发酵工艺原理试题和答案

1发酵工艺原理试题姓名部门岗位分数一、选择题：（每小题2分，共32分）1、下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（）A、大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时添加核酸等生长因子D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适于产生次级代谢产物的时期是A、aB、bC、cD、d3、下列对根瘤菌的叙述，正确的是（）A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌离开植物根系不能存活C土壤浸水时，根瘤菌固氮量减少D大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的方法不包括：（）A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.利用高温高压消灭不需要的杂菌D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素5、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（）A.微生物群体生长繁殖速度最快的温度B.发酵的最适温度C.积累某一代谢产物的最适温度D.无法判断6、发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期时间0细菌数目的对数abcd27．下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA、从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B、培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C、该培养基缺少能提供生长因子的物质D、该培养基PH调好后就可以接种菌8．右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。下列有关酶活性调节的叙述，错误的是学科网A．丁物质既是酶③催化生成的产物，又是酶③的反馈抑制物学科网B．戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降学科网C．当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶①的活性都将受到抑制学科网D．若此代谢途径的终产物不断排出菌体外，则可消除丙物质对酶①的抑制作用9．属于细菌细胞特殊结构的为（）A、荚膜B、细胞壁C、细胞膜D、核质体10．下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是A．根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B．接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素C．培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D．用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P11．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误．．的是学科网A．发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸学科网B．发酵时常采用的培养基为液体天然培养基学科网C．从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学科网D．当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量学科网12．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()3A．①B．②C．③D．④13．生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)”、“以纤(秸秆)代糖(淀粉)”、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)”、“以烃代粮”等。下列表述不正确的是()A．“以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子B．“以纤代糖”能为某些微生物的生长提供碳源和能源C．“以氮代朊”是因为铵盐、硝酸盐等是微生物常用的氮源D．“以烃代粮”培养的微生物可以用于净化被石油污染的海域14、下述那个时期细菌群体倍增时间最快()A稳定期B衰亡期C对数期D延滞期15、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D.恒浊连续培养无生长限制因子16．大肠杆菌某个品系能够合成干扰素，一制药厂引进该品系菌株后对其培养研究。在特定的培养基中，接入少量菌种后，每3h测定一次菌体密度和培养基的pH，并作记录。但由于一时疏忽弄乱了记录的顺序。请根据下表的记录数据，判断以下说法中错误的是()A．该品系大肠杆菌的培育是采用了基因工程的方法B．可以通过培养基的pH由大到小调整记录顺序C．样本pH为6．43，菌体密度为2．2x104是培养到24h时测量的结果D．样本PH为6．37，菌体密度为2．0x104时，处于细菌生长的对数期4二、填空题：（每空2分，共20分）17、在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑______、______和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、______、______等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。18、在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________；操作者的双手需要进行清洗和______；静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能。19、通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的____________。20、若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过_______处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。21、培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是。22、对细菌简单染色法的一般步骤是______。常用的染料有____和_____等。23、在混合菌样中获得纯菌株的方法主要有______和____等。24、在微生物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有______和______等。25、实验室常用的有机氮源有____和______等，无机氮源有_____和_____等。为节约成本，工厂中常用_______等做有机氮源。26、在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为______和______。前者的主要业绩有____等，后者的主要业绩有______等。三、名词解释（每题4分，共16分）27、发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。28、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产5物。29、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。30、BOD：生化需氧量，又称生物需氧量，是水中有机物含量的一个间接指标。一般指在1L的污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧的毫克数。四、简答题（每题8分，共32分）1、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？答：（1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中几乎没有抗生素（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。（2）发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。原因：发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很少，抵御杂菌能力弱，在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。措施：可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调pH值，缩短培养周期等措施予以补救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。（3）发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液pH下降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生的产物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。措施：降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。（4）发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。发酵染菌后的措施：染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。6凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒。2、防止菌种衰退的措施有哪些？答：①控制菌种传代次数；②创造良好的培养条件；③利用不易衰退的细胞移种传代；④采用有效的菌种保藏方法；⑤讲究菌种选育技术；⑥定期进行分离纯化。3、发酵过程主要分析项目有哪些？答：发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。4、简述工业发酵产品的生产工艺流程。答：①培养基制备②、无菌空气制备③、菌种与种子扩大培养④、发酵培养⑤、通过化学工程技术分离、提取、精制。试题参考答案：一、选择题（共48分）1-5:DCCCA;6-10:CBCAC;11-16:CBACAD二、填空题17、温度酸碱度易培养生活周期短18、灭菌消毒损伤DNA的结构19、鉴定(或分类)20、灭菌21、将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间,观察培养基上是否有菌落产生.22、涂片、干燥、固定、染色、水洗、镜检；美蓝；7结晶紫23、稀释涂布平板法；划线平板法24、营养成份的消耗；代谢物的累积25、蛋白胨；牛肉膏；硫酸铵；硝酸钠;豆饼粉26、巴斯德；柯赫；巴斯德消毒法；微生物纯培养法