BRC全球食品安全标准

BRC全球食品安全标准标准构成标准每一部分都以一段黑体字开始，该段文字是意图声明，所有的公司都必须符合该要求，否则不能通过认证意图声明下是具体的要求产品获得认证取决于产品是否坚持遵守本标准的要求基本条款本标准的一些特别要求被定义为基本条款，并会在标题后注：“基本条款”。若与这些基本条款有关的意图声明被判为关键或者严重不符合，将导致不能通过认证、暂停认证或撤销认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或者严重不符合，重新全面审核必须进行，以建立符合标准的可靠证据基本条款高层管理承诺和持续改进，条款1HACCP，条款2内部审核，条款3.5纠正措施和预防措施，条款3.8可追溯性，条款3.9基本条款布局、产品流程及隔离，条款4.3.1清洁和卫生，条款4.9特殊物料的处理要求，条款5.2操作控制，条款6.1培训，条款7.1标准内容1.高层管理承诺和持续改进2.食品安全计划3.食品安全和质量管理体系4.现场环境5.产品控制6.过程控制7.人员1.高层管理承诺和持续改进提供足够的人力和财力资源良好的沟通渠道---可以是邮件、文件等建立文件化的食品安全和质量目标--有文件化的目标管理文件，并且有定时统计分析更新建立识别并解决安全性和合法性问题的程序---如危害分析的管理文件，或者haccp计划管理程序等定期进行管理评审并记录--至少一年一次管理评审；内审；第三方审核等保留认证的有效性有当前版本的食品安全全球标准最高层出席审核的首次和末次会议---最高层要出席管理评审并听取报告2.食品安全计划--HACCP2.1HACCP小组食品法典的HACCP原理成立HACCP小组多学科背景的人员组成---严格按照CAC的要求具有HACCP和产品、工艺和相关危害的知识--小组成员要有经过haccp培训并有相应的知识，包括个人在小组内的职责，个人学科内的知识，haccp系统知识等；HACCP小组组长具有HACCP应用的能力和经验保留相关记录以表明HACCP小组成员具有HACCP知识和理解--保留每一次的会议记录以及培训记录高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；批准相应的文件；提供财物资源等；2.食品安全计划—HACCP2.2产品描述明确HACCP的范围（具体的产品和工艺）所有危害分析需要的信息必须收集、保留、记录和更新完整描述产品2.食品安全计划--HACCP2.3识别预期用途必须描述产品预期用途---明确食用方法，是即食食品还是需要再加工的食品；明确目标人群--至少明确哪些人可以食用，那些人不可以食用，尤其是有过敏源的产品或者不适合某些人食用的（如含糖产品不适合糖尿病人食用）2食品安全计划--HACCP2.4制定工艺流程图每个产品、或产品类别或工艺都制定工艺流程图流程图的范围包括原料的选择到加工、储存和分销----尤其是要注意返工点或者再利用点和废物产生点2.食品安全计划--HACCP2.5验证流程图HACCP小组须通过现场审核和质询--现场验证流程图的准确性并留下记录验证流程图的准确性保留验证记录2.食品安全计划--HACCP2.6危害分析HACCP小组确认HACCP计划的范围识别并记录潜在的可能发生的危害进行危害分析明确哪些需要预防、消除或减少到可以接受的水平的危害需要采取的控制措施2食品安全计划—HACCP2.7确认关键控制点使用合理的办法或可能借助判定树确定CCP--可以是判断树方法也可以是打分的方法CCP须是能够预防、消除或将食品危害减少到可以接受的水平的控制点2食品安全计划--HACCP2.8建立关键限值确定关键限值以便识别过程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平可以测量基于主观数据的关键限值须有明确的指导或范例作为支持HACCP小组须确认每个CCP，有书面的证据表明所选定的控制措施能够控制能够控制危害在限值规定的水平内2食品安全计