XXXX年设备与工艺培训材料

1沙湾番茄制品分公司（Y66）产能：4500吨/日地址：沙湾县三道河子镇乌鲁木齐路原料种植采摘流送、清洗挑选破碎预热卸料、储料浓缩（蒸发）无菌灌装贴唛、打包外包检验、入库杀菌包装物验收精制打浆灌装不合格的产品进行返工处理原料验收储存和发运冷却工艺流程图2000年引进意大利ING.ROSSI公司日处理1500T/D生产线，卧式列管预热器、双道打浆精制、三效四段升膜+降膜蒸发器、套管式杀菌、刮板冷却器、双头立式无菌罐装机。1#生产线简介一、生产线简介工艺流程：原料质检--水冲卸料--流送--刮板提升--浮洗--挑选--列管预热精制--贮汁浓缩--杀菌--冷却--灌装--称重--封盖--贴标--成品本生产线适宜于生产CB36%-38%、37%-39%浓度、粘度7-11CM/30常规冷破产品，也可生产CB40%-42%浓度、粘度7-11CM/30常规冷破产品，。与食品接触部分全部采用不锈钢材料，工艺控制自动化程度高，罐装机采用电磁流量计控制定量罐装、杀菌、罐装系统采用PLC控制，适宜进行桶罐装，设备经几年运行后其达产能力较好，且有一定超产能力。2#3#线简介2002年引进意大利SASIB公司日处理1500T/D闪蒸生产线其中闪蒸杀菌为3000T/D能力，并于2003年又引进该公司1500T/D番茄生产线，两条线公用一套闪蒸杀菌设备。一、生产线简介工艺流程：原料卸料--流送--刮板提升--挑选--破碎--预热加热--精制贮汁--蒸发--杀菌--罐装—成品本生产线适宜于生产线浓度CB28-30%、CB36-38%、CB37-39%粘度7-11CM/30′冷破碎产品，也可生产28-30%、30-32%、粘度小于5.5CM/30′常规热破碎产品。生产线卸料为四级水循环系统,前处理配置3台35T/H,2台40T/H挑选台、2套破碎立式预热系统，6组精制机采用变频调速两道打浆、两套蒸发器采用三效四段升膜式蒸发器，均采用真空浓缩单台日处理能力1500T/D，闪蒸杀菌系统处理能力为20T/H，罐装机为整托盘自动罐装、蒸汽杀菌、液压自动、自动标签打印，即可进行桶罐装也可进行吨箱罐装，整条生产线均由PLC控制，自动化程度较高。由不锈钢原料自动接收槽3个，2组散装卸料池组成，经自动接收槽和散装卸料台卸料，经水料分离器分水后，均用刮板提升机提升到架空不锈钢流送槽输送。在3个不锈钢原料自动接收槽和2组散装卸料池加油污沟，油污水收集后排入总排。保证油污水彻底分离。二.卸料流送系统原料在3台不锈钢自动接收槽和2组散装卸料台上使用水料分离器和刮板提升机对一级水进行彻底分离,使用辐流沉淀池沉淀污水泥沙,利用污水泵对一级水循环利用,多余水进入总排或环保设施；使用5台刮板提升机向架空流送槽上提升原料,在架空流送槽上用水料分离器进行原料流送时的二级水分离,用格栅机、泵、高架转鼓过滤器对污水处理，利用污水泵对水进行循环利用,二级水对一级水的补水和溢流；利用刮板提升机对原料在进入车间前的水料分离,用泵、高架转鼓过滤器对污水处理,用污水泵对三级水循环利用,三级水对二级水的补水;井水用于选台前浮洗槽及各处喷淋水，通过增压泵泵出新鲜水对原料在上选台前进行喷淋清洗,用泵、高架转鼓过滤器对污水处理,用污水泵对四级水循环利用,四级水对三级水的补水和溢流。二.卸料流送系统转鼓过滤冷却塔辐沉池一级水池泵坑转鼓过滤二级水池泵坑转鼓过滤三级水池泵坑挑选台杀菌器格栅四级水池泵坑格栅卸料台提升机流送槽分水流送槽缓冲池提升机清水原料车浮洗槽格栅转鼓过滤油污水排放循环水超量排放二.卸料流送系统水循环图卸料系统特点：1、四级水循环系统，可确保各级水能够彻底分离；2、对生产线汁气凝结水进行收集加入三级水中增加一、二、三级水换水量；3、油污沟使卸料台的油污水彻底分离保证了卸料水系统的清洁；4、冷却塔及二次提升加氯，改善系统水质，降低霉菌滋生；5、可分线供料。二.卸料流送系统破碎系统1#设备采用意大利小罗西公司的破碎系统，其加热列管为横置式，两组精制机双道打浆可以生产冷破产品。