星巴克SCI设备维护手册（DOC57页）

8.1©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。第八部分研磨机目录Astoria研磨机.............................................................................................8.4Ditting研磨机............................................................................................8.19Grindmaster890研磨机...........................................................................8.29Grindmaster875,505,880研磨机............................................................8.36Mahlkonig研磨机......................................................................................8.51SCI门店清洁和设备维护手册8.2©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机8.3©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机Astoria研磨机Ditting研磨机Grindmaster研磨机Mahlkonig研磨机875/880505SCI门店清洁和设备维护手册8.4©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。Astoria研磨机校准标准注出次数剂量浓缩咖啡的注出时间常规浓缩咖啡429克(0.065磅)18–23秒低因浓缩咖啡729克(0.065磅)18–23秒注意：上面所列出注出次数仅是为了校准的目的，它们不是制作浓缩咖啡的标准注出次数。如果门店的天平称重无法精确到千分之一磅（小数点右面三个零），将以上的剂量增至31克（0.07磅）。维护标准每小时每15分钟检查一次浓缩咖啡的质量和注出时间是否符合标准；根据需要对研磨度进行调整。每天检查剂量是否符合标准用刷子和真空吸尘器清洁加料室拆下并清洁咖啡豆漏斗每周拆下并清洁加料室拆下并清洁垫圈配件根据需要更换定量加料器弹簧复位热敏断路器研磨机8.5©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。检查/调节研磨度频率每15分钟材料数字定时器操作步骤1.研磨的咖啡粉要足够多到可以完全覆盖住研磨机底部的楔形盘，然后磨双份浓缩咖啡来检查流出时间。对于两(2)盎司的双份浓缩咖啡，星巴克的注出时间标准是18–23秒。2.调节研磨度以达到星巴克的标准。如果注出速度太快（少于18秒），则要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为精细，方法是将研磨度调节圈向左调至“精细”，每次一格。如果注出速度太慢（大于23秒），则要清空加料器，并将咖啡丢弃。使研磨度更为粗糙，方法是将研磨度调节圈向右调至“粗糙”，每次一格。3.重复步骤1和步骤2，直至达到星巴克的标准。检查剂量频率每天操作步骤1.确保加料室中至少装有一半量的咖啡粉。如果没有达到至少一半量的话，剂量不足将会影响浓缩咖啡机的咖啡流出时间。2.把加料器盖放在天平上（不带铲子），按下天平上的“皮重”按钮（这时天平上的读数显示为“零”）3.检查剂量的方法是把一定数量的剂量放在加料器盖上，再将盖子放到天平上。4.与本部分开始所列出的校准标准相比较。测量两次后核准剂量的精确性。5.如果重量没有达到标准，继续本部分中的“调节剂量”。SCI门店清洁和设备维护手册8.6©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。调整剂量频率根据需要材料标准螺丝刀有机玻璃方盒操作步骤1.清空加料室内的所有咖啡粉。2.使用标准螺丝刀,取下加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方。3.调整剂量以达到星巴克的标准。要减少剂量，将加料器旋钮向右旋转，从而降低加料器叶片。要增加剂量，将加料器旋钮向左旋转，从而提升加料器叶片。注意：增加剂量时，确保楔形分格盘上的翼片落在定量加料器抽屉前端的凹槽中（见本操作步骤最后的图片）。如果翼片没有落在凹槽中的话，在咖啡的添加过程中分隔盘会发生旋转，从而导致剂量的不一致。4.根据本部分中“检查剂量”的步骤，确认剂量达到标准。5.使用标准螺丝刀，装回（向右旋转）锁紧螺丝和垫圈。加料器前端分格盘凹槽锁定螺丝剂量调整旋钮SKU103303研磨机8.7©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁加料室频率每周材料标准螺丝刀仅接触食品的真空吸尘器有机玻璃方盒研磨机刷干净的抹布操作步骤1.拔下研磨机的电源插头。2.清空加料室内的所有咖啡粉。3.使用标准螺丝刀，取下（向左旋转）加料器旋钮顶部的锁紧螺丝和垫圈。把所有零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方4.在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，取下（向左旋转）加料器旋钮，再将旋钮放入多格方盒内。5.取下加料器叶片和弹簧；将弹簧放入有机玻璃方盒内。6.使用数字和真空吸尘器清除加料室内的所有残留油污和咖啡粉。7.在重新组装前，使用干净的干抹布对所有部件加以清洁。8.把弹簧放回到螺纹轴上。9.重新放入加料器叶片。对齐楔形分格盘上的翼片，使其正好贴合加料室前端的凹槽。对齐加料器叶片，使下叶片正好贴合上叶片底部的切口。SCI门店清洁和设备维护手册8.8©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。