时间过长，茶难免积累了过多的湿气，或是仓储中出现疏漏，此时走水复焙就是很好的预防和补救措施。老铁的烘焙我们在买茶的时候经常听商家说每年复焙一次，其实是不会每年都焙火的。裕胜天猫旗舰店的负责人告诉小编，正常的老铁是不会每年都复焙的，视每年茶叶转化的情况而决定。茶师会抽样开汤，观察茶叶内质的转化来决定是否需要复火。转化良好的情况下，是不会定时焙火的，若是需要，茶师才会对茶叶进行复焙，一般是五年左右才会复焙一次。在储存的过程中茶师也需要留心天气的状况，若是出现极端的天气如极端的湿热天气的时候，茶师会增加焙火的次数，从而保证茶叶的安全转化。天猫裕胜旗舰店重要说明，焙火本身是促进铁观音陈化的，这里提到的补救并不是说茶坏了，用高温去掩盖，而是发现温度超标后对茶叶可能会出现不好的转化之前的补救措施。而且这本身不会影响到老铁的口感，一般老铁在出厂的时候回提前走水焙火，留足了退货的时间。若是你喝到的老铁有着明显的高焙火味，而且叶底焦炭化的话，一般是两种情况造成的：一、茶叶存坏了，以高温压制劣变产生的味道；二、商家作假，以高火味冒充陈年老味。顶级老铁：仓储可以简单，但是量太少，难以喝到。从上面我们似乎可以看出，老铁的养成比普洱老茶的储存还要麻烦，但是小编跟天猫裕胜旗舰店负责人沟通后，发现老铁的存储也是可以很简单的，但存储的铁观音一定要是最好的。铁观音树种的栽培本就不容易，再加上制作工艺方面不是那么容易掌握。所以真正的好原料、工艺好、足焙火、品质好的铁观音是极为难得的。而真正好的铁观音对后期仓储方面的要求条件可以放宽，可以相对简单一些。例如在足焙火的时候好的铁观音受湿度的影响就要小些。真正好的铁观音，只要注意防潮、避光、无异味，就能存储出好的老茶。而且等级都极高。当然仓储好，时间才会有意义，仓储是否到位，茶汤表现出来的口感是最为清晰的。若是仓储不到位，铁观音无法转化出舒服的老味，甚至可能会影响到口感。如环境不卫生，有异味源，茶汤的香气就不纯，会带有杂味。而仓储的湿度过高，那么茶汤的转化虽然明显，但是容易留苦底，若是潮湿更严重的情况下，茶叶会滋生细菌，即使在后期经过高焙火烘干，也会压不住茶底带有闷馊的味道。如果仓储的环境良好，但是没法促进铁观音内质的转化，通风、氧化、或光照过度，一直被消耗，那么经过一段时间，十年，二十年，茶汤会很干净，但是茶汤会变得淡薄无味。仓储好，铁观音能够出现跟普洱一样的新口感的转变。五年的铁观音能够转化出熟香（甜果香）；十年、十五年的陈味开始出现，会呈现出木质类的香气和药香，茶汤稠糯；到了二十年后铁观音会出现明显的陈韵，色如琥珀，晶莹透亮，而且茶汤本身细腻甘滑，带有新茶的清爽，弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和药果香取代，但是茶汤的活力依旧存在，而且喝下去回味无穷，整个身体都是舒畅满足的。而仓储良好的老铁的叶底油润富有弹性，没有碳化的现象，且保持着一定的活性。老铁存的不是时间，老铁存的是时间带来好的转变。因为喜茶，所以我们想出了怎么让茶变得更好的方法，好的老铁，仓储是关键。如今铁观音存放的标准即将面世，臧家的眼光也从普洱和老白茶向老铁转移，但是这一块新的价值洼地很快就会变成各大厂家秀家底茶人翻老苍的市场大戏。跟所有爱茶人一样，小编最大的希望就是：老铁市场不要出现泡沫，不要忽悠消费者，让大家能有一杯干净、健康的老铁可以喝。