LYT 3262-2021 主要香调料产品质量等级

书书书犐犆犛６７．２２０．１０犆犆犛犡６６中华人民共和国林业行业标准犔犢／犜３２６２—２０２１主要香调料产品质量等级犙狌犪狀犾犻狋狔犵狉犪犱犲狊狅犳狆狉狅犱狌犮狋狊犳狅狉犿犪犻狀狊狆犻犮犲狊２０２１０６３０发布２０２２０１０１实施国家林业和草原局发布书书书中华人民共和国林业行业标准主要香调料产品质量等级ＬＹ／Ｔ３２６２—２０２１中国标准出版社出版发行北京市朝阳区和平里西街甲２号（１０００２９）北京市西城区三里河北街１６号（１０００４５）网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ总编室：[phone]　发行中心：[phone]读者服务部：[phone]中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销开本８８０×１２３０１／１６　印张０．７５　字数２０千字２０２２年１月第一版　２０２２年１月第一次印刷书号：１５５０６６·２３６２７４　定价１６．００元如有印装差错　由本社发行中心调换版权专有　侵权必究举报电话：[phone]书书书前　　言　　本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《标准化工作导则　第１部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（ＳＡＣ／ＴＣ５５７）提出并归口。本文件起草单位：广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学、河北省林业和草原科学研究院、中国标准化研究院、广西壮族自治区分析测试研究中心、贵州省林业科学研究院、广西壮族自治区国有钦廉林场、广西桂平悦达香料有限公司、广西庚源香料有限责任公司。本文件主要起草人：李开祥、魏安智、郭伟珍、林葵、李军集、席兴军、黄开顺、赵京献、曾祥艳、梁文汇、林国友、侯娜、梁晓静、廖健明、王坤、贺春燕、马尧、徐惠、孙现平、张思敏、罗云龙、邓力、陈卫国、郭飞、张笮晦、覃继承。Ⅰ犔犢／犜３２６２—２０２１主要香调料产品质量等级１　范围本文件规定了八角（犐犾犾犻犮犻狌犿狏犲狉狌犿Ｈｏｏｋ．ｆ．）、肉桂（犆犻狀狀犪犿狅犿狌犿犮犪狊狊犻犪Ｐｒｅｓｌ）、花椒（犣犪狀狋犺狅狓狔犾狌犿犫狌狀犵犲犪狀狌犿Ｍａｘｉｍ．）产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。本文件适用于八角产品（大红八角、角花八角、干枝八角）、肉桂产品（板桂、桂通、烟仔桂、桂碎）、花椒产品（红花椒、青花椒）的质量等级评定。２　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ／Ｔ１９１　包装储运图示标志ＧＢ４８０６．７　食品安全国家标准　食品接触用塑料材料及制品ＧＢ５００９．３　食品安全国家标准　食品中水分的测定ＧＢ５００９．４　食品安全国家标准　食品中灰分的测定ＧＢ／Ｔ１２７２９．２　香辛料和调味品　取样方法ＧＢ／Ｔ１２７２９．１２　香辛料和调味品　不挥发性乙醚抽提物的测定ＧＢ／Ｔ１７５２７　胡椒精油含量的测定ＧＢ／Ｔ３０３８５　香辛料和调味品　挥发油含量的测定３　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。３．１大红八角　犱犪犺狅狀犵狊狋犪狉犪狀犻狊犲秋季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。３．２角花八角　犼犻犪狅犺狌犪狊狋犪狉犪狀犻狊犲春季成熟期采收，经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。３．３干枝八角　犵犪狀狕犺犻狊狋犪狉犪狀犻狊犲落地自然干燥的八角果实。３．４碎口　犫狉狅犽犲狀犳狉狌犻狋八角破裂后１～４瓣连结在一起的碎体。３．５板桂　犮犪狊狊犻犪犾犻犵狀犲犪犫狅犪狉犱从肉桂树主干剥取的皮，加工成纵边内卷或不卷的板状产品。１犔犢／犜３２６２—２０２１３．６桂通　犮犪狊狊犻犪犾犻犵狀犲犪狑犺狅犾犲从肉桂树主干或大型枝条剥取的皮，加工成卷筒状产品。３．７烟仔桂　犮犪狊狊犻犪狊狋犻犮犽狊狊犮狉犪狆犲犱用削去外表皮的肉桂鲜皮切成方块，加工成形似香烟大小的卷筒状产品。