设备维护及保养知识

1联华培训资料工程部李峰联华培训资料•一、冷柜•二、冷库•三、熟食设备•四、制冰机一、冷柜1、制冷原理液体管路膨胀阀冷凝器吸气管路排气管路蒸发器压缩机通过压缩机的运转，将制冷剂压缩成高温高压蒸汽排入冷凝器，进行强制冷却；冷凝液化后进入储液罐，储液罐统一给末端供液，通过展示柜、冷库的电子膨胀阀节流降压后，低压低温的制冷剂进入蒸发器内蒸发，吸收柜体、冷库内热量，使食品得到充分冷却；汽化后的蒸汽被压缩机从回气管吸入，再次压缩，如此周而复始，展示柜和冷库内的食品就达到了所需的冷冻冷藏温度。功能：•压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩然后输送到冷凝器，并造成蒸发器中低压力、冷凝器中高压力的作用，是整个系统的心脏。•膨胀阀对制冷剂起节流降压作用并调节进入蒸发器的制冷剂流量。•蒸发器是输出冷量的设备，制冷剂在蒸发器中吸收被冷却物体的热量，从而达到制取冷量的目的。•冷凝器是输出热量的设备，从蒸发器吸取的热量连同压缩机消耗的功所转化的热量在冷凝器中被冷却介质带走。2、机组使用环境说明、设置专用电源•机组电源应该专用，不要与其它用电设备共用。•用户应提供符合标准的三相五线制动力电源（电压：380V～410V频率：50Hz三相火线一相零线一相地线），接地线应符合标准•防止触电：•接地线与零线不要共用一根。•接线后电路与大地间的绝缘电阻应在1兆欧以上。•请不要触摸操作部以外的电器部件！检查电器件时，请务必关闭运转操作开关，并切断该机组的电源。•为防止漏电，检查维修时拆下的零部件请一定按照原样装好。•机组应设置于水、雨淋不到的地方。•防止火灾：•机组附近不要有易燃物品。•为防止电线等过热，请勿将电线包裹在绝热材料中。•防止人身事故：•机组安装场所及机房应禁止不相关人进入。•电箱前面的绝缘胶皮，请勿私自移动。•机组周围的温度应保持在40℃以下。机房内一定要有良好的通风，以防止机房内温度过高，导致设备故障。•设备正在运行时，请不要触摸运转的机头、风机和裸露的铜管，以免受伤。•设备需要维修时，请联系24小时维修电话。•联华共有3家制冷维保单位：雪花、联锁、宏润。大家可随时报修。3、系统机组工作运行说明（1）控制部分a、压缩机运行应无异常噪音。b、机组控制柜面板上装有电源指示灯，电源指示灯亮，说明配电柜到设备的动力电已送上。c、机组的每个压机在机组控制柜面板上装有运转和报警指示灯。绿色指示灯亮，表示压机处于运行状态。红色指示灯亮，表示压机虽然电源到位，但系统有故障，必须叫维修点马上排除。d、机组的每个压机在机组控制柜面板上装有运转开关。运转开关的开和关，可以强制控制压机的开和停。e、压缩机的开停应有一定的规律,不应开停频繁。f、低温机头冷却风机与压机的运行同步。压缩机冷凝器储液罐膨胀阀蒸发器供液干燥过滤器回气过滤器油分离器气液分离器储油罐视液镜电磁阀球阀消音器消音器油位调节器油位调节器（2）系统部分观察压缩机上是否结霜，如有露水属正常，如结霜到缸盖请立即与24小时维修电话联系。机组要定期检查视液镜，如视液镜内颜色指示发黄要更换干燥过滤器并追加吸酸过滤器，机组运行时视液镜内液体要求无气泡。制冷系统高压压力一般不要超过20bar。要检查表压是否正常。高压表压力一般在11Bar-18Bar之间，如压力过高，则说明冷凝器脏堵或者风扇电机运行不正常。（2）低压表压力低温系统应在0.1-0.8Bar之间运行，中温应在1.2-4Bar之间运行。（3）门店日常监测事项油位控制器•作用:调节控制压缩机油位，使其在正常位置•注意事项:当油位低于下限时，表示缺油，应对油路进行检查。储油罐•作用:储存从油分离器分离出来的冷冻油•注意事项:1、必须用机组厂家指定专用油2、油位应控制在上下视镜之间•油分离器•作用：将压缩机排出的高温高压气体中的大部分冷冻油分离出来，以避免大量冷冻油进入系统中导致机组缺油，影响制冷效果。储液罐1)作用：储存部分液态制冷剂，设备保养或维修时可起到回收制冷剂的作用；2）注意事项：储液罐内液位应在1/3~2/3之间，即最底部液镜须满液，最高不超过中部液镜。