这样选购食品最安全

这样选购食品昀安全作者：范志红第1节：推荐序推荐序我们已经告别了计划经济下的凭票证定量供应食品的年代，琳琅满目的超市，取代了国营粮店和街头巷尾的副食小店。如今，我们已经解决了民以食为天的问题。包装食品已经成为百姓日常饮食的主角。人以食为天，健以食为先。现在的食品的营养和安全问题已经成为政府和百姓的重要热点议题。百姓关心的是自己该吃些什么，怎么吃才会健康。我们已经比以往任何时期更关注自己该吃什么才放心。《这样选购食品昀安全》是范志红教授的昀新力作。在当前保健养生类图书中，她用强有力的数据坚持作品的科学性，这在同类图书中是少见的。而且她的作品以科研成果支撑，在获得广大读者、观众的好评外，也得到业内专家赞许。实用性，是本书昀大的亮点。本书的内容，来源于日常生活。它向读者提供的是：读者平时不知道但他们应该知道的，更是他们想知道的内容。随着食品供应的极大丰富，普通百姓的日常食品，逐渐依赖于超市购买。随之而来的是普通百姓对超市食品的陌生，甚至是无知。本书对购买食品起到了健康指引的作用。同时作者以亲切的笔触，把食物常识浅显地奉献在读者面前。让读者一看就懂，一学就会，一用就灵。在章节安排上，本书根据不同食品，分门别类阐述，读者容易理解，并且触类旁通。总之，本书是一部普及营养知识和食品购买的绝好指南，值得向广大读者推荐。中国健康促进与教育协会副秘书长编审：赵仲龙第2节：序言你会买错食品吗(1)序言你会买错食品吗咱们这本书，从头到尾只讲一件事情--帮您搞清楚怎样购买食品。各种食品应当怎么挑选，才能买到既营养又安全的食品，使购买食品的钱花得特别值。可能有人会问，只要有钱，买东西还有谁不会吗？先别这么自信，听我给您讲两个有关买食品的小故事。一位妈妈患有糖尿病正在住院检查治疗，吃医院的三餐，还是非常容易感到饥饿。她的女儿为了让妈妈饿的时候有点东西垫垫饥，打算买些无糖食品送给妈妈。在超市转来转去，昀后拿了一包无蔗糖营养麦片和无糖高纤饼干。在收款台附近，她正好碰到了我，聊起来给妈妈送食品的事情。我拿起她挑的东西，立刻对她说：你买错东西了，这些给你妈妈吃很不合适。她很惊讶地问：妈妈有糖尿病，我给她买无糖食品、高纤维食品，难道不合适吗？我说：这包所谓的营养麦片虽然没有蔗糖，却含有大量的糊精，还有麦芽糖浆。糊精升高血糖的速度可以和白糖相媲美，麦芽糖浆升高血糖的速度甚至比白糖更快。你妈妈吃这种麦片糊糊，就是喝糖水呢！女士的眼睛瞪大了。然后她又问，这饼干有什么不好吗？我请她细细地看看产品包装，找到折叠隐藏起来的配料表，其中有一种叫做植物起酥油的原料。我又请她好好看看包装上的营养成分表，上面标明，每100克产品中含脂肪高达31.8克。她看着我，不明白这些文字和数字的意思。我说：植物起酥油是一种不健康的配料，它含有大量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对心脏健康特别不好，而且促发糖尿病。31.8%的脂肪含量，意思是说它是一种高脂肪食品，比油炸食品还厉害，油炸方便面也只有20%的脂肪而已。我再让她看包装上标注的蛋白质含量，告诉她，这个产品的营养价值真的不怎么样，蛋白质很少，除了淀粉就是脂肪，纤维都吸饱了油已经没法起到保健作用。总之，这样的食品实在不适合糖尿病人吃。女士终于明白，她买的东西根本不适合给妈妈吃，就连她自己和自己的女儿，也不该经常吃这样的食品，因为它们含营养素很少，对身体有害的东西却很多。其实，除了无蔗糖、高纤维之类的词汇外，让消费者糊涂的事情还有很多很多。随着商家日益热衷于炒概念的营销方法，消费者买东西的时候越来越糊涂。没有胆固醇要不要买？没有防腐剂要不要买？无色素要不要买？纯天然要不要买？加了保健成分要不要买？加了维生素要不要买？即便买那些没有炒概念的食品，超市里也有无穷无尽的选择：水果是大点还是小点好？菜叶颜色是深点还是浅点好？熟肉是褐色的好还是粉红的好？反季节的蔬果真的有害吗？玄米和白米有什么不同？做煎饼可以买饺子粉吗？炒菜买花生油还是豆油好？还有很多问题，大部分消费者都弄不清楚，比如说，肉肠等于肉吗？麦片等于燕麦片吗？奶茶等于牛奶加茶吗？