３．８桂碎　犮犪狊狊犻犪狆犻犲犮犲狊从肉桂树枝剥取的或桂皮加工剩余的不规则块状或碎块状产品。３．９红花椒　狉犲犱狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺适期采收，干燥椒皮呈红色、深红或淡红色的花椒。３．１０青花椒　犵狉犲犲狀狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺适期采收，干燥椒皮呈青绿色或褐绿色的花椒。３．１１闭眼椒　犮犾狅狊犲犱犲狓狅犮犪狉狆狅犳狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺果皮未开裂或开裂不充分，椒籽未脱出或未完全脱出的干燥花椒。３．１２椒籽　狊犲犲犱狅犳狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺干燥后果果皮开裂脱出的花椒籽粒。３．１３过油椒　犲狓狋狉犪犮狋犲犱狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺提取过花椒油后的花椒。３．１４黑粒椒　犫犾犪犮犽狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺因采收不及时或干制不当，椒皮变黑但无霉变的花椒。３．１５染色花椒　犮犾狅狌狉犻狀犵狆狉犻犮犽犾狔犪狊犺经过染色处理的花椒。４　技术要求４．１　八角产品质量等级八角产品质量等级应符合表１规定。４．２　肉桂产品质量等级肉桂产品质量等级应符合表２规定。４．３　花椒产品质量等级红花椒产品质量等级应符合表３规定，青花椒产品质量等级应符合表４规定。２犔犢／犜３２６２—２０２１书书书表１　八角产品质量等级指标类别等级理化指标感官指标果数个／ｋｇ碎口率ｇ／１００ｇ总杂质含量ｇ／１００ｇ水分含量ｇ／１００ｇ总灰分（干基）ｇ／１００ｇ挥发油含量（干基）ｍＬ／１００ｇ颜色气味果型特征大红角花干枝一级≤８５０≤６．０≤０．５二级８５０～１２００≤１０．０≤１．０三级不限≤２０．０≤１．５一级≤１２００≤３．０≤１．０二级不限≤１５．０≤１．５统货不限不限≤２．０≤１２．５≤３．０≥７．５棕红或褐红芳香角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽褐红芳香角瓣瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽黑红微香壮瘦兼有，碎角多、无霉变、干爽表２　肉桂产品质量等级指标类别等级理化指标感官指标长度ｍｍ宽度ｍｍ厚度ｍｍ直径ｍｍ水分含量ｇ／１００ｇ总灰分ｇ／１００ｇ挥发油含量ｍＬ／１００ｇ色泽表观滋味和气味板桂桂通烟仔桂桂碎一级二级三级３００～４５０≥１５０≥５／３～５／＜３／一级二级三级３００～４５０／≥３／／２～３／／＜２／一级二级７０～１２０／／≤１１／／≤１３统级／／／≤１８．０≤５．０≥１．５不削皮产品外侧为棕灰色、带或不带灰白斑、内侧及削皮产品的内、外侧均为棕色或棕黄色外表平整或较平整、无霉变、无虫蛀甜辛辣、具有肉桂皮的特征香气３犔犢／犜３２６２—２０２１书书书表３　红花椒产品质量等级指标等级理化指标感官指标外来杂质ｇ／１００ｇ固有杂质ｇ／１００ｇ椒籽含量果穗梗含量闭眼椒含量其他椒皮含量总量黑粒椒含量ｇ／１００ｇ挥发油含量（干基）ｍＬ／１００ｇ不挥发性乙醚抽提物ｇ／１００ｇ水分含量ｇ／１００ｇ总灰分（干基）ｇ／１００ｇ霉粒、过油椒外果皮色泽内果皮色泽滋味气味整齐度特级００≤１．５００≤３．００≥５．０一级０≤１≤２．０≤１．５≤０．５≤６．００≥４．０二级０≤３≤３．０≤５．５≤１．０≤１０．０≤１．５≥３．０三级≤０．１５≤５≤３．５≤１０．０≤１．０≤１５．０≤２．０≥２．０≥７．５≥６．５≥５．５≤９．５≤１１．０≤５．５无大红或紫红、色泽鲜艳黄白、鲜亮、洁净麻味浓烈、持久、纯正香气浓郁、纯正颗粒大且均匀深红或枣红、颜色鲜艳，允许≤０．