您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 办公文档 > 总结/报告 > 餐饮主管(述职报告)【精选4篇】
餐饮主管(述职报告)【精选4篇】我们为大家推荐1篇讲述“餐饮主管(述职报告)【精选4篇】”的好文希望能够帮助到您,请将这篇文章添加到您的收藏夹随时查看。古人曾说,理论是实践的眼睛,当一项任务即将结束时。我们经常都会用到报告,报告是以叙述和说明为主要表达方式的文种。餐饮主管述职报告篇【第一篇】尊敬的领导:我是餐饮部主管XXX,在过去的一年里,我非常荣幸能够担任这个职务,全力以赴地管理餐饮部的工作。在这篇述职报告中,我将结合实际工作情况详细分析餐饮部的工作情况,并提出一些改进意见,希望能够得到您的认可和指导。在过去的一年里,餐饮部取得了一些显著的成绩。我们不仅成功引入了一些新的菜品,丰富了菜单种类,还提升了菜品的口味和质量,受到了广大客人的好评。除此之外,我们还举办了一些特色活动,如主题晚宴、烹饪比赛等,吸引了更多的客人前来就餐。同时,我们还做了很多工作来提高服务质量,加强员工培训,优化流程,提高效率,努力为客人提供更好的用餐体验。虽然我们取得了一些成绩,但在工作中还存在一些问题和不足之处。首先是人员管理方面,由于员工流动较大,不稳定因素较大,对员工培训和管理存在一定困难。其次是成本控制方面,由于食材价格波动较大,导致成本难以控制,需要做进一步的调整和优化。同时,餐厅的环境整治和设施更新也需要进一步完善,以提高整体形象和吸引力。基于以上问题和不足之处,我提出以下改进意见:首先是加强人员管理,建立稳定的员工队伍,加强培训,提高员工的素质和服务水平。其次是加强成本控制,优化采购流程,精准定价,降低成本,提高利润。最后是加强环境整治和设施更新,改善就餐环境,提高整体形象。在未来的工作中,我将继续努力,不断完善餐饮部的工作,提高服务水平,加强团队合作,做好危机应对,努力实现餐饮部的整体目标。同时,我也将虚心接受领导的批评和建议,不断学习提升自己,为企业发展贡献自己的力量。感谢领导和同事们在过去一年里对我的支持和帮助,让我得以顺利完成工作。我将继续努力,争取更好地完成今后的工作。谢谢!餐饮主管述职报告篇【第二篇】从xxx年3月4日任职后,前几个月(3、4、5月)主要担任xx副主管职务,负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作,后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,调至餐厅担任主管职务,9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,在做管理工作时,我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范餐饮六大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店时有迎声,迎宾员能主动、热情地上前服务,介绍餐厅的特色菜,当宾客准备点烟或点起烟时,服务员应及时点火或呈上烟缸等。在11月份时,酒店举行了技能大比武系列活动,美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。2、抓管理建章立制的执行度前期,美食广场很多工作存在问题,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨,我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内,并及时更换宣传栏文件,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。3、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“小炒肉”分量不足,“水煮活鱼”不够香,菜肴味道偏咸等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意,并及时将客户信息进行记录,在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户,以争取更多的回头客。4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作餐厅接待了多场大型会议用餐,会议餐的要求主要求速度快,效率高,班组特针对此点,将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求,在各项会议餐接待过程中,未出现较大投诉,也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。5、深入市场调查,抓市场经济班组成立市场调查小组,及时掌握市场需求,并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动,以取得更高的经济效益总之,在这平凡而又不平凡的9个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足。餐饮主管述职报告篇【第三篇】尊敬的领导、同事们:大家上午好!回顾即将过去的一年,我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念,为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围,有明确的工作目标和方向,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标,发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开始担任餐饮部经理,第一个月,主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者,一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则,对员工“深疼厚爱,狠抓严管”,但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏,下面我将用具体数据和事件回顾xx年的工作。一、营收及成本控制1、营收总体状况xx年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入),综合销售预算为1192。06万,截止到12月6日实际完成1071。24万。完成考核指标的89。86%。相差额为120。82万,预计xx年剩余收入65万,完成总预算的95。31%,其中,10月18日收入15。48万,创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。中餐收入,散客和会议的收入有明显的减少,是整体收入减少的主要原因,散客主要在上半年菜品的调整上,未起到明显的变化,收入为30。12万,下半年,针对菜品进行了大幅度的调整,截止到12月6日,中餐收入为49。31万,经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19。19万,取得了明显的成效。西餐考核指标为261。06万,截止到12月6日实际完成263。13万。西餐完成预算的100。8%。从营收状况分析,西餐厅的全年客源与预算情况基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11。51万,预算为18万,房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。2、成本费用的控制从婚宴上,进行调整成本,部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等,大大降低了成本。