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“中国食品安全事故起因与处理结果现状大调查”---张家界市一中高学生“走进社会,关爱生命”科技实践活动食品安全,是全面建成小康社会重要标志与社会保障基础。目的与任务•1、了解食品添加剂•2、了解食品安全问题的危害、起因与处理•3、了解食品安全问题中常见化学添加剂---收集整理学业水平考试与高考相关专题•4、宣传预防与处理食品安全问题的重要知识-----相关小论文一篇食品添加剂•定义1:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂•定义2:为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。•中国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂等。•合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质,保持或增强食品的营养,改善或丰富食物的色、香、味等。按功能分类01.酸度调节剂(柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、乙酸、酒石酸等17种,碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,其对人体具有腐蚀性,只能用作加工助剂,要在食品完成加工前予以中和。酸均有一定的抗微生物作用,具有增进食品质量的特性,02.抗结剂03.消泡剂04.抗氧化剂05.漂白剂在食品的加工生产中,为了使食品保持特有的色泽,常加入漂白剂,依靠其所具有的氧化或还原能力来抑制,破坏食品的变色因子,使食品褪色或免于发生褐变。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的色泽有一定作用外,对食品的品质、营养价值及保存期均不应有不良的改变。漂白剂从作用机理分为两类:(1)还原型(SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等);(2)氧化型(H2O2、次氯酸等。06.着色剂允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。主要隐患包括:含茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红、多氯联苯、致癌物质芳香胺超标、成品脱色试验不合格以及重金属含量超标等。07.膨松剂08.胶姆糖基础剂09.护色剂10.乳化剂11.酶制剂12.增味剂13.面粉处理剂14.被膜剂15.水分保持剂16.营养强化剂17.防腐剂•中国允许使用的约为32种,美国约为50种,日本约为40种。[5]•1、酸型防腐剂:常用的有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、丙酸及其盐类。•防腐效力:随PH值而定,食品酸性越强,其防腐力越大;在碱性中几乎没有防腐能力。•2、酯型防腐剂:对霉菌及酵母菌的抑菌作用较强,对细菌特别是革兰氏阴性菌及乳酸菌作用较差。总的来说,杀菌作用比酸型防腐剂强,防腐效果不会因PH值改变而变动。缺点水溶性较差,应用范围受限制。•3、无机防腐剂:主要为亚硫酸及其盐类(中国列为漂白剂)、硝酸盐及其亚硝酸盐(护色剂)、次氯酸盐等。•4、生物防腐剂(乳酸链球菌素Nisin),对芽孢菌有较强的抑制作用,不能抑制酵母及霉菌。•5、取材于各种生物的天然防腐剂,如鱼精蛋白、果胶提取物。[6]防腐剂-安全性•在中国,食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的副作用;•有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。•以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例,国际上对其使用一直存有争议。比如,因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道,欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中,日本也对它的使用做出了严格限制。•即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。•18.稳定和凝固剂19.甜味剂20.增稠剂全面建设小康社会的目标•——在优化结构和提高效益的基础上,国内生产总值到二O二O年力争比二OOO年翻两番,综合国力和国际竞争力明显增强。•基本实现工业化,建成完善的社会主义市场经济体制和更具活力、更加开放的经济体系。•城镇人口的比重较大幅度提高,工农差别、城乡差别和地区差别扩大的趋势逐步扭转。•社会保障体系比较健全,社会就业比较充分,家庭财产普遍增加,人民过上更加富足的生活。•——社会主义民主更加完善,社会主义法制更加完备,依法治国基本方略得到全面落实,人民的政治、经济和文化权益得到切实尊重和保障。基层民主更加健全,社会秩序良好,人民安居乐业。•——全民族的思想道德素质、科学文化素质和健康素质明显提高,形成比较完善的现代国民教育体系、科技和文化创新体系、全民健身和医疗卫生体系。人民享有接受良好教育的机会,基本普及高中阶段教育,消除文盲。形成全民学习、终身学习的学习型社会,促进人的全面发展。•——可持续发展能力不断增强,生态环境得到改善,资源利用效率显著提高,促进人与自然的和谐,推动整个社会走上生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。我们现在都是原告,也都是被告。白岩松•我们的深思:卖猪肉的人用夹杂瘦肉精猪肉挣来的钱,兴高采烈地出来买馒头,没想到馒头被别人染了色;然后卖染色馒头的人出来给孩子买奶粉,里面有三聚氰胺。每个人都在害别人,每个人都是受害者,这是一个恶性循环。回顾近年来十大食品安全事故一、砒霜门---农夫山泉统一饮料总砷超标•2009年11月24日,海南省海口市工商局发布消费警示:农夫山泉、统一饮料总砷超标,不能食用。农夫山泉身陷“砒霜门”一周后,12月02日,海口市工商局承认失误,农夫山泉和统一饮料检测合格。尽管“砒霜门”似乎告一段落,但是公众还是云里雾里,存有诸多疑问。•点评:“砒霜门”事件是2009年岁末食品饮料行业的重大事件。从11月24日-12月4日,短短十天的时间里,一方是权威的有关部门声称对检测结果负责;一方是企业的义正辞严、郑重声明。到底谁对谁错,谁真谁假,消费者早已经坠入云里雾里。在这场自顾自利益的风波中,消费者的权益由谁来保障,却没有得到重视。“砷超标”事件•出事企业:雀巢、喜宝曝光时间:2011.4.12罪魁祸首:砷,铅,镉2011年4月12日,瑞典国家食品局称,瑞典卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的9种欧洲知名品牌婴儿食品时发现,里面可能含大量有毒重金属砷、铅、镉,婴儿长期食用会导致智力受损。