５％暗红或浅红果皮黄白、鲜亮、洁净麻味浓烈、持久、纯正香气浓郁、纯正颗粒大、均匀暗红或浅红，颜色较鲜艳，允许≤１％褐红或灰褐果皮黄白、洁净麻味较浓、持久、无异味香气较浓、纯正颗粒较大、均匀褐红或灰褐、颜色暗淡无光泽黄白、较洁净麻味尚浓、无异味具香气、尚纯正颗粒中等完整４犔犢／犜３２６２—２０２１书书书表４　青花椒产品质量等级指标等级理化指标感官指标外来杂质ｇ／１００ｇ固有杂质ｇ／１００ｇ椒籽含量果穗梗含量闭眼椒含量椒刺其他椒皮含量总量黑粒椒含量ｇ／１００ｇ挥发油含量（干基）ｍＬ／１００ｇ不挥发性乙醚抽提物ｇ／１００ｇ水分含量ｇ／１００ｇ总灰分（干基）ｇ／１００ｇ霉粒、过油椒外果皮色泽内果皮色泽滋味气味整齐度特级００≤０．２≤３．０００≤３．００≥８．０一级０≤０．５≤０．５≤５．０≤０．１≤０．５≤７．００≥６．０二级≤０．５≤２．０≤１．０≤１０．０≤０．２≤１．０≤１１．０≤１．５≥４．０三级≤１．０≤５．０≤２．０≤１５．０≤０．２≤１．０≤１７．０≤２．０≥３．０≥８．０≥７．５≥７．０≤９．５≤１１．０≤８．０无青绿、均匀、有光泽绿白、鲜亮、洁净青绿、均匀、有光泽，允许≤０．５％青褐色果皮绿白、鲜亮、洁净麻味浓烈、持久、纯正气味清香、芳香、纯正颗粒大且均匀颗粒大、均匀青褐色，较均匀，允许≤１％棕褐色果皮黄白、洁净麻味较浓、持久、无异味气味清香、芳香、纯正颗粒较大、均匀棕褐色，较均匀黄白、较洁净麻味尚浓、无异味气味清香、尚纯正颗粒中等完整５犔犢／犜３２６２—２０２１５　检验方法５．１　感官指标５．１．１　八角５．１．１．１　颜色：抽取适量样品平放于白纸上，在明亮光线下用目测法观察鉴定。５．１．１．２　气味：鼻嗅辨产品香气浓淡，有无异味。５．１．１．３　干度：手握有刺感，折测声脆为干，手感柔软为潮。５．１．２　肉桂将适量样品平放于干净白色搪瓷盘内或白纸上，在无眩目光线的明亮处观察色泽、表观，嗅气味，清水漱口后，取少量样品品味道。５．１．３　花椒５．１．３．１　色泽：在光线良好的自然光下，用目测法观察花椒产品的颜色。５．１．３．２　气味和滋味：用口、鼻、舌等感官评判麻香程度，有无异味。５．１．３．３　颗粒：用目测法观察是否为同一品种、均匀程度。５．１．４　染色花椒的检测符合以下任意两条，则为染色椒：ａ）　看：花椒内果皮应为白色或黄白色，如为红色（红花椒）或青色（青花椒），多为染色花椒。ｂ）　搓：将花椒用湿纸巾揉搓，纸巾着色者多为染色花椒。ｃ）　泡：将花椒置于清水中浸泡，水质呈明显的红色或绿色，且比较浑浊者，多为染色花椒。５．２　理化指标５．２．１　八角碎口率用天平称取八角１０００ｇ样品（精确至０．１ｇ），然后用镊子将１～４瓣碎体选出，称其质量，按式（１）计算碎口率，数值按％表示：犛＝犿１犿２×１００％…………………………（１）　　式中：犛———碎啐，％；犿１———碎口质量，单位为克（ｇ）；犿２———试样质量，单位为克（ｇ）。５．２．２　八角果数用天平称取八角１０００ｇ样品（精确至０．１ｇ），计算果数，缺瓣的凑足八瓣为一果，不足八瓣的四舍五入。５．２．３　肉桂长度、宽度、厚度、直径５．２．３．１　长度和宽度用直尺或钢卷尺测量，准确至１ｍｍ；厚度和直径用游标卡尺测量，准确至０．１ｍｍ。６犔犢／犜３２６２—２０２１５．２．３．２　板桂的长、宽取两边、中间３个位置的平均值，厚度取两横边中间位置的平均值。５．２．３．３　桂通的厚度测量两端，取每端随机２个点的平均值。５．２．３．４　烟仔桂的直径测量纵向中间位置，取相互垂直两个方向的平均值。５．２．４　花椒不挥发性乙醚抽提物花椒不挥发性乙醚抽提物的测定按ＧＢ／Ｔ１２７２９．１２规定进行。５．２．５　总杂质测定按ＧＢ／Ｔ１２７２９．５规定测定。５．２．６　水分含量测定按ＧＢ５００９．３蒸馏法规定进行。５．２．７　总灰分测定按ＧＢ５００９．４规定进行。５．２．８　挥发油含量测定八角、肉桂挥发油含量按ＧＢ／Ｔ３０３８５规定进行，花椒挥发油含量按ＧＢ／Ｔ１７５２７规定执行。６　检验规则６．１　检验批次同产地、同时期、同类型的产品为一批次。６．２　取样按ＧＢ／Ｔ１２７２９．２规定执行。６．３　检验分类６．３．１　交收检验每批产品均应进行交收检验，检验项目包括等级规格、感官、标志和包装。检验合格后附合格证。６．３．２　型式检验型式检验项目为第４章所有项目。有下列情形之一者应进行：ａ）　国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求；ｂ）　正常生产每年进行两次；ｃ）　当原料、工艺有重大改变、可能影响产品质量时。６．４　判定规则八角、肉桂、花椒产品质量等级的判定按表５执行。犔犢／犜３２６２—２０２１书书书犔犢／犜３２６２—２０２１表５　八角、肉桂、花椒产品质量等级判定