划--HACCP2.9建立监控程序HACCP小组须针对每个CCP建立监控系统每个CCP须受控，监控体系能够监控CCP的失控CCP监控记录须由监控人和验证人签名，记录须包括日期和结果2食品安全计划--HACCP2.10建立纠正措施须详细说明和记录纠正措施建立并保证书面的程序以便妥善的处理潜在的不安全的产品2食品安全计划--HACCP2.11建立验证程序验证活动包括内部审核记录审核投诉审核产品召回评估验证结果须记录并通知HACCP小组2食品安全计划--HACCP2.12HACCP文件和记录保留文件和记录须充分---必须保留haccp小组的定期活动的记录；要定期评估haccp体系的绩效2食品安全计划--HACCP2.13评审HACCP计划评审HACCP计划，包括：原料或原料供应商改变---由技术部发起改变的评审配方或成分改变--由技术部发起改变的评审加工条件或设备改变--由技术部或者工程部发起改变的评审包装、储存或分销条件的改变---由技术部或者生产部门发起改变的评审人员或管理职责的改变----直接更新人员名单；包括关键点控制人员的改变；提供培训和考核；用途改变----由技术部或者品控部门发起改变的评审科技发展HACCP计划至少每年评审一次并记录---系统评审由haccp小组组长主持；3食品安全和质量管理体系3.1食品安全和质量方针（政策）宣称生产安全和符合法律的食品对客户负责对评审和持续改进的承诺向参与产品安全、法律和质量活动员工宣传质量方针--可以现场张贴质量方针；可以在人员培训中体现；3食品安全和质量管理体系3.2食品安全和质量手册概括操作方法和规范关键人员处应该有该手册---作业人员应该有作业手册或者指导书全面执行、定期评估----定期评估文件的适用性和有效性；3食品安全和质量管理体系3.3组织架构、职责和管理授权有组织架构图有书面而且明确的职责并转达给负责产品安全、法律和质量的重要员工高层须确保有总的职责描述或作业指导后备人员的书面安排掌握最新的资讯3食品安全和质量管理体系3.4合同评审和以客户为中心明确与客户沟通的人员和有效沟通系统的存在---有相应的职务说明书明确客户沟通人员的职责；沟通可以是文件、邮件等；客户的要求的达成---达成要有相应的记录，如按时交货的记录，客户验货的记录；客户投诉的记录等客户要求须定期评估。任何协议或合同的变更须得到同意并记录以及通知到相关部门---要有客户的合同评审及变更的评审或者相应的记录，可以是电子邮件建立与客户满意有关的绩效指标--定时要做客户满意度的调查并分析评估，制定并执行纠正与预防措施，评估措施执行结果3食品安全和质量管理体系3.5内部审核内审旨在保证体系的适宜性和符合性内审频率应考虑到风险性--至少一年一次，如果已经规定有更高的频率的，应该按照规定执行；具有资格的人员、独立性记录内审结果审核结果应知会相关人员并建立纠正措施内审报告须确定和验证符合项和不符合项3食品安全和质量管理体系3.6采购供应商的批准和监控、并考虑风险--应该遵循haccp的原则进行评估供应商的批准程序应文件化供应商的持续评估标准须明确（包括内部的检查、分析报告和供应商审核）例外的处理--紧急采购的情况供应商的评估标准规定考察期3食品安全和质量管理体系3.7总的文件要求3.7.1文件控制授权和当前版本清晰、明确且易于获取记录更改报废文件回收程序的建立文件保留程序的建立3食品安全和质量管理体系3.7总的文件要求3.7.2规格公司必须确保有以下规格（标准或者产品说明）：原料（包括包装材料）成品半成品（可能）规格应充分、准确并符合法规和客户要求生产指令须与客户要求的配方相符并执行相关方的同意和批准---所有与客户相关的配方或者包装都应该得到客户的同意，记录可以是邮件，也可以是其他载体定期评估并且相关人员能够得到3食品安全和质量管理体系3.7.3记录的完成和保留保留记录以表明产品的安全性、合法性和质量得到有效控制高层须确保程序存在清晰和真实记录保存期须与产品的保质期相关--至少比保质期多一个月以上；按照中国标准，至少要保存三年；修改需授