主要通过控制加热温度来得到不同粘度的冷热破产品，其加热温度1#线控制范围为35-65度，精制机1#生产线有2组精制机,采用2道筛网,孔径为1.2mm和0.6mm的筛网，精制机转速为900-960RPM。精制机电机采用变频调速，可以根据工艺要求调整转速。一号线皮籽的含水量较少。1线前处理示意图三.前处理（破碎预热精制打浆）2、3线前处理示意图破碎系统2、3#设备采用意大利SIG公司的破碎系统，其预热器为立式，有三组打浆机，其加热温度冷破为35-65度，热破为95-103度。三.前处理（破碎预热精制打浆）三.前处理（破碎预热精制打浆）操作步骤要点：开机前检查1.通电380-420V2.通压缩空气6.5-8bar3.水路、汽路4.检查阀门位置开机1.除渣、废料设备开启2.温度、液位、转速等参数设定完毕，所有按钮拨至自动档3.打浆精制机开启4.切刀泵开启5.选台进料6.循环器达到80-90%液位开启循环泵7.打开蒸汽阀停机1.选台停止进料2.循环罐至低液位停止循环泵3.手动开启精制机输送泵，将循环罐抽干4.停止输送泵与精制机5.停止所有运转设备清洗1.与以下碱洗步骤相同2.选台料斗加入片碱3.开启容积泵将碱液输送至循环罐4.达到设定液位开启循环泵5.通蒸汽加热清洗6.达到规定时间后，开启精制机，输送泵将碱液输送至精制机7.碱洗完毕后打开排空阀排空8.水洗同上步骤1线蒸发示意图蒸发器：1#蒸发器采用升降膜式的加热方式加热物料，采用全压式冷凝器，利用负压降低沸点的原理，将大量的水份从物料中蒸发出来，从而达到使物料浓缩的目的。本公司的蒸发器是三效四段。1效分为双段，1效1段采用汽轮机动力配置。参数：一效温度：65-80℃真空度：-430—-480二效温度：58±2℃真空度：-490—-550三效温度：44±3℃真空度：-580—-670以上的温度可以通过调整设定值来控制。（1）蒸发时间约3.5个小时。（2）冷凝塔进口温度：23-30℃，出口温度：30-40℃。四.蒸发浓缩2、3线蒸发示意图蒸发器：2#3#线的蒸发器是三效四段（三效分两段），利用负压降低沸点的原理，将大量的水份从物料中蒸发出来，从而达到使物料浓缩的目的。3#线采用真空泵与文丘里管结合方式产生真空。2#3#蒸发器采用升膜式的加热方式加热物料，冷凝器为半压式。参数：一效温度：65-82℃真空度：-350—-480二效温度：62±4℃真空度：-490—-550三效温度：44±3℃真空度：-550—-640（1）蒸发时间约3.5个小时；（2）冷凝塔进口温度：23-30℃，出口温度：38-43℃四.蒸发浓缩四.蒸发浓缩操作步骤要点：开机前1.检查水电气2.关闭所有排空阀3.冷却塔注水4.抽真空，达到-660mmHg,等待进料开机1.前处理向蒸发进料2.三效一段液位到设定值95%，启动其循环泵3.待液位稳定后，向三效二段进料，连接阀半开4,.二效与一效同上述操作相同5.各段液位循环正常，与动力联系准备使用蒸汽开始浓缩6.加热一效，开始浓缩7.浓度达到设定值向闪蒸供料排空1.前处理停止供料2.三效一段降至低液位，停止循环；待三效二低液位，开启汁气阀并设定手动开度，停止三效二循环泵。将三效底部排空阀打开，有M22离心泵向二效供料3.二效液位降至60%，开汁气阀保证一效温度不高于75度，二效温度不高于60度；二效低液位停止循环泵4.打开二效底部排空，至此，二三效酱汁全部由M22离心泵向一效供料5.一效低液位时加水稀释排放清洗与碱洗同生产步骤1线杀菌示意图杀菌器：1#线杀菌器为套管式杀菌器（10T/H），杀菌器采用套管式加热器，整套杀菌器采用PLC控制。采用刮板冷却方式。1#线套管式杀菌器（10T/H）过热水温度：120℃，压力为：4-6bar杀菌温度：108—110℃；保温温度：103—105℃；冷却温度：30-45℃五.杀菌1#杀菌工艺图五.杀菌螺杆泵杀菌层刮板冷却器VP2阀保温层冷却层柱塞泵双联过滤器暂储罐管式杀菌工艺流程五.