餐饮周卫生计划（4篇）

1/16餐饮周卫生计划（4篇）餐饮周卫生计划【第一篇】一、本周工作总结：1、完成了酒店全年任务、月任务经营责任状，制定好了客房二次消费品奖励提成计划;2、继续跟进了西餐厅的推广和收集客人反馈意见和见意,来提高餐厅的服务水平及出品的质量;3、完成了圣诞节当天，餐厅圣诞餐优惠赠送活动以及餐厅的现场气氛，做好了服务培训工作及出品计划;4、组织了星期一主管会议及星期三部门沟通会议，钟对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;5、维修好了厨房的抽风机，已经妥善与德良厨具沟通及传真协议好了，关于维修款从欠款中扣除;6、完成了广告公司制做客房安全消防示意图回货工作，继续跟进了西餐厅VIP卡的制做;7、继续跟进了酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;8、跟进装修工程丘老板，对二楼的装修工作做了现场堪查，对于改用办公室和休息用房的风水不理想，装修有很大困难;9、保证酒店流动资金正常运转，合理还款了客房布草款2/163000RMB，电视信号转换款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，广告牌印刷款3500RMB;10、继续跟进了各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的.整体服务水平;二、下周工作计划：1、关于酒店全年任务、月任务经营责任状，客房二次消费品奖励提成计划、酒水提成计划以及扒餐、饮品提成计划在本月底以会议的形式通报给各部门;2、关于元旦节日当天餐厅优惠酬宾活动，做好服务培训工作及出品计划，跟进节日当天员工加餐等事宜;3、继续主持组织星期一主管会议及星期三部门沟通会议，针对部门需协调及沟通配合问题进行会议上解决;4、制做客房捆绑销售计划，跟进广告公司制做餐厅20元现金餐饮券和酒店100元、500元现金代金券，跟进西餐厅VIP卡的回货工作，5、继续跟进酒店各部门的人员招聘工作，及时的进行补充，能够维持酒店正常营运工作;6、联系周边小区和花园，找一间二房一厅承租，给鑫圣公司钟宏居住;7、保证酒店流动资金正常运转，合理的进行还款。本周将对陈总2万元的工资借款进行还款，以及还一部份工衣款;8、继续跟进前台系统的维护，跟进各部门的工作流程及服务技能的培训，来提高酒店的整体服务水平;3/169、关于市场菜价，本周会带会计和统计对珠海各市场进行市场调查，尽可能以后找价格较优惠的市场进行进货;10、快接近年底，做好各部门的消防安全以及员工个人的安全工作，安排保安部多进行检查和排查;餐饮周卫生计划【第二篇】星期一:14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的情况下可提前)全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客可提前）。星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要任务。星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫生工作主要任务。星期日：在不影响客人用餐的情况下.12：30清洗地毯（针对部分面积油污）。第2：餐饮部卫生制度[精编]餐饮部卫生制度4/16一、个人卫生：1、所有员工（含实习生、临时工）应树立牢固的卫生意识，上岗前必须持有健康证，掌握主要的食品卫生知识及相关知识。、2、所有员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等，不得染彩发、留怪异发型，要勤理发、洗澡。3、员工上岗前按要求着装，工作服、围裙、帽、领巾、鞋袜等必须干净、挺括、无污迹，并注意保持。4、员工上岗将头发梳理整齐，发长不及肩，鬓角不过耳，有工作帽头发必须者罩在帽内。5、员工上岗前必须洗净双手，中途离开岗位返回后要重新洗手。6、员工工作期间不允许有抓头、挖鼻、剔牙、抓痒等动作。7、员工工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。8、员工上班前及班中不得吃葱、蒜、等刺激性食品，不得对着菜肴讲话。9、员工不允许将私人物品及与营业无关的物品带到工作场所。10、其他供应商，要自备工作服、持健康证。二、环境、设备卫生：1、各地点根据管辖区域及设备的具体情况制定出相应的5/16日常卫生及计划卫生制度，并确定具体包干区及责任人。2、各责任人每日必须对包干区域及设备进行清洁及保养，做到无污迹、无灰尘、无破损，垃圾桶内外保持干净，并且及时加盖。3、计划卫生必须按期按标准进行。4、各点主管或领班对员工的日常卫生、计划卫生及餐前、餐中、餐后卫生工作进行跟踪检查，及时指正并考核。5、各点要确保无卫生死角，洗拖把要在专用池清洗，保持环境整洁美观。6、安装灭蝇灯的区域应保证灭蝇灯正常工作。7、每晚开餐结束后各点在做好卫生工作的基础上进行灭蟑、灭鼠等工作。8、次日上午先把灭蟑、灭鼠后卫生做好再开始操作。9、定期给冰箱除霜、除臭，注意保持货架、冰箱的清洁。10、每周打扫油烟机一次，定期清除油烟管道。三、食品卫生：1、领用的食品或原材料必须符合质量、卫生保质期及相关商标等要求，不允许随意把商标撕掉。2、食品原材料调味品等不得放在地上，应按类别放于货架或冰箱中，并做到摆放整齐，生、熟分开无保装食品洗净后应用保鲜合装好加盖后放入冰箱。3、未用完的调料品及食品，要及时加盖或放入冰箱。4、库房冰箱里的食品应做到先领先用，减少库存，定期6/16检查食2品是否过期，过期、变质食品坚决不用。