茶叶质量安全现状及茶树栽培管理

茶叶质量安全状况及茶树生育特性与栽培管理2013.10.22安溪感德2Part1：茶叶质量安全状况茶叶作为全球性大众化传统饮料，消费量在不断增加，同时随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对茶叶的卫生质量要求日趋严格。目前，无论是茶叶生产国还是茶叶进口国，对茶叶的卫生质量特别是农残含量均控制得很严，尤其是在欧盟及美国、日本等发达国家。茶叶的质量安全茶叶的质量安全主要包括四个方面：农残含量、重金属、有害微生物及非茶异物(包括磁性物质等)。我国茶叶质量安全状况健康安全？残留毒害？◆近20年来茶叶质量安全检测状况93.1%90.6%87.0%82.3%80.5%79.4%80.1%78.8%72.3%67.4%60.2%48.5%35.8%42.2%65.4%66.8%68.6%53.4%51.3%44.8%49.5%0.0%20.0%40.0%60.0%80.0%100.0%199019911992199319941995199619971998199920002001200220032004200520062007200820092010年份合格率数据来源：国家茶叶质量监督检验中心郑国建近三年茶叶主要质量安全指标检测结果检测项目平均合格率农药残留量96%铅含量97%稀土总量91%数据来源：国家茶叶质量监督检验中心郑国建喝茶是否安全？无害！安全！残留于叶片中含量很低饮用量很小难溶于水非食用性茶叶小于万分之一每天小于50g溶解度小于0.001g/L大胆喝！放心喝！◆我国现有茶叶标准（截止2010年底）国家标准——77项；行业标准——118项；地方标准——200多项；企业标准——约10000项。二、判定茶叶质量安全的标准◆我国现有茶叶质量安全标准国家标准6项：GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中农药最大残留限量》；GB26130-2010《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》；GB28260-2011《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》；GB19965-2005《砖茶含氟量》；GB/T19630—2011《有机产品》。行业标准/规章6项：NY660—2003《茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威的最大残留限量》；NY661—2003《茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量》；NY1500—2007《农产品中农药最大残留限量》；NY/T288-2012《绿色食品茶叶》；NY5196—2002《有机茶》；《茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录》（农办质[2012]8号）。40余种农残、重金属等污染物，在不同茶叶中的100多项限量指标。◆与国际、国外标准比较国际标准——科学、合理。（经评估、协商）欧盟标准——科学、不合理。（大部分未评估）贸易：未经登记的——“一律标准”；健康：未经评估的——“零风险标准”。方便：未考虑——茶叶溶出率。实质：构建技术壁垒；深层原因：他们不生产茶叶，不需要为高标准支付代价。日本标准——其次。中国标准——符合CAC标准要求，与印度、斯里兰卡等国相当；比欧盟、日本宽松。总体上是“科学、合理标准”。Part2：茶树的栽培与管理茶树的栽培与管理天时、地利、人和适生的自然条件适宜的立地条件适合的人为管理主要内容一、茶树的生育周期二、茶树的组织器官和特性三、茶树的适生环境四、茶树栽培管理进行茶树栽培管理的意义1、是提高茶园产能的基础。上世纪50年代：500-1000kg/公顷。现今：2000-3000kg/公顷。2、合理调控茶树生长，提高茶叶品质。