食品安全公开课

史上最牛的零食•苏丹红蛋孔雀绿鱼三聚氰胺奶吊白块鸭血福尔马林鱿鱼毒大米滑石粉面粉瘦肉精火腿肠染色馒头……•食品安全日益成为备受关注的热门话题！民以食为天，食以安为先第二节预防各种疾病掌握救护知识主讲人：韦晶晶•食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒害物质或者把毒害物质当作食物摄入后所出现的非传染性的急性病，属于食源性疾病的范畴。•以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主要特征。（二）为什么会引起食物中毒？•把毒害物质当作食物摄入•同时摄入不宜混吃的食物•摄入不卫生的食物食物中毒类型：•有毒动植物中毒•化学性食物中毒•细菌性食物中毒食用发芽的土豆中毒食用青西红柿中毒1、有毒食物知多少？发芽土豆龙葵碱增加，烹调未破坏龙葵碱易引发食物中毒，可能出现剧烈呕吐、腹泻等未成熟的青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。1、有毒食物知多少？四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。生豆浆含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入计提后抑制体内胰蛋白酶正常活性，对肠胃有刺激作用。中毒可能出现有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状。1、有毒食物知多少？1、有毒食物知多少？•河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）是氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一蜂蜜和洋葱同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛菠菜和豆腐菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸钙，易使人患草酸结石症菠菜和猪肝猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值2、食物相克or相生？2、食物相克or相生？使人头脑宁静、调理消化系统，预防急性肠胃炎清热、平肝、明目和降血压的作用防治牙龈出血及坏血症，有解热除燥的功效花生与芹菜豌豆与土豆白菜与虾豆浆和鸡蛋鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角同食会引起肚子痛2、食物相克or相生？3、化学毒物猛于虎路边摊点4、化学添加剂、细菌的天堂小吃的诱惑危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★★☆关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐罪状揭露：●烧烤摊挂羊头卖狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？●廉价火卖这羊肉串是死猪肉●亚硝酸盐过多吃肉串也会中毒●发红肉串可能被染有毒“红粉”危害度：★★★★★公众喜欢度：★★★★☆关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药罪状揭露：●“麻辣烫”验出“罂粟底”●地沟油做麻辣烫●双氧水发制●福尔马林保鲜●麻辣烫、火锅依然回收锅底●蔬菜肉食竟靠彩灯增色●用病死鸡熬汤加工麻辣烫●防顾客腹泻掺PPA●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标敌敌畏地沟油罪状揭露：●油条八成铝超标●过度摄入铝可能致痴呆症危害度：★★★★☆公众喜欢度：★★★关键词：硫酸亚铁明矾垃圾堆罪状揭露：●化工用硫酸亚铁染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化学毒剂“催生”臭豆腐●用明矾制作臭豆腐危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤血脖肉死猪罪状揭露：●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死●长沙包子铺挂狗头卖臭包子●咸菜包子里吃出塑料纸●黑心店主超低价收购死猪做包子提高食品安全意识三、如何预防食物中毒要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品合格肉类食物检查食物是否合格不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生6、合理营养平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。油脂4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食33%四、食物中毒救治方法•急救原则快速、及时地设法将毒物排出体外或对症下药解毒。•㈠停用可疑食物：立即停止进食引起中毒的可疑食物。食物中毒救急步骤•㈡家庭急救：保留剩下的食物或中毒者的呕吐物、排泄物等，同时采取如下应急措施。•催吐：对中毒不久且无明显呕吐症状者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的好办法。如果还不能吐出的话，可用手指刺激舌根部引吐。食物中毒救急步骤•导泻：如果中毒者进食受污染食物的时间已超过2小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。•不要轻易给病人服用止泻药，以免贻误病情。•㈢送院治疗：经上述急救，中毒者症状未见好转，或中毒程度较重，应立即拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。食物中毒救急步骤救治过程注意事项•㈠如果中毒者陷入昏迷，不宜对其进行人为催吐，应让其侧卧，使呕吐物顺利吐出，防止气道被堵塞而引起窒息。•㈡呕吐时，不要让中毒者喝水或进食，但应在呕吐停止后应马上补充水分。救治过程注意事项救治过程注意事项（三）如果剧烈腹痛，可以采取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。腹部盖毯子保暖，有助于血液循环。（四）中毒者如果出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人转移到没有危险品的地方，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防咬破舌头。救治过程注意事项食物中毒急救口诀•食物中毒猛于虎，•上吐下泻好痛苦。•同吃同拉同受苦，•快打120求助。•催吐导泻留“证物”，•未见好转把院入。ThankYou!注意饮食卫生拒绝脏乱差降低吃货风险做快乐的吃货