权并记录原因与记录保留相关的法律和客户要求须考虑3食品安全和质量管理体系3.8纠正与预防措施调查原因准确记录纠正措施，明确责任和权利纠正措施计划须得到相关负责人的认可及时实施并完成纠正措施验证纠正措施3食品安全和质量管理体系3.9追溯标识须充分确保追溯可以从原料追溯到成品、反之亦然供应链内有身份保留要求的，要有相应的控制和测试程序---过敏源和转基因食品要有控制程序，要符合相应的法规要求返工品应可追溯追溯系统应定期演练--至少一年两次的模拟追溯3食品安全和质量管理体系3.10投诉处理有效的接收、记录、管理投诉系统所有投诉须记录并调查，调查结果须记录根据问题的严重程度和发生频率快速而有效地采取相应的措施实施措施的人须经过培训保留投诉记录以便持续改善3食品安全和质量管理体系3.11事故管理和产品撤回和召回有效管理事故和潜在的紧急事件的程序文件化的构成“事故和紧急事件”的指南文件化报告程序事故管理程序须文件化、实施并保留事故报告程序、产品撤回和召回程序须适当、正式并能够随时运作定期演练，保留记录--至少一年一次的模拟召回并评估效果通知相关的发证机构和执法部门-当召回发生时候，要通知所有的发证机构和执法部门3食品安全和质量管理体系事故管理程序须包括明确事故管理小组人员和其职责--事故管理小组名单和职责，并符合相应的身份最新的关键人员联络名单--包括内外部的关键联络人员，包括客户、执法部门、企业内部人员沟通计划--包括媒体沟通、内部沟通、与客户的沟通提供建议和支持的外部机构的详细信息产品撤回和召回程序纠正措施和业务恢复4现场标准4.1外部环境标准周围活动和环境对成品的影响外围维护良好有序建筑周围的草坪和种植区域妥善的维护外围状况须包括在内审过程中建筑结构须维护良好的排水系统4现场标准4.2安全保持安全防止未经授权人员进入生产和储存区域人员进出须控制--具有权限控制或者身份控制，进出有记录安全培训---食品防护和反恐安全的培训，避免不合适物品进入食品识别敏感或限制区域，清楚地标识和监控根据风险分析，建立程序确保储存区的安全，确保成品的储存和运输安全相关部门注册或批准4现场标准4.3厂房内部标准4.3.1布局、生产流程和分离生产流程适当的安排--具备合适合理的人流和物流安排，避免交叉污染物理屏障或确定有效的程序分隔须考虑产品的流程、物料的性质、设备、人员等传送点的控制厂房有足够的工作空间和储存区域通道保持畅通或可能的话提供足够的空间建筑施工或翻新期间的临时搭建须避免虫害的滋生和潜在的产品污染清洁区域的分离--包括清洁工具的分离，不同清洁度区域不得共用清洁工具和清洁房4现场标准4.3.2建筑物结构4.3.2.1墙壁适合预期的用途墙壁平整光滑以防止积垢、霉菌和细菌的滋生角落清洁的考虑4现场标准4.3.2.2地面排水沟的流向是从高风险区到低风险区清洁并妥善维护向着排水沟倾斜清洁时许考虑角落避免污染4现场标准4.3.2.3天花和架空结构清洁和妥善维护设计合理表面平整光滑、便於清洁避免污垢的聚积、霉菌和细菌的滋生防止物体、污渍的掉落4现场标准4.3.2.4窗户阻止害虫的进入--现场发现超过三个害虫，可以判定为主要不符合防止玻璃的破裂--需要张贴玻璃膜，定时检查玻璃4现场标准4.3.2.5门阻止害虫的进入良好的维护，易于清洁安装风帘4现场标准4.3.2.6照明足够的照明设计合理玻璃灯管合理的保护灭蝇灯的灯管也需保护建立灯管更换程序建立玻璃管理政策4现场标准4.3.2.7空调及通风系统设计合理足够的通风尘埃和烟雾的排除过滤空气正压系统4现场标准4.4辅助系统设计、建造合理、妥善维护水、冰和蒸气的供应用于清洁或加工的水应是符合饮用的水监控以防止污染4现场标准4.5设备合理的技术规定适当的材料--需要证明食品接触面的材料是符合食品要求的，比如食品级的不锈钢或者食品级的塑料，食品级的油漆等的证书或者证明，不能企业自己出声明，可以是第三方的证书也可以是制造材料商提供的证书，也可以是来源于公认的食品设备制造商的证明合理的安装合格证书或其它证明--见之前的解释4现场标准4.6设备的保