玉米轴制醋新工艺

玉米轴制醋新工艺用玉米轴制出的醋色赤黄，香酸带甜，回味悠长。主要工艺过程：除去霉变，水分大的玉米轴，将选好的玉米轴充分晾晒，粉碎成麦粒大小。将粉碎的玉米轴粒与玉米面（高粱面、小米面也可）各50%配合，搅拌均匀，掺适量水，见湿即可。然后用锅蒸熟，出锅降温到30°C左右，加醋曲入池发酵，温度升至35°C开始搓翻，28天发酵成熟。用40%的熏料放在熏缸里熏发7天，呈赤黄色止。再用40%的熏料配60%未熏的发酵料拌匀，装入淋酵池，加适量开水和花椒、大料、桂皮等香料，闷泡12小时左右。然后打开淋醋孔，慢慢滤出的即是醋液。用玉米轴代替谷糠制醋，原料广，成本降低一半以上，且质量高。