杀菌套管杀菌器的优缺点：必须定期洗机，影响生产。对粘度浓度影响大。长时间待料，会使酱的色泽受到影响，但不会出现花酱。洗机、换产品时间短。灌装机产品五.杀菌操作步骤要点：水洗杀菌均衡预生产生产无菌排空排放热水漂洗碱洗一次冲洗二次冲洗断电停机2、3线杀菌示意图杀菌器：2#+3#线合用一套闪蒸式杀菌器（20T/H），杀菌器采用蒸汽直接注入式加热器，利用过滤后的蒸汽直接注入到物料中给物料瞬时加热达到杀菌温度从而达到杀菌的目的，杀菌后的物料进入保温罐保温5分钟以上，再进入闪蒸式冷却罐进行冷却，由无菌泵送至无菌罐后罐装，整套杀菌器采用PLC控制。参数:蒸汽压力：7-10bar；杀菌温度：100—108℃；保温温度：100—103℃；冷却温度为：35-40℃。五.杀菌2、3线无菌罐示意图五.杀菌暂储罐M2转子泵异形管V02转换阀保温罐Vp21隔离阀闪蒸罐M4转子泵V29阀无菌罐M80转子泵M90转子泵3线灌装机2线灌装机闪蒸杀菌工艺流程五.杀菌闪蒸杀菌的优缺点：杀菌时间短，保持了酱的原有品质。闪蒸罐降温速度快，并能提高酱的浓度1－2brix.转子泵再加上用罐代替了管路，对压力的要求不是很高，适合生产高粘度产品。待料易出花酱。无菌保护要求高。洗机子和换产品所需时间长。五.杀菌杀菌蒸发物料喂料泵加热升温转向阀保温罐保温输送阀闪蒸罐冷却无菌罐无菌泵无菌泵泵灌装蒸汽隔离阀蒸汽喷射器冷凝器循环泵冷却塔空气试验杀菌/生产/无菌排料非无菌排料一次冲洗碱洗二次冲洗排空五.杀菌操作步骤要点：杀菌原理杀菌器主要分为：杀菌、保温、冷却、原动力与循环以及保护五大块。1、杀菌管式杀菌：通过蒸汽与水的热交换（加热列管中），使水温值达到115－120℃，成为过热水，然后过热水和酱在杀菌层中，进行热交换，使酱达到103℃以上，达到杀菌要求。注：过热水泵出口压力保持在4.5—5.5bar之间，同时，小膨胀罐的压力正常在1.5—2.2bar之间。杀菌层中，各管中分四层，从外第一层是过热水，第二层为酱体，第三层和第四层是过热水，三四两层是循环的及一进一出。其中，酱和过热水是逆向流动，这样更有利于热交换。蒸汽出口压力一般在0.5—1.5bar之间。2、保温管式杀菌：主要通过保温管来保持一段时间温度。其保温时间的长短，主要取决于管路的长度和正常生产时酱体的流速。杀菌原理闪蒸杀菌：正常运行条件下，产品被输送到保温罐，在罐中保温5分钟以确保杀菌。实际上杀菌进程只能在一定温度下维持一段时间才能实现，为了在流量变化范围内保持这5分钟的杀菌时间，通过参照表，调节进料泵速与保温罐料位(LT3)间的对应关系。提高系统的流量时速时，需要提高保温罐液位以保证产品在罐内停够5分钟，然后透过物料调节阀VP21将无菌产品输送到闪蒸罐。3、冷却管式杀菌：使酱由102℃左右的保温温度降至45℃以下，以达到罐装要求，其中分套管冷却和刮板冷却两部分。•套管冷却层：同杀菌层构造相同。•刮板冷却器：通过刮板使酱的表面积增大，厚度变薄，从而达到快速冷却。效果比套管冷却明显。闪蒸杀菌：产品在杀菌温度下保持时间达到后，被送到冷却段，进入闪蒸罐产品在这里因为高真空度（几乎绝对真空）而被即时冷却下来。真空由一热压缩器维持，热压缩器工作于10Bar流动蒸汽（操作热压缩器的蒸汽）。冷却时间因此巨幅下降，同样下降的还有在经过合适热闪后的产品色变，而由此被冷凝得凝结水则有冷凝器带走。杀菌原理4、原动力及循环系统原动力：保证酱从储酱罐到灌装。管式杀菌：（1）螺栓泵：给柱塞泵供料。（2）柱塞泵：通过高压，使酱通过杀菌保温、冷却部分到达灌装机。闪蒸杀菌：（1）转子泵：可输送高粘度产品可输送磨蚀性高得流体可在高真空度条件下运转（2）正负压：保证特殊部位酱体的流动力循环系统：当杀菌温度不足或停止罐装时，杀菌器自动打循环，使酱重新回到储酱罐中。杀菌原理5、保护为了保证酱杀菌后，到灌装出酱这段时间不受污染，从而保证无菌，对法兰口用蒸汽进行屏蔽保护。1线灌装