动物源性食品安全现状及快速检测技术进展(1123)

中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY动物源食品安全现状及快速检测技术研究进展中国农业大学沈建忠2010年11月中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY主要内容一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况二、动物源食品安全现状三、食品安全监控相关法律法规四、有害化合物残留检测技术五、快速检测产品研制六、展望中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY中国是养殖业大国，其中：猪，60960万头奶牛，1300万头禽，120亿羽羊，28564.7万只一、畜牧水产养殖业及动物源产品简况中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY中国又是动物源产品生产和消费大国，其中：肉类，7300万吨，人均达56kg；蛋类，2650万吨，人均达20kg；奶类，3650万吨，人均达28kg；水产品，4900万吨，人均达38kg。中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY二、动物源食品安全现状全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留超过最高残留限量标准以及临床使用不遵守休药期是影响动物源食品安全的最主要因素之一。尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。我国目前食品检测数量仅占食品生产总量的1.5%，且大多数为出口食品，国内消费食品检测比率极低。中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY1、国外动物源食品安全事件—1972年墨西哥抗氯霉素伤寒杆菌1400人死亡—上世纪70年代意大利波多黎各玉米赤霉醇污染牛奶上千儿童性早熟—1995年日本O157:H7涉及44个都府县上万人中毒死亡11人—1996年英国疯牛病损失300亿美元—1999年比利时二恶英1000万只鸡被屠宰损失3.55亿欧元—1999年美国法国李斯特杆菌20人死—2000年日本大阪牛奶金黄色葡萄球菌14500人腹泻等80人住院强制召回中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY—2001年英国口蹄疫迅速入侵欧洲大陆和南美洲—2003年欧洲甲孕酮污染猪饲料—2005年英国苏丹红事件—2006年美国毒菠菜事件大肠杆菌污染造成26个州200余人感染，其中3人死—2008年日本水银大米水银污染田种植水稻出售—2009年美国花生酱事件花生酱和花生糊被沙门氏菌污染，造成636人感染，至少9人死亡。—2009年加拿大李斯特杆菌事件1人死中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY2、国内动物源食品安全事件—1987年上海毛蚶甲肝30万市民感染—1997年香港禽流感事件—1998江西食用装过有机锡油桶中的猪油200多人中毒3人死亡—1999年8月至2000年1月化学物或微生物污染出口到美国的634批食品遭销毁—农畜产品农药残留超标2001年24个省（市）、自治区调查食品中农药残留超标率高达18.5%—2001年苏皖等省肠出血性大肠杆菌O157:H7污染食物引起2万余人中毒177人死亡中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY—2002年广西柳州市78人食用有机磷农药超标菜花中毒事件—上世纪90年代畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻—2002年SARS食用野生动物（动物产品）—“瘦肉精”残留事件常年发生上万人中毒—2003年广西等地猪肉氯霉素残留事件—2003年山东禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留出口瑞典的遭封杀—2005年以来禽流感—2005年出口香港水产孔雀石绿中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY—2006年上海多宝鱼事件和河北红心鸭蛋事件—2007年山东多宝鱼事件—2008年出口日本禽产品硝基呋喃代谢物残留事件—2008年三鹿奶粉事件—2009年2月浙江多省63名婴儿多美滋婴儿配方奶粉肾结石—2009年4月浙江晨园乳业皮革水解蛋白—2009年12月上海熊猫乳品有限公司因三聚氰胺超标被查处—2010年1月贵州发现山东淄博绿赛尔乳业有限公司、辽宁省铁岭五洲食品有限公司和河北唐山乐亭县凯达冷冻厂生产的奶制品含有过量的三聚氰胺中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY从1997年至2007年，中国农产品外贸因食品安全绿色（技术）壁垒而受阻的产品总值超过2000亿美元；1997年香港禽流感，内地损失2亿多元，香港损失5000多万元；2002年出口欧盟水产品因氯霉素残留事件遭全面禁运造成损失6亿多美元；2004年山东出口禽肉因磺胺二甲嘧啶残留超标造成损失1.3亿元；2007年山东多宝鱼事件损失40亿元。2008年三聚氰胺损失……?中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY细菌（如沙门氏菌、弯曲菌、李氏杆菌等）病毒（如禽流感等）寄生虫（如旋毛虫等）化学污染兽药残留（包括允许使用和禁用品种）农药残留（有机磷、有机氯等）环境污染物（如多氯联苯等）重金属（如铅、镉等）霉菌毒素（如玉米赤霉醇等）非法添加物（如三聚氰胺、皮革水解蛋白等）包装材料生物污染在养殖源头（如饲料、饲养环境）、饲养过程及产品运输、加工过程中出现：3、产生动物源食品安全问题的主要原因中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY猪及其产品残留主要品种•β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等•镇静药物类•氯霉素•喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等•磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等•四环素类，如土霉素、金霉素等•……中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY鸡及其产品残留主要品种•硝基呋喃类，如呋喃唑酮、呋喃它酮等•氯霉素•喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等•磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等•四环素类，如土霉素、金霉素等•激素类?