果品类原料基础知识

果品什么是果品？果品类原料：高等植物所产的可直接生食的果实或制熟食用的种子，以及它们的加工制品果品的分类鲜果类如？干果类如？果品制品类如？果品可以用来干什么？（烹饪应用）甜菜主料，如拔丝苹果作为配辅料，宫保鸡丁，菠萝咕咾肉咕咾肉因何得名？(1)为粤菜，咕噜，为人看见有食欲的东西吞咽口水的声音，粤语“咕噜”发音为“咕咾”，故而得名（2）因此菜历史悠久，古老而音译得名装饰，围边，美化菜肴做药膳及各种保健粥品作糕点馅料，各种酥类，月饼馅料，如五仁月饼五仁月饼的那些事儿去年中秋，五仁月饼不幸躺枪，网友就五仁月饼展开了疯狂吐槽，纷纷呼吁“五仁滚(出)粗月饼界！五仁君到底做了什么，让大家如此痛恨呢？有网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”，而试图用剪刀“捅死五仁月饼”，有网友觉得五仁月饼中的红绿丝，简直是“黑暗料理”，叫嚣着要把五仁赶出月饼界伙伴们认为，五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，甜不甜咸不咸，吃到嘴里的感觉是“又咸又干”，就跟吃米饭咬到沙子一样的难受，简直是对味觉的折磨。网友神吐槽：有一天五仁正在刷微博，看到#五仁滚出月饼界#上了热门，顿时哭倒在众饼的怀里。它说：偶吧，我都这么努力了！为什么大家还是不喜欢我？众饼慢条斯理地说：仁宝别怕，最后卖不出去的我们都会被拖出去炒辣椒，只有你会被完整地扔进垃圾桶，么么哒但其实：在北方和广东广西地区，大部分人月饼的首选口味也依旧是五仁。五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。纯正的五仁月饼实际上是越嚼越香的，但市面上用低价果仁做成的“缺心眼”五仁月饼，这可能是很多人“误会”五仁的重要原因之一你为什么要吃？解渴鲜果含70%--90%的水分，水分越多，肉质越嫩酸甜可口葡萄、大枣含糖量高达20%，果类含大量酒酸（苹果酸，柠檬酸，酒石酸）嚼起来咔咔作响，过瘾果实表皮的纤维素造就了如此过瘾的口感补充维生素大量的维生素C、胡萝卜素及维生素P(柠檬酸）果香浓郁，闻起来心情愉悦，有食欲水果中的芳香油，能刺激食欲，杀菌如何挑选、保存挑选根据感官来鉴别，无统一标准，但个大鲜艳的不一定就是好果子，比如蘑菇干果应干燥无霉变虫蛀果脯（fu）蜜饯不粘手无异味保存原理：通过降低温度抑制果品呼吸来保存，有后熟作用的果品不应跟其他果实一同放置，以免催熟（典型香蕉）低温保藏，窖藏法常用于鲜果，库储存法常用于干果及果脯蜜饯作业随堂作业：列出常见果品并按商品学进行分类课后作业：教科书P81判断题1—5题