蔬菜品质与安全-第二部分-副本

蔬菜品质与安全2中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米中我们认识了石蜡；从火腿里我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红；从火锅里我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺；从木耳中我们认识了硫酸铜，三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用。外国人喝牛奶结实了，中国人喝牛奶结石了；日本人口号：一天一杯牛奶，振兴一个民族；中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族！！！十大公害1比利时马斯河谷烟雾事件2美国多诺拉烟雾事件3伦敦烟雾事件4美国洛杉机光化学烟雾事件5日本水俣病事件6日本富山骨痛病事件7日本四日市哮喘病事件8日本米糠油事件9切尔诺贝利核泄漏事件10印度博帕尔事件31、比利时的马斯河谷事件比利时的马斯河谷位于狭窄的盆地中，1930年12月1日~5日，气温发生逆转，致使工厂中排放的有害气体和煤烟粉尘在近地大气层中集聚不散，马斯河谷事件初发时还不很为人注意，事发的3天后有人发病，主要症状表现为胸痛、咳嗽、呼吸困难等。1周内就有60多人死亡，其中以心脏病、肺病患者死亡率最高。这次事件也造成了不少家畜死亡。其中心脏病、肺病患者死亡率最高。同时，还有许多家畜致死。事件发生期间，SO2浓度很高，并可能含有氟化物。事后分析认为，此次污染事件，是几种有害气体同煤烟粉尘对人体综合作用所致。42、美国多诺拉烟雾事件多诺拉是美国宾西法尼亚州某河谷中的小镇。1948年10月26日~30日期间，这里大部分地区受反气旋逆温控制，且26日~30日持续有雾，致使大气污染物在近地层大气中集聚。这期间，全镇43%的人口，即591人相继暴病，症状为：喉痛、流鼻涕、干渴、四肢酸乏、咳痰、胸闷、呕吐、腹泻等症状，死亡17人。据估计，事件发生期间，SO2浓度为正常值的数倍，并发现有尘粒。分析认为，SO2及其氧化作用的产物同大气中的尘粒接合是致害因素。主要致害物是SO2与金属元素，以及金属化合物相互作用的生成物。53、英国伦敦的烟雾事件1952年12月5～8日英国伦敦市5～8日英国几乎全境为浓雾覆盖，四天中死亡人数较常年同期约多40000人，45岁以上的死亡最多，约为平时3倍；1岁以下死亡的，约为平时2倍。事件发生的一周中因支气管炎死亡是事件前一周同类人数的9.3倍。64、洛杉矶光化学烟雾事件40年代初期美国洛杉矶市全市250多万辆汽车每天消耗汽油约1600万升，向大气排放大量碳氢化合物、氮氧化物、一氧化碳。该市临海依山，处于50公里长的盆地中，汽车排出的废气在日光作用下，形成以臭氧为主的光化学烟雾。75、日本水俣病事件1953～1956年日本熊本县水俣市含甲基汞的工业废水污染水体，使水俣湾和不知火海的鱼中毒，人食用毒鱼后受害。1972年日本环境厅公布：水俣湾和新县阿贺野川下游有汞中毒者283，其中60人死亡。86、日本富山骨痛病事件1955～1972年日本富山县神通川流域锌、铅冶炼厂等排放的含废水污染了神通川水体，两岸居民利用河水灌溉农田，使稻米和饮用水含镉而中毒，1963年至1979年3月共有患者130人，其中死亡81人。97、日本四日市哮喘病事件日本四日市1955年以来，该市石油冶炼和工业燃油产生的废气，严重污染城市空气。重金属微粒与二氧化硫形成硫酸烟雾。1961年哮喘病发作，1967年一些患者不堪忍受而自杀。1972年市共确认哮喘病患者达817人，死亡10多人。108、日本米糠油事件1968年3月日本北九洲市、爱知县一带生产米糠油用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，由于生产管理不善，混入米糠油，食用后中毒，患病者超过1400人，至七八月份患病者超过5000人，其中16人死亡，实际受害者约13000人。