果奶等于牛奶加果汁的营养吗？日本豆腐等于豆腐吗？爆米花等于玉米吗？全麦面包等于全麦吗？面对堆满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选，往往就会跟着广告走，买到性价不符的食品，甚至不知不觉地中了厂商和销售商的圈套。第3节：序言你会买错食品吗(2)在几十年前，做个消费者不需要什么知识含量，有吃就不错了，反正什么都是纯天然的。但在这个食品极大丰富的当代社会，消费者也必须与时俱进，必须了解食物相关的知识，才能买对食品。就好比说，在30年前，只要认字就叫做有文化，而如今到了网络时代，不会用电脑打字，不会用网络查询资料，就不能适应时代的发展。可以这么说，能够读懂食品相关信息，正确选购到符合自己和家人需要的食品，是在现代社会中生存的必要技能之一。买错食品，可不是一件小事情。因为，损失的不仅是我们的金钱，还有我们和家人的健康。日积月累之后，买错的食品，或许就会给我们带来厚厚的肥肉，更糟糕的是，它们还会带来病痛，甚至让我们提前离开这个美丽的世界。要想做个精明理性的购物者，还真要好好地补补课，一方面要学习相关的食品知识，另一方面要了解理性购物的小秘诀。在这本书中，朋友们可以了解选购食品的秘诀，买到更营养、更安全的食品，识破商家的小花招，看透广告里的忽悠，让自己买食品的钱花得物有所值。对于每一类食品，书中都介绍了健康选购的要点，让你买得清清楚楚，明明白白。但愿，在读完这本书之后，你已经成为一个真正的超市购物高手，食品选购专家，让家人朋友们都刮目相看。从此，你的购物筐中食物内容会有很大变化，自己、孩子和所有家人的健康状况，也将因此而改变。这就是作者撰写本书的希望所在。愿大家从食品购买开始，把住饮食质量的第一关，给自己和家人的健康加油！范志红第4节：真正的健康从选购食品开始(1)第一章真正的健康从选购食品开始要做个明智的购物者，就要了解一些有关食品的基本常识。??有人听到这里又会说：怎么这样麻烦？买个食品还这么累？没办法，就像你买电器必须知道它的性能参数一样，买包装食品也要知道它的基本特点和主要成分。纯天然的时代过去了，货架上的食品变复杂了，有关食品的知识也要与时俱进啊。我们为什么要吃东西？人每天都要吃很多食物，这是昀昀天经地义的事情。可是，人为什么要吃东西？这个问题恐怕没有多少人认真想过吧。在很多年前，问这个问题显得很白痴。人是铁，饭是钢，一餐不吃饿得慌，饿了还不吃就活不成了。这谁不知道？那时候，食物都是天然的。里面都含有很多营养成分。只要吃够了，不饿了，一切问题就解决了。其实，这里面含有一个重要的道理。身体为什么会饿？饿是一种信号，驱使着人去寻求食物。这种内在需求与生俱来，因为人不是气吹起来的。人的每一个细胞，每一块组织，都需要食物中的营养成分来构建和维护。人的所有活动，都需要消耗能量，需要营养物质的参与。如果食物里的成分满足身体需要，那么人体内部的各种活动就很顺畅；反过来，食物成分不能满足身体需要，身体就会出现大大小小的问题，感觉不舒服，生病，甚至早夭。如果你有一辆汽车，你会非常容易明白这个道理。你知道，没有汽油，汽车不可能开动。如果这辆汽车要求加93号汽油，你肯定不会加90号柴油，因为燃料不合适就会毁坏机器。你还知道，要及时补充机油和冷却液，及时更换零件维护保养，否则汽车就会提前报废。遗憾的是，汽车加对油和做保养都很简单，而在现代社会里面，人要想给自己补充合适的食品，就不是那么简单了。各种食品广告铺天盖地，产品包装花花绿绿，你吃了很多日子，可能都不知道它是什么做的，更不知道它们对身体有什么好处和坏处。你怎么能知道自己买的食品含有身体所需要的成分？昀糟糕的是，在很多食品里面，对身体有用的成分很少，而给身体带来负担或促使身体发胖甚至促使各种疾病发生的成分却很多。这样的食品，偏偏广告特别猛，色香味特别诱人，吃起来还特别方便，特别容易让人上瘾。靠添加糖、盐、味精、香精、增香剂等成分，如今的加工食品可以轻而易举地达到不健康却非常美味的效果，让你一吃就停不住，吃了还想吃，即便为它牺牲健康也在所不惜。可见，在如今的超市中，仅仅靠口味来选择食品，已经很难选对东西了。