气液分离器1）作用：将从蒸发器回来的低温低压气体中可能含有的液态制冷截流，以防液态制冷剂进入压缩机中，造成液击；2）注意事项：和回气管一样应用保温层做保温处理。干燥过滤器•分类：回气过滤器、供液干燥过滤器、油路过滤器•作用:过滤制冷剂或冷冻油中的污物、水分等杂质。•注意事项:当系统中杂质较多时，应对过滤器或滤芯进行更换。4、门店日常保养目的：为了充分维持制冷机组的性能和寿命，供您长久使用，请在每天设备巡检中检查以下项目，以防患于未然！–机房温度是否超过40℃。–压缩机运转的吸气、排气压力是否正常。–压缩机油位是否合适，油是否清洁、变色，是否漏油。–压机及压机冷却风机是否正常运转，运转声音是否正常。–通过视液镜观察制冷剂量是否足够，即液体是否满镜无气泡。–压机回气管处是否结霜、结冰。–压机是否有正常的开停，开停机是否频繁。–管与管之间查是否接触，碰撞、摩擦。–管路绝热层是否破损、进水、损坏。–电线有无鼠咬、破皮、过热、老化现象，接头有无松动。–电器件有无绝缘老化、散热不好或过热现象。–机组电控箱空气过滤器是否堵塞。门店设备管理人员需要检查维保内容！(每两个月一次)★清洁压缩机及搞好机房卫生★冷凝器是否清洗干净★机组运行是否正常，是否有噪音，油位是不是在正常范围★蒸发风机运行是否正常，有无噪音，污垢是否清除★冷柜照明灯是否完好★排水是否正常，柜内是否积水★电控箱是否清洁干净，线路走向是否整齐，有无散乱的线路★冷柜总体制冷是否良好，出风是否顺畅★柜体表面，盖板，及各种装饰条有无破损★警示标志，保修电话粘贴是否完整到位★有没有填写维保记录，并按标准建立完善的技术档案★维保人员是否统一穿工作服，接受门店询问时态度是否良好请切实检查确认后再给维保单位签字盖章5、使用须知1、展示柜应在良好的场合使用，一般要求室温低于25℃，相对湿度低于60%。在温度和湿度更高的条件下，展示柜的运行会受到影响。2、展示柜的使用过程中，电压的变化应保持在±10%范围内。3、展示柜周围应不靠近热源，不受太阳直晒，自然风流动速度应小于0.2米/秒，周边通道及风口平时应关闭，防止破坏风幕，影响制冷效果。4、展示柜在除霜过程中，短时间柜内的温度会有所上升。柜外湿热空气与表面冷的物品相遇，食品表面会凝露。除霜过程结束，开机制冷时，大多数的露被除去，有些露仍然留在食品上，属正常现象。5、展示柜搁架结构每平方可承受大约50千克的重量，过多会损坏搁架。6、食品摆放时应留有一定的空隙，不要超出展示柜的负载线，因为食品的堆积超过负载线会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的储存效果，增加能耗。7、出风口和回风口摆放食品也会干扰展示柜中空气的流动，同样会造成上述不良后果。6、案例•电压高•南京某超市,该地区有一阵由于电压不稳定,高压经常经常跳过410V,此情况门店都清楚,但没有采取响应稳压措施,致使一天晚上,压缩机高压自动保护停机,最后造成门店所有商品(含冷库内商品)全部化冻,导致第2天冷冻商品所有无法销售,总损失达8万余元,另外由于电压经常不稳定,最后致使压缩机三相电流不稳定且不一致,压缩机后不得不进行维修,另外产生费用近3万余元…大部分门店在过节时间甚至平时,摆放食品超过负载线,堵塞出风口,致使冷风无法吹出，回风无法回去！柜子温度不达标，造成货损的隐患。蒸发器结霜•用热水或水耐心地浇，使其融化．请绝对不要使用锤子或螺丝刀、小刀等。如果弄破盘管的话，会引起冷媒气体泄漏。机房变成了杂物间1、在杂物搬运过程中极易磕碰到机组的部件及管道，严重时将管道撞破引起制冷剂大量泄漏。2、机房内本来就空气不流通，温度较高，加上这些货物堆放，占用了本就有限空间，使得空气流通更加不顺，造成机组发热过度损坏。（被硬物撞裂的铜管)某家门店岛柜电箱线路因年久老化，线皮发黄破裂造成起火，因此使用年限较长的设备一定要定期组织专人检查，将老化的电线更换，散乱的线头进行固定，整理。二、冷库冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。•穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。•库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。•冷库内严禁多水性作业。•没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。•要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，减少冷热空气对流。•不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。1、冷库管理规范案例：商品堆放商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷，减少冷热空气对流。上图因库门长时间不关造成冷热空气对流，在库内形成水雾，对商品质量造成影响。库内多水的后果•冷库内部表面结露，长时间则结冰冷库蒸发器极易结冰，造成冰堵，影响制冷效果，有造成货损的危险多水，增强了各种设备的腐蚀的速度三、熟食设备1、油炸炉普通型油炸炉：分单双两种规格，电热管镀特氟龙，不粘食物，自动限温保护，手动复位更安全。优点优点：操作方便、具有保温节能的特点缺点：耗油量大，用油周期性，时间短，油很容易发黑组成与功能组成：电源开关、电源指示灯、温控器、加热指示灯、加热管、排污阀、调整脚功能：油炸操作规范与安全当一切准备好后，接通电源，打开电源开关。转动温控开关，将数值设定到自己需要值，面制品150℃，其它一般在200℃，但最高不的超过220℃.日常维护与保养内容1、换油时必须断开电源2、切勿用水冲洗控制面板即电器箱，以免损坏线路，发生危险。3、加油时一定要在油温60℃以下方可操作4、当发现本炸机在使用中有异常现象时，请立即切断电源。5、切勿用金属物擦洗加热管。6、加热管不能干加热•注意事项：•1、避免水珠滴入缸内，热油飞溅伤人。2、加热前按标准向油炸炉内加油。加油量要在高底液位标记之间,如果油位高于液位，炸油易溅出伤人；如果油位低于最低标示液位就有着火危险。•3、漏电断路器每个月需在合闸通电状态下，按动试验按钮，检查漏电保护性能是否可靠，同时检查各接线头是否有松动的现象（注：漏电断路器由客户安装）。•4、切勿用喷射水流冲洗设备，以免损坏线路，发生危险。2、大锅灶电磁大锅灶：分单、双头两种规格，它具有高效节能环保、热效率能达到98%，比传统的炉具节点10%----50%，极大降低了客户的营运费用，卤、煮、炒、炸样样高效率，大容量设计适合商用餐厅。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体，对周围环境不产生热辐射、安全性好和外观美观等优点，极大地改善了厨师的工作环境优点优点：节能省时、安全、低碳环保、卫生、加热快、无热辐射组成与功能组成：档位显示、储水桶、电磁灶炮台、风扇、档位调节、电源开关、可调整脚功能：炒煮卤操作规范与安全1．把该灶具专配的的铁质感应锅放在微晶面板上（严禁空锅干烧）。2．接通电源开关，注意此时档位调节应在小位置。3．滑动档位调节的旋钮＜能在1－5间控制＞。显示屏正常显示档位，水将被加热。4．显示屏显示1为最小功率，显示屏显示5最大功率。5．将档位调节的旋钮滑动到小的位置，加热的进程将停止。6.烹饪完成后，把档位调节的旋钮滑动到小的位置，旋钮开关转动关状态，并关掉总闸日常维护与保养内容1、不能空锅干烧2、必须使用我们的专用锅3、电磁灶的微晶板不能有杂物和水，如有必须清理干净4、在使用电磁设备时，人不能随意的离开。5、电磁设备在无人使用时，必须关掉开关或切断电源6、使用电磁设备的水龙头时，不能用菜勺打水龙头，必须是轻开轻放7、在使用电磁灶时，不能直接开到指定的档位，而是先开到第一个档位预热1分钟左右，在开其它档位，但必须要提顿2-3秒的时间•注意事项：•1、必须安装漏电断路器并接地,请确认电源电压