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食品安全问题食品安全问题组长：黎铁龙组员：李锦喆齐海淘食品安全问题一、中国食品安全现状二、中国食品安全问题成因三、解决中国食品安全问题的对策食品安全问题一、我国食品安全现状（一）食品污染严重1.按污染物性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染原体（微生物）污染工业有毒物质污染异物污染(兽残、环境)各类添加剂污染转基因、环境污染2.种类污染原材料污染生产过程污染加工过程污染销售过程污染消费过程污染3.过程污染食品安全问题（二）食品安全重视不够1.公众重视不够25%60%8.33%6.67%0%10%20%30%40%50%60%非常关心比较关心不是很关心不关心非常关心比较关心不是很关心不关心食品安全问题2.监管部门重视不够15%11.67%53.33%20%0%10%20%30%40%50%60%经常时常偶尔从未遭遇过食品安全问题调查比例以上数据来源于问卷星专业在线问卷调查平台网址：原始数据来源：食品安全问题（三）我国食品安全问题的特点新老问题并存老问题：重金属、霉菌毒素等污染新问题：工业化家禽养殖和加工源头污染突出2亿多农户分散地生产初级农产品食品加工业素质差中小型食品加工企业占多数信息交流渠道不畅通食品安全问题（四）食品安全事件层出不穷食品安全问题1.“毒豆芽”事件鉴别：一看豆芽秆二看豆芽根三看豆粒四看折断原因：一斤黄豆的批发价是2.4元，“而照毒豆芽生产家的这种生产方式，一斤黄豆至少可生产10斤黄豆芽。也就是说，一斤黄豆芽的成本价约3角钱，每斤盈利3角钱，按每天销售2000斤计算，一天的净利润约600元，半年就可盈利12万元。”做法：尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂危害：专家指出：长期食用“加料”豆芽易致癌案例：长春（09.11）兰州（10.5）郑州（10.12）沈阳（11.4）以上数据来源于中华网新闻网址：食品安全问题2.“瘦肉精”事件鉴别：一看脂肪厚度（1cm）二看颜色（瘦肉更鲜红）三看柔软度，四看肥瘦肉明显分离，中间有液体流出短毛猪皮肤异常通红原因：“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量危害：食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤案例：河南瘦肉精（双汇）2011.3.15“瘦肉精”源头湖北襄阳食品安全问题3.三鹿“毒奶粉”事件发生：2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。随后两个月内，患婴人数就迅速扩大到14名。原因：2008年9月13日，卫生部党组书记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”重大安全事故情况发布会上指出，“三鹿牌婴幼儿配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故。三鹿牌部分批次奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的。影响：甘肃、陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏食品安全问题4.“地沟油”事件来源：泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油，捞取下水道大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”。危害：一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。鉴别：一看（透明度、色泽、杂质）二闻（异味、腥味、矿物质）三尝（酸、焦苦、腥味）四听（燃烧有吱吱、爆爆声）五问（商家、食品卫生监管部门）案例：2011年9月13日中国公安部和山东、浙江、河南等警方破特大地沟油加工销售网络（14省6工厂32嫌疑人）食品安全问题4.“地沟油”事件食品安全问题4.“地沟油”事件食品安全问题5.“苏丹红”事件简介：“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。又名“苏丹”。危害：于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。鉴别：看颜色、看是否溶于水。不溶的是。案例：2005年3月15日肯德基苏丹红事件。建议：注意颜色是红色的食物，买辣椒面留意食品安全问题6.“染色馒头”事件做法：染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。面粉加甜蜜素（代替白糖）和柠檬黄做成“玉米馒头”，加防腐剂山梨酸钾（标签显示加维生素C）分类：高庄白馒头、黑米馒头、玉米馒头危害：如果长期过度食用甜味剂超标的食品，对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症，影响智力，导致：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。山梨酸钾长期吃会影响骨骼发育，也就是不长个子了。还对肝，肾，也就是内脏器官不好。鉴别：识别染色“玉米馒头”方法很简单，即“一看二闻三水泡”。染色馒头的光泽鲜亮，表面光滑。食品安全问题案例：上海盛禄食品有限公司。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。5名犯罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。据了解，执法人员4月11日、12日现场抽取了上海盛禄食品有限公司分公司生产的高庄馒头等成品和原料共19个批次。经检测，其中4个批次成品中检出“柠檬黄”；两个批次成品中的甜蜜素含量超标。公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明等5名犯罪嫌疑人分别交代了企业自2011年1月以来，违法生产、销售掺有违禁添加剂“柠檬黄”的“染色’馒头83716袋，共计334864只，价值20余万元。