119、切尔诺贝利核泄漏事件1986年4月26日凌晨1时，距前苏联切尔诺贝利14公里的核电厂第4号反应堆，发生可怕的爆炸，一股放射性碎物和气体冲上1公里的高空。这就是震惊世界的切尔诺贝利核污染事件。事件发生以后，核电站30公里范围内的13万居民不得不紧急疏散。这次核泄漏造成苏联1万多平方公里的领土受污染，其中乌克兰有1500平方公里的肥沃农田因污染而废弃荒芜。被污染的农田和森林面积大约相当于美国弗吉尼亚州的面积。乌克兰有2000万人受放射性污染的影响。截至1993年初，大量的婴儿成为畸形或残废，8000多人死于和放射有关的疾病。其远期影响在30年后仍会产生作用。1210、印度博帕尔事件1984年12月3日，美国联合碳化公司在印度博帕尔市的农药厂因管理混乱，操作不当，致使地下储罐内剧毒的甲基异氰酸脂因压力升高而爆炸外泄。45吨毒气形成一股浓密的烟雾，以每小时5000米的速度袭击了博帕尔市区。死亡近两万人，受害20多万人，5万人失明，孕妇流产或产下死婴，受害面积40平方公里，数千头牲畜被毒死。13中国石油天然气股份有限公司吉林石化分公司双苯厂爆炸事故区域排出的污水主要通过吉化公司东10号线进入松花江，污染物为苯、苯胺和硝基苯等有机物。根据专家测算，共有约100吨左右的苯类污染物进入了松花江水体。14蔬菜产品安全--概念广义：主要有3个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。狭义：强调的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。15保障蔬菜产品质量安全问题的战略性意义第一，它是保障农产品消费安全和构建和谐社会的必要条件。第二，是推进农业结构战略性调整和促进农业增效、农民增收的迫切需要。第三，是与国际接轨和增强我国农产品国际竞争力的必然要求。16§1影响蔬菜产品安全的主要因素蔬菜产品安全大气污染土壤污染农药化肥的不正确使用水源污染17大气污染大气污染来源于蔬菜生长地区，主要是工业废气的排放、能源的燃烧、交通运输过程排放的废气和农药、化肥等公害。大气质呈评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、氮氧化物、氟化物、有害重金属元素（Hg、Pb）、有机物（苯并芘）等，一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项主要指标。1.SO2对蔬菜的影响典型的SO2伤害症状出现在植物叶片的脉间，呈不规则的点状、条状或块状坏死区。豆科及百合科中的葱、蒜、韭菜叶片上呈黄色斑块，茄科中茄子、番茄叶面呈较深色斑。嫩叶最易受害，中龄叶次之，老叶和未伸展的嫩叶抗性较强。一场冬雨蔬菜却枯死罪魁祸首是“酸雨”19SO2经过气孔进入叶组织后，容易浸润在细胞壁的水分中，产生SO32-或HSO3-，然后被细胞氧化成SO42-。SO42-的毒性远比SO32-或HSO3-小，而且可被植物作为硫源利用，所以这种氧化过程被认为是解毒过程。如果SO2进入的速度超过了细胞对它的氧化速度，SO32-或HSO3-积累起来，便会引起急性伤害。在继续不断吸收并氧化SO2的情况下，SO42-的积累虽超过了细胞耐受的程度，就会造成慢性伤害。最新研究表明，在SO32-氧化为SO42-的过程中可能产生自由基（特别是O2-），这些自由基引起膜脂的过氧化，从而伤害膜系统。202.氟化物对植物的影响典型症状是正在伸展中的幼嫩叶子叶尖和叶缘坏死，受伤害组织与正常组织之间常形成一条明显红色或深褐色界线。此外，氟伤害还常伴有失绿和过早落叶现象，使生长受抑制，对结实过程也有不良影响。最敏感的是甜玉米，在靠近这些矿区安排蔬菜生产时，要注意选择对氟化物不敏感的莴苣、南瓜、番茄等蔬菜。21氟在植物组织内能与金属离子如钙、镁、铜、锌、铁或铝离子等结合，这将出现两种相反的结果：一是对氟起解毒作用；二是因这些对植物代谢有重要作用的阳离子被氟结合，容易导致其缺乏。223.