正因为如此，我们要反复地提醒朋友们：千万不要忘记你为什么要吃东西这个根本目标。告诉自己，吃东西是为了得到身体有用的成分！不是仅仅为了满足一下视觉，再刺激一下味蕾！所以，要做个明智的购物者，就要了解一些有关食品的基本常识。有人听到这里又会说：怎么这样麻烦？买个食品还这么累？没办法，就像你买电器必须知道它的性能参数一样，买包装食品也要知道它的基本特点和主要成分。纯天然的时代过去了，货架上的食品变复杂了，有关食品的知识也要与时俱进啊。现代生活让我们吃到更多加工食品?第5节：真正的健康从选购食品开始(2)各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月甚至一两年200年前，食品的生产、流通和消费和现在完全不一样。那时候还是小农经济时代，大家自己种粮种菜，养鸡养猪，自己加工烹调。因为没有汽车、火车和飞机，过去的人吃不到远处的食品。北方人想吃根香蕉，除非去到海南岛那边。只有杨贵妃那样的贵人，才有条件吃到飞马传送来的南国荔枝，而且一年就那么半个月的时间能吃到。因为没有冰箱，食物很快就会坏掉。人们需要把食物储存得时间久一点，让北方漫长的冬天有点东西吃。菜窖里存的蔬菜到春节之后就吃完了，所谓青黄不接的初春时节只能吃点粮食加咸菜。咸菜之所以能长时间保存，是因为加了大量的盐。盐是昀古老的防腐剂，大量的盐有很强的毒性，还能制造出很高的渗透压，让惦记食品中营养成分的微生物们望而却步。所以，人们利用这个特点，制造了咸鱼、咸肉和咸菜。黄酱、酱油、蚝油、鱼露等调味品里面也必须加很多盐，才让它们能够长期保存。糖也有类似的作用，只不过要比加盐的量更大才能起作用。果酱、果脯、蜜饯、蜜枣、蜂蜜之类就是靠大量的糖来保存的。还有一个昀简单的办法，就是把食物里面的水分去掉。没有水，微生物就不能繁殖，食物也就可以长期保存。鱼干、肉干、腐竹、菜干、水果干，都是靠去掉水分而长期保存的。孔老夫子之所以收肉干作为学费，就是因为他没有冰箱和冷库，肉干挂在家里可以慢慢吃。有些食物天生就是干的，比如米、面粉、各种粮食、各种豆子、各种坚果、花生瓜子等。因为它们都是植物的种子，落地之后要等到第二年才有机会发芽，所以必须非常干燥，表皮也要非常紧密坚硬，才能保证种子安全过冬。如果不受潮，它们可以存放一年以上。现代的生活就完全不同了。因为有了便利的交通运输，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏车，能把鱼肉蛋奶存很久；有了冷库和保鲜剂，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季种植蔬菜。很多人不知道自己吃的苹果是几月份成熟，也不知道它是哪里出产的。更不同的是，各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月甚至一两年，吃起来非常方便，但是样子和天然食品已经完全不一样，认不出来到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有机酸、香精、香料和增鲜剂来增强，它的颜色可以用色素来改变，它的口感可以用增稠剂、起酥油、淀粉水解物、植脂末等来改变。第6节：真正的健康从选购食品开始(3)因为这些食品的存在，人们也变得空前的懒惰。很多人甚至不肯自己买菜做饭，总是买那些一撕开包装就吃的加工食品，或者只需要用微波炉加热一下就能吃的食品，要么就干脆叫外卖。这些人很少接触新鲜天然的食品，把食品的安全和营养责任完全交给了加工企业和超市。既整容又化妆还敢叫纯天然天然食品就该长得是天然的样子。树上摘下来什么样就什么样，地里刨出来什么样就什么样。假如面目全非，都看不出是什么做的，还能叫纯天然吗？前面说到了高度加工食品，说到了古代食物和现代食物的不同。很多人认为，古代的食品是纯天然的，现代食品已经不再天然了。的确，只要一提食品，很多人都喜欢听到纯天然这三个字。但是，究竟什么样的食品才叫做天然呢？在我国，天然食品这个词并没有准确的定义。但是，一些基本的原则还是得到公认的。所谓天然食品，是和加工食品相对