设备的清洗和保养

项目5设备的清洗和保养项目目标：1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法，2、能能够独立进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。3、学会如何对一些设备进行简单保养任务一CIP自动清洗工作目标：1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法；2、能进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。一、任务书题目纯酸奶成品的品质检验信息来源相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工业出版社）；图书馆刊物、电子阅览室学习步骤1、分组，发放小组工作任务单2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，按要求对该任务进行分解3、制定CIP自动清洗的工作计划，填写工作任务单。4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行每一步的讲解5、通过教师讲解修改工作计划6、教师演示设备的使用方法并现场讲解注意事项7、完成CIP自动清洗过程8、小组成员互评与教师评价学习要求1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等）3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解4、提出学习中碰到的问题5、分析中每一步都要做好准确6、学生互评要公平、公正工艺要求见参考材料注意事项1、注意操作安全2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位3、保证仪器和环境的清洁4、实际操作中要符合操作规范一、任务书二、工作任务单填写及分组展示任务名称小组号填写时间小组成员查阅材料使用的酸碱液浓度CIP自动清洗的程序CIP自动清洗的操作过程三、教学内容自动CIP(cleaninginplace)就地清洗系统是用来对乳品，饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备，可提供酸洗，碱洗以及热洗三个程序，并且可自动设置酸液，碱液浓度以及热水的温度。三、教学内容（一）清洗效果的影响因素设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。三、教学内容（二）CIP清洗程序及要求1、原料：NaOH(≥99%)、HNO3(65-68%)AR、测定用精密试纸(6.4-8.0)。2、各工段清洗技术要求三、教学内容（三）CIP清洗效果评定标准作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准：气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。卫生指标微生物指标达到相关要求；不能造成产品其他卫生指标的提高。经济性在同时能满足清洗的条件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP操作必须相对安全、方便等。随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高，CIP系统得到广泛的研究与应用，同时科学的进步和市场的不断规范，它在食品生产中的普及率会不断加大。三、教学内容四、学生分组操作1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成每个工段设备的CIP自动清洗；2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。五、学生评价表任务名称填写时间姓名讨论（20分）检验操作过程（50分）和其他组员的配合情况（30分）总分（100分）12345六、教师总结本次工作任务☆拓展思考题•1、CIP自动清洗的原理。•2、CIP自动清洗效果的影响因素？