SBT 10013—1999 冰淇淋

SB/T10013—1999前言本标准是对SB/T10013—1992《冰淇淋》的修订。本标准与SB/T10013—1992主要差异如下：1.标准的结构、表述方式按GB/T1.3—1997作了修改。增加了产品分类。2.SB/T10013—1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰淇淋的主要原料和辅料要求。3.SB/T10013—1992未规定冰淇淋的种类，本标准规定了冰湛淋分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋三类。全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋的定义参照美国、英国、澳大利亚等国及FAO/WHO食品标准法典有关规定编写。4.SB/T10013—1992按高脂型、中脂型和低脂型制定理化指标值，本标准废除了这种方法，采用按清型、混合型、组合型规定理化指标值。5.SB/T10013—1992理化指标中规定了总糖的含量指标，本标准废除了这个项目，增加了蛋白质指标。6.按国家技术监督局1995年第43号令对净含量的负偏差规定作了补充。7.SB/T10013—1992未对食品添加剂和食品营养强化剂的添加量作出规定，本标准作了规定。8.将SB/T10008—1992《冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存》合并到本标准，对抽样方法、判定规则、标志、标签作了修改，使之更符合实际。本标准自实施之日起代替SB/T10013—1992。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。本标准由上海市糖业烟酒（集团）有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司负责起草；和路雪（中国）有限公司、上海真露泰康食品有限公司、上海市食品研究所、上海市食品工业研究所、中国食品发酵工业研究所参加起草。本标准起草人：张纪皋、汪国钧、黎德麟、高玫、薛曼瑜、赵建幸、喻雨琴。本标准于1992年8月首次发布。本标准委托上海市糖业烟酒（集团）有限公司负责解释。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10013—1999中华人民共和国行业标准冰淇淋IcecreamSB/T10013—19991范围本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于工业化生产的定型包装冰淇淋。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准昀新版本的可能性。GB317—1998白砂糖GB2759.1—1996冷冻饮品卫生标准GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.1—1994食品卫生微生物学检验总则GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.21—1994食品卫生微生物学检验清凉饮料检验GB/T5009.11—1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.13—1999食品中铜的测定方法GB5749—1985生活饮用水卫生标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准SB/T10009—1999冷冻饮品检验方法国家技术监督局令第43号（1995）定量包装商品计量监督规定3定义本标准采用以下定义。3．1凝粒：冰淇淋内有部分成分附聚成球块状的现象。3．2冰晶：冰淇淋形成的直径超过3mm的冰结晶体。3．3软塌：冰淇淋的形态软化塌落。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10013—19993．4收缩：冰淇淋成形后体积缩小的现象。4分类4．1产品分类按所用原料中乳脂含量分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。4．1．1全乳脂冰淇淋分为清型全乳脂冰淇淋、混合型半乳脂冰淇淋和组合型半乳脂冰淇淋。4．1．3植脂冰淇淋分为清型植脂冰淇淋、混合型植脂冰淇淋和组合型植脂冰淇淋。5技术要求5．1主要原料和辅料5．1．1饮用水：应符合GB5749的规定。5．1．2白砂糖：应符合GB317的规定。5．1．3乳类、蛋类：应符合相应国家标准或行业标准的规定。5．1．4食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的食品添加剂和食品营养强化剂；还应符合相应的食品添加剂产品标准。5．2外观、感官特性外观、感官特性应符合表1的规定。表1要求项目清型混合型组合型色泽色泽均匀，具有品种应有的色泽具有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩形态完整，大小一致，不变形组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰晶，无气孔含水果、干果等不溶性颗粒（块），无明显粗糙的冰晶冰淇淋部分符合清型、混合型的要求滋味气味滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正。具有该品种应有的滋味、气味，无异味杂质无可见杂质单件包装包装完整、不破损，封口严密，内容物无裸露现象5．3理化指标5．3．1净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。5．3．2总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率应符合表2的规定。表2国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10013—1999指标清型混合型组合型项目全乳脂半乳脂植脂全乳脂半乳脂植脂全乳脂半乳脂植脂总固形物，%≥303030脂肪，%≥868586蛋白质，%≥2.52.22.52.2膨胀率，%80～12060～140≤140≥50—注：组合型的全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋的总固形物、脂肪、蛋白质指标均指冰淇淋主体。