我国猪肉质量安全溯源平台研究进展

我国猪肉质量安全溯源平台研究进展AdvancedResearchonporkqualitysafetytraceabilitysysteminChinaInstituteofAnimalScience(IAS),ChineseAcademyofAgriculturalSciences(CAAS)动物营养学国家重点实验室StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition熊本海XiongBen-hai2011.5.18~20青岛●中国QingdaoChina内容Contents1.立法要求legaldemand2.食源性动物产品的特殊性thespecificityofedibleanimalproducts3.官方解决方案officialSolutions¾农业部动物疫病溯源体系构建进展AnimaldiseasetraceabilitysystemfromMOA¾商务部肉类蔬菜追溯体系建设进展meatandgreenstufftraceabilitysystemfromMOC4.地方猪肉质量安全溯源解决方案(例)Porkqualitysafetytraceabilitysystemofsomeprovincesandcities(e.g.)5.台湾地区猪肉质量溯源解决方案ThesolutionfromChinese-Taiwan6.建议somesuggestions一、立法要求legaldemands1.1国家大法¾《畜牧法》、《动物防疫法》thelawFarmingLivestock、thelawonAnimalepidemicprevention¾《食品安全法》thelawonfoodqualitysafety¾《农产品质量安全法》thelawonqualitysafetyofagriculturalproducts1.2部门小法¾《畜禽标识和养殖档案管理办法》(MOA)themanagementregulationonanimalidentificationandfarmingrecords¾《生猪屠宰管理条例》themanagementrulesonlivepigslaughter二、食源性动物产品的特殊性thespecificityofedibleanimalproducts1.有害有毒物质的残留Harmfulandtoxicsubstancesresidue由于畜禽饲养处于食物链的较高端，饲料、兽药、激素、环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集在畜禽体内，人们食用后，极易导致发病、中毒、致癌、致畸、甚至影响到遗传变异。2.容易感染与腐败Easyinfectionandcorruption动物性食品具有易腐败的特点，其饲养、生产、加工、储藏、包装、运输等生产过程易感染或污染各种致病微生物和寄生虫。影响肉类食品安全主要因素maininfluencingfactors养殖farming屠宰与加工slaughter流通Circulation餐桌table环保部门环境污染大气污染水污染土壤污染投入品饲料兽药激素疫病细菌真菌寄生虫病毒生物性危害细菌性危害真菌性危害病毒性危害寄生虫危害生物毒素物理性危害异物辐射腐败变质二次污染泛用滥用违规使用不洁污染腐败变质二次污染农业部门商务部门工商部门卫生部门质监部门商务部门新工艺药物残留激素残留重金属超标滥用添加剂包装材料新资源其它危害化学性危害控制理论欧盟《食品安全白皮书》中，就明确指出，要加强农田到餐桌的控制能力三、官方解决方案officialSolutions3.1农业部动物疫病溯源体系构建进展AnimaldiseasetraceabilitysystemfromMOA体系的实施与运行管理：农业部动物标识及疫病可追溯体系建设工作领导小组办公室，中国动物疫病预防控制中心体系结构由部分组成：¾动物编码及标识animalidentification¾数据采集与传输datacollectionandtrasmitting¾数据汇集、分析与查询dataconvergingandanalysisandqueryfromcustomers编码规则与采用的码制Numberingruleandadoptedcode•编码规则Codingregulation1th:NoofSpecies,1-swine;2-cattle;3-sheep；(67thorderbyMOA)2~7th:theadministrativecodeofafarmbelonged.,e.g.110108-HaidiandistrictofBeijing8~15th:asequenceofnumberforoneormanypigsbelongingtotheabovefarm•码制codingmethod：二维条形码，但是加密的2-dimensionbarcode,butthebarsystemisnotopened•标识载体codingcarrier激光雕刻的塑料耳标plasticeartagsbylaserprinting•×××××××××××××××耳标及其佩带Eartagsanditswearing耳标识别阅读器ragreaders•在佩戴前识读Readingbeforewearingtags•有2种官方许可使用的阅读器(智能PDA)therearetwotypesofspecialreaders:Basedonmobilesystembasedonunixsystem共有特性Thecommonfeatures:•带摄像头withcamera•带解码程序Withdecodeprogram•带SIM卡withSIMcard•农业部许可authoritiedbyMOA,China•支持IC卡读写withICreadingandwriting•无线红外打印withwirelessandinfraredprint数据采集与传输datacollectingandtransmitting1.