食品与安全

学习目标1.了解食品与食品安全的相关知识2.培养概括能力，语言表达能力提问：同学们平时都喜欢吃什么食物？大家来“点评”一下这些食物怎么样？生长壮老死是人类生命的自然规律，然而自古以来人们一直在追求健康长寿，“长寿”的条件应该是“健康长寿”，而不是浑身病痛、生活不能自理，或像“植物人”那样活着就人体生活状态来说，人可分为三类：一类是健康的人，指无病的、心身健康的青少年；一类是失健的人，也可以说是“似病非病”的人，指中老年人、病后、伤残人、康复期中的人；另一类为病人，指不能从事正常生活与工作、需要接受治疗的人。然而，人类的身体上的健康是与日常生活的饮食密不可分的。健康的饮食习惯决定了一个人的生活健康。正处于生长发育的黄金时段的我们应当怎样正确的认识食品、合理的去食用对我们的健康有好处的食品呢？-------这是一个值得考虑的问题!思考一：就人体生活状态来说，人可分为哪几类？一类是健康的人，指无病的、心身健康的青少年；一类是失健的人，也可以说是“似病非病”的人，指中老年人、病后、伤残人、康复期中的人；另一类为病人，指不能从事正常生活与工作、需要接受治疗的人。思考二：“长寿”的条件应该是什么健康长寿思考三：什么因素决定了一个人的生活健康健康的饮食习惯一食品营养与健康人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。各类食品的营养价值，按食品对人体的营养意义将食品分为8类①谷类食品。⑤鱼类等水产食品②豆类食品。⑥蛋类食品。鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本相似③蔬菜、水果。⑦奶类食品④畜禽肉类食品⑧食品的加工品。二食品安全与健康根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。思考一：什么是食品安全食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。思考二：食品安全是一门什么领域食品安全是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。三食品污染与健康食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质造成的污染的总称。食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染，一类是化学性污染食源性疾病发病数发病率(1/10万)构成（%）病死数病死率（%）霍乱2,7810.22400.35150.54甲型肝炎117,9019.498415.02580.05戊型肝炎4,4740.36040.57200.45未分型肝炎88,7817.152411.31780.09痢疾490,58539.522762.511330.03伤寒副伤寒60,0704.83947.65280.05脊髓灰质炎110.00090.0000.00微生物性食物中毒8,685－1.1130.03农药及化学性食物中毒3,573－0.46701.96有毒动植物性食物中毒1,536－0.19573.71原因不明食物中毒6,373－0.81170.27合计784,770－100.004790.062001年全国26种甲乙类法定报告传染病和食物中毒报告情况病因中毒起数中毒人数死亡人数(%)微生物性食物中毒4,175160,599394(0.25)化学性食物中毒2,56347,033537(1.14)有毒动植物中毒1,75321,124907(4.29)其它69619,751222(1.12)原因不明1,14327,244158(0.58)1999年合计974,999103(2.06)总计10,427285,2502,321(0.81)我国食物中毒病因学分析1990-1999年病因中毒起数中毒人数死亡人数(%)微生物性食物中毒3,746144,240370(0.26)沙门氏菌97050,68753(0.1)副溶血性弧菌47016,7202(0.01)葡萄球菌41511,0825(0.045)肉毒梭菌731,13083(7.3)变形杆菌56319,7526(0.03)致病或产毒大肠杆菌1607,9638(0.1)蜡样芽孢杆菌25410,8094(0.037)真菌毒素862,23757(2.55)其它7552386152(0.64)我国微生物性食物中毒病因学分析1990-1996年我国1991-2000年食物中毒流行趋势050001000015000200002500019971998199920002001中毒人数1990年中国人均有机磷农药膳食摄入量(mg/人/日)敌敌畏甲胺磷对硫磷敌百虫乐果23.95.82.90.60.3提示：1.食品营养2.食品安全3.食品污染4.语言表达谈谈你的感受要结合实际哦希望大家在今后的生活中能够注意食品安全