2、毒豇豆---水胺硫磷农药残留超标•2010年1月,武汉市农业局在抽检中发现来自海南省英洲镇和崖城镇的5个豇豆样品水胺硫磷农药残留超标。水胺硫磷是一种高毒性农药,它能经由食道、皮肤和呼吸道引起人体中毒。••点评:毒豇豆事件中,相关部门虽然也站出来说话,声音虽大,但底气不足,吞吞吐吐欲说还休,让人云里雾里。总感觉是在有意无意的隐瞒这自己的过失。但是,谁也无法保证自己不生病。一次偶然的农药残留事件并不可怕,关键是政府部门要敢于自揭家丑,找出病因,并真诚的向公众道歉以寻求谅解。否者,不说真相豇豆之毒永世难除。3、地沟油:地沟油中的黄曲霉素强烈致癌,毒过砒霜100倍。•2010年3月19日,调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会,建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作,再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌,毒过砒霜100倍。••点评:“地沟油”又一个反胃、反道德衍生物之后的极致与高峰。其食之也许有味,但食后绝对反胃。其包涵的旷世奇想,制造的旷世奇观,不得不令人感叹:中国的制假者们真可谓“无恶不作”、“恶心之至”。另外在这件事上,消费者们或许会“祈祷”公款吃喝的监管者们,将监管失职和着“地沟油”吃好喝好。•4、早熟门—“圣元奶粉疑致女婴性早熟”•2010年8月,一则“圣元奶粉疑致女婴性早熟”的报道引起消费者的广泛关注。但是在企业和卫生部的声明与科学检测后,这则新闻被定义为“失实报道”——15日,卫生部举行专题发布会称,“湖北3例婴幼儿单纯性乳房早发育与食用圣元优博婴幼儿乳粉没有关联,目前市场上抽检的圣元乳粉和其他婴幼儿乳粉激素含量没有异常”。••点评:“早熟门”体现了好坏两个方面的内容。好的是,卫生部门对事件的处理方式体现了我国食品安全监管的从危机应对到风险预防的重要转变;坏的是,对于未被证实的消息,或许是鉴于我国食品安全问题的严重性考虑,大多数的消费者选择了“宁可信其有,不可信其无”,这是我国食品安全丧失民众信任的表现。•5、化学火锅:飘香剂、辣椒精和火锅红•2010年12月底,一位读者爆料称,现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂,火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”化学锅,又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。••点评:“化学火锅”的曝光让原先“底料和客人口水重复利用”的问题上升到了“使用非法添加剂”的高度,不过值得庆幸的是目前为止这场关于火锅的“化学实验”还没有造成严重中毒事件。不值得庆幸的是,在这场监管责任的“实验”中,我国有关部门再一次被证明“不合格”。所以,与其说这是火锅的浩劫,不如说是食品监管失职的浩劫。•6、皮革奶--皮革废料或动物毛发等水解成蛋白•2011年2月17日下午,一则“内地‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页,引起了网友们的广泛关注。该报道称,疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白,再将其掺入奶粉中,意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。随后,农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品,媒体报道的“皮革奶”死灰复燃是失实报道。••点评:据有关部门调查称这又是一则“失实报道”。但是从“妈妈们”的恐慌程度来看,几年前皮革奶的阴魂仍未消散。有时候,真的令人怀疑,我国有些奶粉生产商们是否是敌人派来的“卧底”,正通过用毒奶粉摧残我国下一代的手段来妄图击垮我们,当然这只是一个臆想。但是,祖国的下一代再也经不起摧残,我国的乳业也再也经不起折腾了。7、可燃面条---面条里掺进食用胶•2011年2月23日,来自河南媒体的一条消息称:记者调查时发现,郑州有一些经营者在使用化工添加剂,一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等,以增强面条的筋度和弹性,有的加入明矾使面条白亮光洁。买回的湿面条能点着燃烧!面条里掺进食用胶已经是公开的秘密。••点评:看着跳耀的“火焰”,听着广大网友的“七嘴八舌”和专家们的“无害解释”。人们真的不知道面条到底还敢不敢吃,面条里添加的东西是否健康,这种“多疑”无疑是来自食品安全问题多次打击后的“敏感心理”。这是悲哀的,但这也是值得庆幸的,庆幸的是:我们终于有了“强烈”的食品安全意识。8、瘦肉精•2011年3月15日,据央视报道《每周质量报告》的3·15节目《“健美猪”真相》报道,河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养,有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。•“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见,但却不包括“瘦肉精”检测。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂“瘦肉精”肉可致人患瘤。••点评:双汇涉案“瘦肉精”事件,其影响不亚于“三聚氰胺奶粉”事件,但是不同于三鹿的是,双汇第一时间进行了危机公关,虽是蹩脚但还是帮助其度过了“难关”。另外“睁一只眼闭一只眼”的监管更让人心寒——在无数次的谴责和谩骂下,监管部门竟能如此坚决的坚持自己的“一贯作风”实在是难能可贵。A:什么是“瘦肉精”?•“瘦肉精”本名盐酸克伦特罗,是肾上腺类兴奋剂,属于精神类药物。但民间通俗认为,任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质、药品都可以叫做“瘦肉精”。上世纪80年代初,国外某公司将其添加到饲料中,增加猪肉的瘦肉率,但通常使用剂量是正常剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。因为该药物剂量大、代谢慢,且通常长时间饲喂,所以直到生猪屠宰上市,其体内药物残留量都很大。通过食物进入人体,会导致人体慢性中毒。如果一次性大量摄入,会产生急性中毒反应,因此而已被广泛禁用。B:“瘦肉精”中毒的临床表现•中毒表现:心悸,面颈、四肢肌肉颤动,手抖甚至不能站立,头晕,乏力;原有心律失常
本文标题:中国食品安全事故大调查与大追问
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