由智能PDA+GPRS采集与传输数据2.由智能PDA+IC卡+GPRS采集与传输数据3.采集与传输的数据：¾经营者信息operator’sinformation¾个体标识信息individualidentificationinformation¾免疫信息immunizationinformation¾抽检信息casualinspectioninformation¾其他职责范围可访问功能防疫员戴标、防疫、耳标注销产地检疫员产地检疫、动物出县境检疫、消毒、证章作废产品检疫员产品检疫、产品出县境检疫、消毒、证章作废、耳标注销运输监督员运输监督、动物出县境补证、产品出县境补证、消毒、证章作废耳标管理员耳标签收、耳标发放防检员戴标、防疫、产地检疫、动物出县境检疫、消毒、证章作废、耳标注销产品产地检疫员兼具产品、产地检疫员功能宰前检疫员宰前检疫检疫监督员宰前检疫、产品检疫、产品出县境检疫、消毒、证章作废系统管理员用户权限管理、IC卡维护溯源系统角色与职能对应表correspondingtablebetweensystemictrackingroleandfunctions数据汇交与分析dataconvergingandanalysis1.目前，采集的猪只个体防疫数据只上传到国家动物防疫溯源中央数据库中ttp://222.35.252.108/tracingweb/login/index.aspxalltraceabilitydataaresubmittedtonationaldiseaseantiepidemicdatabase2.通过PDA识读与采集的数据只能通过相关的溯源系统角色，在获得相应的密码后才能上传(有严格的密码认证)differentsystemicroleswillcollectdifferentdataandsubmitcorrespondingdatatocentraldatabase3.考虑一库统中国不切实际，正在建省级二级数据管理系统someprovincesareconstructingitselfdatacenter.WebsiteofanimaldiseasetraceabilityofMOATosupplyqueryforcustomers三、官方解决方案officialSolutions3.2商务部肉类蔬菜追溯体系建设进展meatandgreenstufftraceabilitysystemfromMOC¾2010年在全国10城市的一些大型屠宰厂、农贸市场和超市进行溯源示范建设。¾试点城市：大连、上海、南京、无锡、杭州、宁波、青岛、重庆、昆明、成都市¾工作目标：来源可追溯、去向可查证、责任可追究¾溯源平台建设原则：各地按照统一采集指标、统一编码规则、统一传输格式、统一接口规范、统一追溯规程“五统一”的要求，开展肉类蔬菜流通追溯体系建设，确保不同追溯技术模式信息互联互通商务部肉类蔬菜追溯体系建设进展¾工作机制：“反弹琵琶”，建立“倒逼”机制¾溯源系统建设，标准规范先行：目前在系统内执行的规范有：‹肉类蔬菜流通追溯体系专用术语‹肉类蔬菜流通追溯体系信息处理要求‹肉类蔬菜流通追溯体系管理平台技术要求‹肉类蔬菜流通追溯体系感知技术要求‹肉类蔬菜流通追溯体系传输技术要求‹肉类蔬菜流通追溯体系编码规则‹肉类流通追溯体系基本要求¾试点建设正在执行中四、地方猪肉质量安全溯源解决方案(例)Porkqualitysafetytraceabilitysystemofsomeprovincesandcities(e.g.)1.猪肉可追溯技术总体技术路线wholetraceabilitytechnicsolution2.生猪及其产品的信息流informationstreamoflivepiganditsproducts3.个体标识到终端产品的标识转换identificationexchangesamongdifferentproducts4.养殖场生猪安全生产元数据标准研究metadatastandards5.猪只个体与胴体标识技术与产品开发identificationproductstudy6.养殖场、屠宰场和超市的无线网络构建与信息采集方案datacollecting7.养殖场、屠宰场和销售点信息记录系统开发intranetsystemdesign8.基于web的猪肉可追溯网络平台开发traceabilitynetworksystem标识查询读写监管平台种猪标识养殖屠宰分割加工物流销售餐桌2G/3G的应用位置1.技术路线2.生猪及其产品的信息流Informationstreamoflivepiganditsproducts咨询流EDI咨询流ADC产品流参号个别动物或动物批次产品ID+耳标/屠宰号码或批次产品ID+加工切割+批号产品ID+加工切割+批号肉品资料（动物资料）屠体标签屠体2屠宰号码=加工切割+批号屠宰slaughter标签最初切割3肉品资料（动物资料）加工切割+批号=零售切割+批号去骨boning5标签零售包装4肉品资料（动物资料）零售切割+批号零售切割cutted零售retail1最后饲养场farm动物资料耳标+动物动物动物ID=屠宰号码动物ID3生猪及其产品的标识衔接与转换技术路线Identificationexchangingamongdifferentproducts1.猪只个体标识技术的选择：z现有的免疫耳标不能实现屠宰线上的自动识别z电子耳标成本高，而在养殖环节不允许重复使用z二维条码技术(码制技术+硬件技术+中间件技术)为研究低成本高质量的猪只个体标识耳标提高了可能猪只个体标识individualidentificationDM码PDF417码方案一：二维条形码标识产品技术要求：一次性使用，成本要低防水、防潮、抗拉、容易读取条码制作方便，材料柔软，一般的打印机可打印条码2.猪只屠宰线上的胴体标识解决方案胴体标识解决方案carcassindentification开发的RFID