氧化剂对植物的影响大气污染物中的氧化剂以O3为主，占总氧化剂的85%〜90%，可以使葡萄糖氧化，含糖较多的植物对它的抵抗力较小；其次为过氧乙酰硝酸酯（PAN），通过气孔进入叶片，使之收缩、失水，然后充以空气，这种损害可以贯穿整个叶片，如果植物不先暴露于光下，PAN—般不会造成损害。当这些氧化剂的混合物体积分数为0.03〜0.04μl/L时，形成光化学烟雾。光化学烟雾污染对植物的危害很大。23受害的蔬菜，上部叶片表面出现不规则的小斑点，从深棕色到黑色，24h后变为棕褐色，最后变为白。新叶子对臭氧最敏感，而幼嫩和老的叶子抗性强。伤害最严重的部位是叶尖和叶缘。对O3敏感的蔬菜，如菠菜、马铃薯、菜豆、番茄等，在O3体积分数为0.05〜0.15μl/L的空气中接触0.5〜0.8h就会出现伤害。对PAN敏感的蔬菜有番茄、莴苣、芥菜等，在PAN体积分数为15〜20μl/L的空气中接触4h即受害。24对过氧乙酸硝酸酯最敏感的蔬菜有芹菜、叶用莴苣、芥菜、辣椒、牛皮菜等。过氧乙酞硝酸酯也是来自工厂和机动车排放的废气。受害的蔬菜以上部3--4片刚展开的新叶最敏感。往往损害叶片的内侧面，受害部位出现青铜色，表面光滑。幼嫩和功能叶片抗性强。254.氯对植物的影响Cl2进入植物组织后产生的次氯酸是较强的氧化剂，由于其具有强氧化性，会使叶绿素分解，在急性中毒症状时，表现为部分组织坏死。Cl2危害植物的症状表现为叶尖黄白化，渐及全叶，伤斑不规则，边缘不清晰，呈褐色，妨碍同化作用，乃至坏死。26对氯最敏感的蔬菜有芥菜、洋葱、萝卜、甜玉米、向日葵等。蔬菜发生伤害往往是靠近氯源的。氯是由水处理厂、污水净化厂、游泳池氯处理、含氛塑料膜燃烧以及贮运过程中释放出来的。症状类似二氧化硫的伤害。对氯最敏感的是功能叶和老叶，而幼嫩叶具有抗性。275.乙烯对蔬菜及其他植物的影响大气受乙烯污染，就会干扰植物正常的调控机构，引起异常反应。乙烯的危害是多方面的，其中一个特殊的效应是偏上生长，就是使叶柄上下两边的生长速度不等，从而使叶片下垂。乙烯危害的另一个效应是引起叶片、花蕾、花和果实脱落，因而影响农作物产量和观赏植物的观赏效果。促使叶片和果实失绿也是乙烯的常见效应，这同脱落和提早成熟有关，是衰老加速的象征。有一些植物因接触乙烯而产生不正常的反应，如茎变粗、变短、顶端优势消失、侧枝丛生等；还有一些植物会产生特殊现象，如黄瓜卷须弯曲等。286.二氧化氮最敏感的蔬菜是叶用莴苣、芥菜、向日葵等。二氧化氮是由煤炭、燃油、天然气燃烧产生的。受害蔬菜的症状，叶边缘的叶脉之间出现不规则的白色或棕色的凹陷病斑。二氧化氮的浓度对蔬菜伤害比其持续时间的伤害严重得多。29水环境污染水环境污染是指污染物进入江河、湖泊、海洋或地下水等水环境并积累，超过了水环境对该污染物的自净能力，因而引起水环境质量恶化，降低了水环境的使用价值，甚至对水生生物、人类生活、生产用水乃至整个生态环境带来不良影响的现象。水体污染对蔬菜安全品质的影响(1)氮过量对蔬菜的影响当灌溉水中氮含量较高，蔬菜吸收氮肥的速率大于转化利用的速率时，大量的硝酸盐在蔬菜体内积累，硝酸盐能够在人体的消化道里转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体有直接的毒害作用，也能进一步转化合成致癌物质--亚硝胺。(2)有机污染物对蔬菜的影响污水中的有机物进入农田后，有的在旱地氧化条件下分解迅速，变成CO2和其他无机形态的物质，包括无机态氮肥，从而造成蔬菜中硝酸盐含量的升高；有的有毒有机污染物不容易被分解，如吡啶类、酚类、芳香烃类等，一方面能够通过蔬菜表面进入体内富集，另一方面在蔬菜体表凝聚。有毒有机污染物中的多氯代二噁英类属全球性污染物，该类污染物毒性大，有致癌、致畸、致突变作用。水体污染对蔬菜安全品质的影响蔬菜中无机污染和农药残留问题很早就引起了人们的重视，国内为对土壤蔬菜系统的重金属、硝酸盐、残留农药等污染问题进行了大量的研究，建立了质量评级体系，当前流行的“无公害蔬菜”就是基于这种状况下发展出来的，相对于以前蔬菜产品无质量评价有了很大的进步，但忽视了对人体健康有严重危害的多环芳烃（PAHs）等半挥发性有机污染物（SVOCs）。SVOCs在农业系统的含量