5、加工食品的刀具、盆、锅、抹布等应保证清洁，并做到生熟分开，用后及时洗净、消毒、杀菌、保洁。6、冷菜间、水果切配间门、窗要随手关上，其他人员不得入内，加工冷菜及水果前要用84消毒液洗手并过干净。7、对直接食品的生食品（如西红柿、葡萄等）要进行浸泡、消毒，洗净后方可切配。8、不允许将熟食品、卤菜、馅心等放在过道风口吹凉。9、菜点加工过程中要准确把握熟度，保证出品符合卫生及质量要求，隔夜熟食品必须认真回锅重烧。10、加工鲜榨汁时必须戴一次性手套。11、取直接入口的熟食品、糕点或冰块时必须使用专用工具。12、服务员在传菜过程中不得用手直接接触食品，必要时加盖以防止污染。13、划单用木夹子及时清洁，每周用高温缄水煮一次。14、餐具必须按程序洗净、消毒后分类放在干净的保洁柜或工作柜中，柜门应随手关好。15、餐具使用前必须用干净的口布擦干水迹，严禁用手接触餐具中央或前端。16、在实施消、杀、灭工作时，各点应采取有效措施，防止药喷洒在餐具、食品原材料上，造成污染。7/16四、卫生检查及奖罚制度：1、各点确定一名领班以上人员作为卫生负责人。2、卫生负责人具体负责本岗点卫生工作的实施及检查，对自查出的问题及时整改，同时对有关负责人进行考核或奖励；对部门或饭店查到的问题立即整改并负管理责任列入考核。3、餐饮部经理、行政总厨每日对各点进行卫生抽查并考核、4、餐饮部经理每周定期或不定期带领各点卫生负责人进行卫生大检查，检查各点卫生工作是否达到标准。5、部门对卫生检查情况做好记录并限期整改，同时对有关负责人进行考核或奖励，对反复出现的问题加倍扣罚。4附：卫生知识十四条1、什么叫生熟分开？答：有三个方面：1是生、熟食品制售者应分工；2是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；3生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。2、从外地采购食品应索取什么资料？答：食品的检验合格证或化验单。3、热力消毒的温度和时间是什么？答：100*C,10分钟。4、使用含氯消毒剂、有效氯浓度及消毒时间是多少？答：250PPM,5分钟。5、购存食品应做到哪四防？8/16答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。6、冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能，因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长，细菌仍可缓缓繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。7、什么叫冷荤（冷菜）“五专”？答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗5位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应于以调离。9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食品中毒？答：金黄色葡萄球菌肠毒食物中毒。10、金属容器为什么不能时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学反映，而把金属溶出来，储存时间长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。11、违反食品卫生应承担哪些法律责任？答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。11、什么叫食物中毒？答：指食入了含有生物性、化学性、有毒有害物质的食品9/16或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染的急性、亚急性疾病。12、何为定型包装食品“五标”？答：品名、厂名、长址、生产日期、保质期13、食品从业人员做到哪“四勤”？答：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。餐饮周卫生计划【第三篇】第一、餐厅内部管理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极开展工作。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。10/166、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作；向总经理助理汇报。7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二，营销方面：1、利用各种渠道广为宣传，宣传单、吃客网、短期促销增加餐厅的知名度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。11/16第三，经营战略：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。**年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结**年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将**年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。12/16四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提