5．4卫生指标砷、铅、铜、菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量应符合GB2759.1的规定。5．5食品添加剂和食品营养强化剂的添加限量。产品中食品添加剂的添加限量应符合GB2760和GB14880的规定。试验方法6．1单件包装、感官要求：将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中、先检查包装质量，然后去除包装物检查各项感官特性。6．2净含量：用感量为1g的天平先称量单件包装产品的总量，再称量包装物，计算两次称量差。6．3总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率：按SB/T10009规定的方法测定。6．4砷、铅、铜：分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12和GB/T5009.13规定的方法测定。6．5菌落总数、大肠菌群:分别按GB4789.2和GB4789.3规定的方法检验。6．6致病菌:按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10和GB4789.11规定的方法检验。7检验规则7．1出厂检验7．1．1成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，并签发合格证。7．1．2出厂检验项目包括外观、感官特性、净含量、菌落总数和大肠菌群。7．2型式检验7．2．1有下列情况之一时，应进行型式检验：a.新产品试制鉴定；b.正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c.产品长期停产后，恢复生产时；d.出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e.国家质量检验机构提出要求时。正常生产时，定期和积累一定产量后，应进行周期型式检验。7．2．2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10013—19997．3组批同一班次、同一品种、同规格的产品为一批。7．4抽样方法和数量7．4．1外观、感官特性、理化检验在成品库按批随机分散均匀抽样，抽样单位以箱计。抽查箱数按式（1）计算，但不应少于3箱（含3箱）。10NS=……………………………………（1）式中：S——抽样箱数；N——被检产品实际箱数。每箱抽取的件数（昀小包装）按式（2）计算，但不得小于12件。211NS=……………………………………（2）式中：S1——取样件数；N1——每箱中的件数。抽取的样品全部用于单件包装检验；从其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于净含量检验，1/3用于总固形物、脂肪、蛋白质和膨胀率检验。7．4．2卫生检验抽样按GB4789.1和GB4789.21规定的数量抽取。7．5判定规则7．5．1出厂检验判定和复验7．5．1．1出厂检验项目全部符合本标准，判为合格品。7．5．1．2出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。7．5．1．3菌落总数和大肠菌群中的一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7．5．2型式检验判定和复验7．5．2．1型式检验项目全部符合本标准判为合格品。7．5．2．2型式检验项目不超过3项（菌落总数、大肠菌群、致病菌除外）不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品。超过3项不符合本标准，不应复验，判为不合格品。7．5．2．3菌落总数、大肠菌群、致病菌有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。8标志、标签8．1外包装箱标志外包装箱应标明：制造者的名称和地址、商标、产品名称、件数、毛重、“小心轻放”、“冷冻贮藏”、生产日期。8．2单件包装标签标志8．2．1应按GB7718的规定标明：产品名称、配料表（食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称）、净含量（g）。制造者的名称和地址、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。8．2．2应按产品属性分别标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施SB/T10013—1999冰淇淋”以及类型，不得只标注外文缩写名称、代号名称或汉语拼音名称。8．2．3使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时，应同时注明表明产品属性的名称。8．2．4配料表应如实标明原料的属性。“人造奶油”不得标注为“奶油”或“黄油”。8．2．5原果汁含量不低于2.5%的产品，可以标为“××果汁冰淇淋”；原果汁含量低于2.5%的产品不得标为“××果汁冰淇淋”；应标为“××果味冰淇淋”；含水果肉（或果块）的产品，可以标为“××水果冰淇淋”。9包装9．1包装材料应符合有关国家标准的规定。9．2包装箱严密、整齐，不得破损。10运输10．1运输车辆应符合卫生要求。短途运输可以使用冷藏车或有保温设施的车辆，长途运输应使用机械制冷运输车。10．2不得与有毒、有污染的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。装卸时轻搬、轻放。11贮存11．1产品应贮存在低于—22℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。11．2产品应使用垛垫堆码，离墙不应低于2011．3符合上述贮存条件时，产品的保质期不低于6个月。国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施国家国内贸易局1999—06—01批准1999—08—01实施