•……中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY肉牛及其产品残留主要品种•β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等•玉米赤霉醇类•喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等•……中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY奶牛及奶制品残留主要品种•三聚氰胺、β-内酰胺酶•霉菌毒素•β-内酰胺类（青霉素类和头孢类），如青霉素、阿莫西林、氨苄西林、氯唑西林、头孢喹肟、头孢噻呋等•β-兴奋剂类，如克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等•喹诺酮类，如恩诺沙星、环丙沙星等•氨基糖苷类，如链霉素、庆大霉素等•磺胺类，如磺胺二甲嘧啶等•四环素类，如四环素、土霉素、金霉素等•氯霉素•激素类?•……中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY4、残留危害对人类健康的直接危害中毒、过敏、激素样作用、肠道菌群紊乱等对人类健康的间接危害动物源耐药病原菌沿食物链的传递、扩散对动物疾病防治的影响动物病原菌耐药性上升对环境的影响土壤中的蠕虫、微生物；水环境中的藻类、微生物中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY三、食品安全监控相关法律法规《中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划》《官方取样程序》《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》《动物源食品中兽药最高残留限量》《饲料药物添加剂使用规范》《食品动物中禁止使用的化合物清单》中国从1999年开始残留监控工作，先后发布以下法律法规：《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《国家兽药残留基准实验室药物残留检测范围》《兽药停药期规定》《中华人民共和国兽药典》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品安全法》中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY•农业部235号公告中颁布了109种兽药的限量标准，涉及马、牛、羊、猪、禽、蜜蜂、鱼、虾等动物。样品有组织（肌肉、肝脏、肾脏、脂肪等）、牛奶、蜂蜜等。•农业部193号公告颁布了21种食品动物禁用的兽药及其它化合物清单。中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY药物名称中国ppm美国ppm日本ppm欧盟ppm澳大利亚ppm新西兰ppm食品法典委员会ppm加拿大ppm氰甲头孢菌素///0.125////头孢氨苄0.1/0.10.1////头孢吡啉//0.030.06////头孢呋肟////0.1///头孢呱酮//0.050.05////头孢喹啉0.02//0.02/0.03//头孢喹咪//0.02/////头孢洛啉////0.02///牛奶及奶制品中兽药残留限量中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY药物名称中国ppm美国ppm日本ppm欧盟ppm澳大利亚ppm新西兰ppm食品法典委员会ppm加拿大ppm头孢洛宁//0.010.02////头孢匹林/0.02//0.010.01/0.02头孢噻呋0.10.1/0.10.10.10.10.1头孢唑啉///0.05////双氢链霉素0.2//0.20.2///双氢链霉素/链霉素//0.2//0.20.2/卡那霉素//0.40.1////庆大霉素0.2/0.20.1//0.2/新霉素0.50.150.5/0.50.51.5/链霉素0.2//0.2////中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY药物名称中国ppm美国ppm日本ppm欧盟ppm澳大利亚ppm新西兰ppm食品法典委员会ppm加拿大ppm达氟沙星0.03/0.050.03////恩诺沙星0.1/0.050.1////氟甲喹//0.1/////麻保沙星//0.0750.075/0.075//阿莫西林//0.008/////阿扑西林//0.05/////氨苄青霉素0.010.010.020.0040.01///苯唑青霉素0.03/0.030.03////苄青霉素0.004/0.0040.004//0.004/中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY药物名称中国ppm美国ppm日本ppm欧盟ppm澳大利亚ppm新西兰ppm食品法典委员会ppm加拿大ppm邻氯青霉素0.030.010.020.030.01///美西林//0.05/////奈夫西林//0.005/////普鲁卡因青霉素0.004///0.002///青霉素////0.0015//0.01I.U./ml双氯青霉素//0.010.3////四环素0.1///0.10.1//阿维菌素////0.02///伊维菌素0.01/0.01/0.050.010.01/莫能菌素//0.01/0.01///中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY药物名称中国ppm美国ppm日本ppm欧盟ppm澳大利亚ppm新西兰ppm食品法典委员会ppm加拿大ppm磺胺类0.1/0.010.1////磺胺吡啶//0.01/////磺胺二甲嘧啶0.025/0.025///0.0250.01磺胺胍//0.01/////磺胺间二甲氧嘧啶/0.010.02////0.01磺胺喹噁啉//0.01/////磺胺嘧啶//0.07/0.1///磺胺噻唑//0.09/////磺胺溴甲嘧啶钠//0.01/////磺胺乙氧哒嗪/不得检出//////磺胺乙氧嗪//0.01/////乙酰磺胺//0.01/////周效磺胺//0.06/0.1///中国农业大学CHINAAGRICULTURALUNIVERSITY农业部193号《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》序号兽药及其它化合物名称禁止用途禁用动物1β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物2性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂所有用途所有食品动物3具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂所有用途所有食品动物4氯霉素、及其盐、