（新华网）6.“染色馒头”事件食品安全问题7.“墨汁粉条”事件制作：先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体（墨汁、柠檬黄和果绿勾兑而成），再放进机器，红薯粉就压制出来。危害：墨汁中樟脑人体误服可引起中毒，剂量在0.5至1.0g范围内可引起眩晕、头痛、兴奋等。2.0g以上可产生暂时性镇静作用，而后产生癫痫样痉挛，最后导致呼吸衰竭乃至死亡。石蜡（工业）含有铅、汞、砷等重金属，人体吸收会导致记忆力下降,造成腹泻等肠胃疾病和贫血，癌症等病症。鉴别：看色（色过暗、不均匀）案例：广州省中山市祥明食品有限公司生产假劣粉条制品(“纯红薯粉”、“珍珠粉”)源自南方都市报“蒙牛纯牛奶中毒”事件事件：中新网西安2011年4月22日电(记者冽玮)记者22日晚间从陕西省榆林市榆阳区政府获悉，22日晨，榆林市榆阳区鱼河中心小学的学生在饮用了由蒙牛集团统一配送的学生奶产品后，有学生出现发烧、肚痛、腹泻等症状，先后共有超过250名学生被送往医院治疗。据了解，到22日12时许，已经有80多名学生经诊断无异常后被护送回家。22日20时许，大部分学生也已返回家中。另外，22日在医院过夜的9名学生及家长，23日上午也因学生身体状况均无异常离开医院。蒙牛纯牛奶中毒事件仍然不明食品安全问题9.“牛肉膏”事件简介：牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖（方便面里的调味剂）需求：面馆、早餐点、大排档以及熟食店危害：专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。这些牛肉膏罐身上并没有用量标准，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限。食品安全问题鉴别：一看色泽、二看气味、三看黏度、四看弹性案例：4月15日新华网报道：近日，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。专家指出，但若违规超量和长期食用“牛肉膏”，则对人体有危害，甚至可能致癌。记者走访福州、广州等城市市场发现，这种牛肉膏在很多食品添加剂店都可买到。记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得相传能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”。与此同时，记者发现，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。据记者报道，一盒1000克的牛肉膏，售价45元，出厂日期为2010年10月。按照其使用浓度计算，一公斤肉类，只需加入2~3克的牛肉膏，即可达到增香提鲜的效果。外包装显示，牛肉膏产自广州黄埔区汇×源生物科技股份有限公司，产品贴有QS质量安全证书，还通过了HACCP食品安全管理体系认证，以及ISO9001：2000质量管理体系认证。店家表示，并不清楚这些认证的真实性。在其他几家香料店，货架上除了牛肉膏之外，还有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”等各种添加剂，产地不仅有广州，还包括汕头、青岛等地，价格基本集中在1000克四五十元的区间。9.“牛肉膏”事件食品安全问题10.“毒血旺”事件简介：甲醛血旺是指用“福尔马林”保鲜的血旺。因甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，其液体燃点很低，易燃易爆，为剧毒化学药品，其35%～40%的水溶液通称福尔马林。人吸入高浓度甲醛后，会出现水肿、眼刺痛、头痛等现象，严重可致人死亡。所以甲醛血旺又被称为“毒血旺”。案例：2011年3月17日，重庆市工商局执法局突击检查了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续的加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡的血旺。由于福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。因此，这种方式制作的血旺也被称为“毒血旺”。6月8日，重庆“食品药品安全集中整治行动”开展以来的首例刑事案件宣判，两名制造“毒血旺”的商贩分别被判处5年和4年的有期徒刑。食品安全问题食品安全问题牛肉膏！蒙牛纯奶中毒！毒豆芽！苏丹红！三聚氰胺！地沟油！瘦肉精！染色馒头！毒血旺！墨汁粉条！食品安全问题二、中国食品安全问题成因食品安全道德生产，分配，消费分散监管不力市场经济个人企业CIQ食品安全问题1.食品生产、分配和消费方式随经济发展发生了深刻变化食品生产主要是社会化大生产。食品一般当地生产、异地消费，集中生产、分散消费。消费者参与的食品生产环节减少，无法近距离观察，食品发生不安全的概率自然要高。集中生产、分散消费同时也扩大了食品不安全事件的波及面。食品运输环节增多、时间拉长，需要对食品进行保鲜等处理，更增加了食品发生不安全问题的概率。2.生产者不按规定生产，监督网络不完善（1）监管部门监管不力按照《食品安全法》的规定，参与食品安全监管有卫生、质监、工商、食品药品监督、检验检疫、农业六个部门。在国务院《食品安全法实施条例》中，又把商务、工业和信息化两个部门列入参与食品安全风险监测和评估、食品安全国家标准规划及实施计划地制定部门。因此，《食品安全法》和国务院《食品安全法实施条例》出台后，参与或承担食品安全监管工作的部门共有八个。二、中国食品安全问题成因食品安全问题卫生部门：承担食品安全综合协调职能，负责食品安全风险评估、标准制定、信息公布、食品检验机构资质认定条件和检验规范制定，组织查处食品安全重大事故。质监部门：承担食品生产环节安全监管工作。工商部门：承担食品流通环节安全监管工作。食品药品监督管理部门（FDA）:承担食品餐饮环节安全监管工作。出入境检验检疫部门（CIQ）：（Chinaentry-exitInspectionandQuarantine）承担进出口食品的安全监管工作。农业部门：主要依照《农产品质量安全法》的规定，对食用农产品实施安全监管。商务部们：按