餐饮行业年度工作报告汇报（实用3篇）

好文供参考!1/13餐饮行业年度工作报告汇报（实用3篇）【引读】这篇优秀的文档“餐饮行业年度工作报告汇报（实用3篇）”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！餐饮业调查报告1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标：1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题好文供参考!2/135．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等调研的主要内容：1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌好文供参考!3/13及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。5)幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。（三）调查组织实施过程调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1、组织实施进程12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备好文供参考!4/1312月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。2、调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知好文供参考!5/13传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经《餐饮业市场调查报告》出自：网好文供参考!6/13营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。图表1：北门餐饮类型及分布情况类型数量中式快餐店16中式传统餐馆26特色小吃店35西式餐馆3火锅店3好文供参考!7/13糕点面点店6奶茶咖啡吧10表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况消费层次所占比例500~800%800~1100%1100~1600%1600~20xx%20xx以上%2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天好文供参考!8/134、消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化6、产品差异化程度低，缺乏营销创新（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣3、产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析1、不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商好文供参考!9/13家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化3、在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障餐饮店总结报告2回顾x月份，我在餐厅领导及同事们的关心与帮助下圆满的完成了各项工作，在思想觉悟方面有了更进一步的提高，在内部管理工作上，节支、降本压费方法有效，措施得力，成绩显著。x月份工作主要有以下几项：一、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻餐厅领导的方针政策，通过与各个部门的沟通协调，及给予我的帮助和支持，积极主动认真的向领导、同事学习，工作态度端正，爱岗敬业，有强烈的责任感和事业心。二、加强学习，不断提高员工的思想觉悟。我部门认真执行餐厅的各项，每月坚持召开一次部门员工好文供参考!10/13会议，认真学习餐厅领导的方针、政策。贯彻落实上级的指示精神，加强对员工安全、节能、卫生意识的教育，使员工的思想素质和工作水平不断提高。三、内部管理，做好降本压费工作。为了贯彻落实降本压费的会议精神，作为公司的后勤管理部门，在实际工作中应切实做好这项工作，做到细打细算，勤俭节约，为了增收节支，降本增效，我部门对清洁用品的购进和发放严格控制在标准之内。为了节约开支，我们在采购物品时，尽量选用性价比高的物品。例如：从开业到20__年x月份一直使用46元/25KG的洗洁剂，总耗用为350KG，总金额为644元。从x月份开始使用的洗洁剂为28元/25KG，工作效率同样，如之前也使用这个价格的话，能节约252元清洁费用。再加上平时与员工的机会教育，每月都能节约100多块钱。例如：还有垃圾袋的耗用，从开业到20__年x月份小垃圾袋每月使用量为：600个，元/个，每月总金额为42元，从x月份开始，我部门利用宴会活动遗留并回收的包装袋作为小垃圾袋使用，使小垃圾袋在2月份的使用量为零，为餐厅又节约一部分开支。每月都制做出各项用品的耗用明细、成本及重点管控指标，并向部门工作人员进行宣贯，提高员工的工作效率及节能意识。四、个人及建议。1、现餐厅的基础面培训还有待加强，人、机、物的管理好文供参考!11/13意识较薄弱，极易影响餐厅的正常营运。2、物品、工具管理现各部门没能有效的管理自身所使用的物品及工具，踢皮球的现象存在，严重影响餐厅的正常运作及营运成本。改善建议：各个部门自行领取所需使用的物品及工具，并做部门标签分类使用，损坏或遗失自行赔偿。3、餐厅植物的维养餐厅对花草植物的养护现阶段处于劣势，由于餐厅人员并非专业人士，不懂养护花草之道，导致花草植物大量死亡，造成经济损失。改善建议：可以与供应商定协，以租用的方式租花草植物摆放，可定期更换，这样可以大大降低死亡率，也能提高季节换花的新鲜度和美观。以上是个人计划实施大体方案及月工作心得，总结x月份的工作，尽管有了一定的进步和成绩，但在一些方面还存在着不足，个别工作做的还不够完善，这有待于在今后的工作中加以改进，在新的一年里，我将认真学习各项政策规章制度，努力使思想觉悟和工作效率全面进入一个新水平，为餐厅的发展做出更大更多的贡献。餐饮工作报告31、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，务必要有事先的准备。好文供参考!12/13准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的务必提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。2、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都个性随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。3、微笑。在ktv日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它就应是不受时光、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。4、精通要求员工对自我所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自我的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自我精通业务，务必上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高ktv的服务质好文供参考!13/13量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。5、细腻。主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时带给服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。6、创造。为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