水、肥、气、热、光人、机、料、法、环一、茶树的生育周期1819茶树的一生种子期：有性繁殖的个体，从受精卵形成到种子萌发以前，是茶树的种子期。一般历时11-12个月。幼苗期：从茶籽萌发到幼苗出土后第一次生长休止；无性繁殖的茶树是从营养体再生到形成完整独立植株，历时4-8个月。茶树的一生幼年期：从幼苗第一次生长休止到第一次开花结实为止，这一时期称为茶树的幼年期，历时2-3年。成年期：从茶树第一次开花结实到第一次自然更新为止。一般历时20-40年衰老期：从茶树第一次自然更新开始到整个植株死亡为止。历时长达数十年。21二、茶树的组织器官和特性22茶树组织器官茶树是由根、茎、叶、花、果实、种子等器官构成的。营养器官：根、茎、叶生殖器官：花、果、种子茶树的根根：主根、侧根、吸收根、根毛。主根入土可达1-2m，吸收根一般分布在地表下5-45cm土层内，但集中分布处在地表下20-30cm。根的主要功能：固着和支持功能；吸收功能；贮藏功能；合成功能；繁殖功能；根的药效：强心利尿；活血调经；清热解毒茶树的茎茎：主干和枝条。树形：分支部位不同划分，乔木、小乔木、灌木。树姿：一级主干枝与地面垂直线的角度不同，分为直立、半开张、开张。功能：支撑叶片；输导功能；贮藏功能；繁殖功能25茶树的叶叶：芽、叶芽：叶芽、花芽。叶芽：顶芽、腋芽嫩梢：由顶芽或腋芽萌发而成的幼嫩枝梢，是人们用来加工茶叶的鲜叶原料。驻芽：当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停止生长而形成的。叶片：鳞片叶、鱼叶、真叶。27茶树的叶芽叶性状：叶长、叶宽、叶片大小（特大、大、中、小叶种）、叶形、叶色、叶面、叶质、叶尖、叶脉、叶缘锯齿数。芽叶的主要功能：鲜叶原料；光合作用、呼吸作用；蒸腾作用；有机物合成与转化的重要器官；吸收水分和养分的作用茶树的花和果花：花芽从6月份开始分化，可持续到12月，花期大部分在9-12月。两性花。果：10月中下旬通常为茶籽成熟期。近球形为主，还有半球形和肾型。功能：繁殖作用；资源综合利用体现经济效益。茶树的生育特性茶树新梢生长的轮性：轮性：一年中茶树生长、休止交替进行的现象。大部分茶区，茶树新梢生长一年有3轮：越冬芽萌发——第一轮生长（春梢）——休止——第二轮生长（夏梢）——休止第三轮生长（秋梢）——冬眠部分茶区，茶树新梢生长一年可有4-5轮。茶树的生育特性茶树的生育特性茶树新梢生长的速度：新芽展叶速率：新梢上新芽展开成叶片所需天数约为3-6天。叶片定型时间：叶片展开后30天左右成熟。叶片寿命：春梢叶片寿命比夏梢长1-2个月，落叶全年进行，受管理水平、气候条件和生长季节等影响。三、茶树的适生环境茶树的适生环境茶树的适生特性喜酸、喜荫、喜氨、嫌钙、忌氯、富铝茶树的适生条件光照、温度、水分、地形地势、土壤条件茶树的适生环境光照光是光合作用的能源，茶树经济产量的形成也主要依赖于光合作用。光质、光照强度和光照时间不仅影响茶树代谢状况，而且也会影响其他生理过程和发育阶段，又能引起大气和土壤的温、湿度变化。35茶树的适生环境温度温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。但气温与地温是相互关联的。茶树的适生环境温度多数品种的最适生长温度为20～30℃，适宜茶树经济栽培的年平均气温在13℃以上，茶树生长季节的月平均气温不低于15℃。当气温低于10℃或超过35℃以上时，茶树生长会受到抑制。茶树生长的临界温度主要受品种差异的影响。37茶树的适生环境水分茶树光合、呼吸等生理活动的进行，营养物质的吸收和运输，都必须有水分的参与。水分不足或水分过多，都会不利于茶树生育。水分主要来自降水和空气湿度。茶树的适生环境就多数种茶区域看，年雨量在1000-3000mm，而且雨量分布均匀，温度较稳定，尤其在3-10月生长季节平均月雨量达100-300mm，基本能满足茶树正常生长发育的需要。在茶树生长活跃期，空气相对湿度以80％～90％为宜，若小于50％，新梢生长受抑制，40％以下时，则将受害。空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致与湿害相关的病害发生。