另外,在调整了厨师班子后,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工、制作过程、到出品层层把关,保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记,尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人,并做好各项记录。二、团队建设明确部门工作目标,使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果,保证部门的信息流畅,资源共享。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态,主动与员工交流沟通,了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的,并及时调整员工心态,使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的,部门进行单独谈话,批评、教育,使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒,脚扭伤,作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心,她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中,坚持“以诚待人、以理服人”。“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨,让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质,对于客人的需求关注的不到位,服务意识淡薄,作为部门负责人,一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养,虽然不能有明显的成效,但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度,xx年较20xx年有了较大的提升。“对上级负责”,部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥,发现问题及时上报,及时与上级领导沟通,提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失,任劳任怨。虽然家在本市,但因为工作原因,每个月最多回家两次,就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质,使我在部门起到了带头作用。三、xx年工作成绩与不足西餐取得的成绩:1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度,接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。2、三八妇女节,当天接待人次82人,收入为7395元。3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下,也取得了较理想的收益,当天营收为3953元。4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。5、十月份的全运会用餐接待中,作为部门负责人,每天睡眠不足4小时,一直在厨房紧跟菜品质量,强调安全问题,抓好每一个细节,确保接待的顺利,当然,部门每一位成员都付出了很大的努力,牺牲了休息时间加班。在接待中,通过对客人的交谈,客人对我们的服务很满意,邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤,她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服,这种细微的关心,打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报,全运会餐饮创收36。8万(含房包早7。67万),并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。不足之处:1、在暗访中,西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶,餐具为一次性餐具,并且直接接触到桌面,菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。2、由于日常管理工作不严谨,工作重点、主次不清晰,因此,在酒店质量委及部门的检查中,屡次出现违纪和操作标准不规范事例,被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。3、对应市场及客源产品调整程度不够,特色不突出,西餐调整厨房厨师班子,更新了菜品。4、在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环,人员短缺,新员工到岗后,前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位,一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题,尽管部门管理者也进行多次抽查,但问题仍未得到解决,“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现,因此,将在xx年进行“狠抓严管”,杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。6、在下半年暗访中,西餐出现问题较多。中餐取得的成绩:1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节,客人反响较好。2、六月份北方公司明察工作中,员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题,同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。4、调整中厨房管理班子,随之调整零点菜品和婚宴个别菜品,客人对新口味、新特色给与了较好的评价,但菜品种类还有待于增加。5、全运会期间,中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元,创酒店开业以来,单个包房收入最高。6、圆满接待了大统纺织会议,并承接了区政府高规模的用餐任务,虽有细节沟通方面的遗缺,但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习,取得了优异的成绩,并在部门进行了学习心得分享。8、完善婚宴接待,在兄弟部门的配合下,最大可能的为客人提供周到的服务,上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价,从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上,吸取xx年工作不足,制作了酒水暂存管理表,宴会现场有专人管理酒水,客人反映我们酒水管理较专业,是四星级酒店优秀管理服务的体现。9、部门员工在包房服务上,多次收到客人表扬信。不足之处:1、管理人员在工作经验及标准方面欠缺,服务中缺乏特色与个性化,体现出服务细节的不足(如点菜人员的技巧、经验;服务中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;服务语言不到位;)
本文标题:餐饮主管(述职报告)【精选4篇】
链接地址:https://www.777doc.com/doc-12838138 .html