研磨机8.9©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁加料室(续)10.在使用大螺丝刀固定住加料器叶片的同时，重新放回（向右旋转）加料器旋钮。11.使用标准螺丝刀，重新放回（向左旋转）锁紧螺丝和垫圈。12.根据本章的之前部分所列出的方法，检查并调整剂量。锁定螺丝垫圈加料器旋钮SKU103303加料器叶片加料室弹簧螺纹轴SCI门店清洁和设备维护手册8.10©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁垫圈配件频率每周材料干净的干抹布仅接触食品的真空吸尘器研磨机刷食品级润滑剂操作步骤1.拔下研磨机的电源插头；关闭咖啡豆门；取下咖啡豆漏斗。2.记录下当前的研磨机设定。3.取下（向右旋转）调节圈。4.取出研磨机的上垫圈配件。注意：Astoria调节圈的螺纹与标准式样相反。研磨机8.11©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁垫圈配件(续)5.取下垫圈的分离弹簧。将所有零散的部件放入多格方盒内，以避免放错地方。6.使用刷子或干净的干抹布清除研磨室螺纹上的所有咖啡残留。使用刷子和真空吸尘器清除研磨室中的所有残留油渍和咖啡粉。注意：AstoriaSuperJolly（大）研磨机内有四个弹簧，而AstoriaNormale（小）研磨机则有三个弹簧。咖啡机的正常运行需要所有弹簧都在其内。7.清洁所有部件之后，再进行重新组装8.重新装上垫圈分离弹簧。SCI门店清洁和设备维护手册8.12©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁垫圈配件(续)9.重新装上垫圈配件。10.在调节圈螺纹处涂上少量润滑剂（约半个咖啡豆大小）；再用干净的干抹布擦掉多余的润滑剂。11.重新装上（向左旋转）调节圈。12.将研磨机返回到步骤3中记录的设定状态。拧紧调节圈，直至接触到垫圈；然后后退到合适的设定。（如果无法记住之前的设定，则可旋松调节圈9格，因为这是一个良好的起点。）警告：在接触垫圈的同时，切勿打开研磨机，因为这样会损坏垫圈和研磨机发动机。13.插上研磨机的电源插头。14.检查并调节研磨度。更多信息，请参阅本部分中的“检查／调节研磨度”。研磨机8.13©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。拆下并清洁垫圈配件(续)调节圈垫圈分离弹簧SKU108295固定垫圈旋转垫圈SCI门店清洁和设备维护手册8.14©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。故障检修指南问题原因解决方法研磨机无法打开研磨机没有插上电源插上研磨机电源。电路断路器跳闸复位电路断路器。垫圈被调节至过近旋松（向右旋转）调节圈。调节圈难以转动调节圈的螺纹变脏取下调节圈；清洁调节圈和研磨室上的螺纹。定量加料器控制杆无法弹回加料器控制杆已损坏更换加料器弹簧。更多信息，请参考本部分中的“拆下并清洁加料室”。加料量不一致加料室内没有足够的咖啡研磨出的咖啡粉要足够多到可以完全覆盖住加料器叶片。加料室变脏拆下并清洁加料室。浓缩咖啡的注出时间未达到星巴克的标准夯压不正确相应地增加或减小压力。研磨度不正确调整研磨度。更多信息，请参考本部分中的“检查/调整研磨度”。剂量不正确调整剂量。更多信息，请参考本部分中的“调整剂量”。咖啡壶的水温不正确（太冷）通知零售维修技术人员或经认可的维修服务商。研磨机8.15©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。故障检修指南续问题原因解决方法研磨机已打开，但是没有咖啡粉进入加料室咖啡豆漏斗门已关闭打开咖啡豆漏斗门。咖啡豆漏斗的调节圈上有油污用干净的干擦拭布清洁咖啡豆漏斗和调节圈。加料室的咖啡注出口处有油污拔下研磨机的电源插头；使用研磨机刷和干净的干擦拭布清除咖啡注出口处的油污。其它的替换部件漏斗盖SKU10228定量加料器盖SKU10223SCI门店清洁和设备维护手册8.16©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。更换加料器弹簧频率根据需要材料钳子3毫米内六角螺丝扳手有机玻璃方盒加料器弹簧操作步骤1.拔下研磨机的电源插头；取出咖啡豆漏斗。2.清空加料室。3.倒放研磨机。4.使用3毫米内六角螺丝扳手，取下（向左旋转）两个六角螺丝。将所有的零散部件放入有机玻璃方盒内，以避免放错地方。六角螺丝的所在位置研磨机8.17©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。更换加料器弹簧(续)5.从加料器底部取出定料盘。6.取出已损坏加料器弹簧的碎片。7.插入新的加料器弹簧；把弹簧的弯曲端放在加料盘的翼片下面；松开弹簧的缠卷部分，将其放到加料盘中心的轴上；将弹簧直端放到黄铜凸轮的底部凹槽中；在重新装上加料盘之前，测试加料器控制杆是否运转正常。8.将加料盘放入加料室的底部。9.使用3毫米内六角螺丝扳手，重新装上并拧紧两个六角螺丝。10.插上研磨机的电源插头。SCI门店清洁和设备维护手册8.18©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。更换加料器弹簧(续)铜质凸轮翼片定量加料器弹簧SKU100722研磨机8.19©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。Ditting研磨机咖啡豆漏斗咖啡袋支持杆出料口震动板开关加料盖调节旋钮铭牌（后部）过载保护（仅用于KR1203）SCI门店清洁和设备维护手册8.20©2010星巴克咖啡国际。版权所有。仅供星巴克咖啡公司及其许可证持有人授权单位使用。校准标准研磨度刻度浓缩咖啡3超细(锥形)5精细(真空壶)6中细(滴滤)7粗糙(过滤)9维护标准每天清洁出口和漏斗每周检查并调整研磨度拆下并清洁垫圈标准咖啡研磨机必须只能用干布进行清洁。切勿使用碱性清洁剂。切勿在咖啡研磨机上喷洒水或蒸气。始终在关闭研磨机并拔掉研