茶树的适生环境地势地形纬度、海拔、坡向、坡度、地形、地势等生态因子都能影响茶树的生育，但这些因子的影响主要是对气象因子的影响，从而综合地影响茶树生育和茶叶的品质。茶树的适生环境1.地理纬度地理纬度不同，其日照强度、时间、气温、地温及降水量等气候因子均不同。我国茶区最北处于北纬38°，最南在北纬18°～19°的海南省，一般而言，纬度偏低的茶区年平均气温高，地表接受的日光辐射量较多，年生长期较长，往往有利于碳素代谢，故对品质有重要作用的多酚类积累较多，相反，含氮物质的量较低。41茶树的适生环境2.海拔高度在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育是有利的。但海拔过高温度降低，积温减少生长期缩短冻害严重，会使茶叶产量和品质降低，因此茶树的种植高度，也并不是愈高愈好，一般选择海拔高度不超过800米，在千米以上时常有冻害发生。42茶树的适生环境3.坡度坡度大小对温度变化和接受太阳辐射有一定的影响。如同朝阳南坡，10°坡的直接太阳辐射量为平地的116%，20°坡为130%，30°坡为150%。坡度不同，在接爱热量方面差异也较大。但随着坡度加大，土壤含水量减少，冲刷程度则越大，对茶树不利影响也越明显。所以选择地形时，一般要求在30°坡以下的山地或丘陵地。坡度太陡（30°坡以上），在建园时不仅区工夫，对今后茶管理也不利，不宜栽植茶树。茶树的适生环境4.坡向与谷地、平地茶园相比，向阳的坡地茶园由于受光面积大，又能避免与减轻寒风的袭击，冷空气容易下沉，所以冬季的气温相对较高。从减轻冻害角度出发，亦应选择偏南坡、西坡种茶为好，这在我国江北茶区更是如此。我国南方一些产茶区，终年热量充足，南北坡都可以种茶，但一般来说阳坡茶树的生长势，春、秋季优于夏季，而阴坡茶树则夏季比春、秋季的长势为好。44茶树的适生环境土壤土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。茶树所需的养料和水分都是从土壤中取得的，所以土壤的质地、土壤的温度、土壤的厚度和土壤的酸碱度对茶树根系和地上部生长都具有极为重要的作用。茶树的适生环境土壤条件土壤酸碱度：在pH为4～6.5的土壤中均能生长，其中以pH4.5～5.5为最好。土壤厚度：土层厚度1m以上，有效耕作层30cm左右。土壤质地：一般以沙壤土为好。土壤养分：有机质含量丰富，1-2%以上。46茶树的适生环境高山名山出好茶名茶？海拔不同，各种气候因子也有很大差别，总的来说，海拔愈高，气压与气温愈低，而降水量和空气湿度在一定高度范围内随着海拔的升高而增加，超过一定高度又下降。山区云雾弥漫，接受日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波紫外光较为丰富，加上昼夜温差较大，白天积累的物质在晚间被呼吸消耗的较少。四、茶树的栽培管理茶树立地条件环境条件：园地生态良好，符合生物多样性要求。茶园立地条件：远离工业区、生活区和交通要道，无工业、煤矿、生活垃圾污染。土壤条件：酸碱度适宜，土层深厚，坡度小于25°，园地水土保持良好，无农药残留和重金属污染。灌溉水条件：水源清洁无污染。茶树立地条件园地开垦：园、林、水、路茶园整体规划：直行式、等高式、梯级式种植方式茶园道路：干道、支道、步道的开设水利排灌系统：隔离沟、横沟、纵沟、沉积坑、蓄水池的开设。茶园林木：防护林、行道树、遮荫树的种植。茶树品种选择搭配茶树品种的选择与搭配原则基于生产实际选择优质高产、适应性好、适制性合理、物候期错开的茶树品种。（1）选择优质高产或某些经济形状特异的优良品种。（2）根据当地的气候和土壤条件选择适宜的茶树良种。（3）根据茶树品种的茶类适制性，选种良种。（4）合理配置早、中、晚生品种，发挥良种优势。茶树种植茶苗的定植与管理方式：单行双株、双行双株数量：每亩茶园种植3000-5000株茶树；时间：茶苗定植时间一般在10月下旬至12月初，或者2月下旬至三月上旬；选择阴天或雨后进行定植；带土移栽，浇足定根水。茶树管理幼龄茶树的管理补苗、抗旱、遮阴、防冻、适当土壤改良、茶树定型修剪成龄茶树管理修剪、施肥、耕作、病虫害防治、