国家科技支撑计划项目建议书亚热带水果生产保鲜加工

国家科技支撑计划项目建议书项目名称：亚热带水果高效生产及采后增值的关键技术研究与示范建议单位：广东省科技厅项目概况经费需求：0.84亿元，其中国拨0.6亿元实施周期：2.5年与纲要衔接性：明确列入《纲要》三、4农业领域中的优先主题科技需求部门：广东省科技厅创新类型：原始创新、集成创新项目完成后应用类型：局部试点示范项目牵头单位建议：科技部一、项目必要性与技术需求分析二、项目目标与任务三、已有工作基础四、技术、经济效益五、年度计划于经费预算六、组织实施方案一1．相关产业重要性2．产业发展存在的问题项目必要性与需求分析1．相关产业重要性水果产业在我国发展迅猛，产品产值已占农林牧渔总产值的近30％。2006年全国龙眼、荔枝、菠萝、枇杷产量分别为110.8、150.8、89.07、20万吨，其中龙眼、荔枝、枇杷产量世界排名第一，菠萝世界排名第三。以上水果在广东、广西、福建、海南等华南地区广泛种植，2007年广东水果总产量950.65万吨，产值约380亿元，其中以上四种水果产量占30%左右，是具有代表性的亚热带水果。我国龙眼、荔枝、菠萝、枇杷等产品国际竞争优势日益明显，出口势头强劲。该项目完全符合《纲要》中重点领域三、4农业领域的发展思路，涉及四个优先主题。优先主题17：种质资源发掘、保存和创新与新品种定向培育优先主题19：农产品精深加工与现代储运优先主题22：环保型肥料、农药创制和生态农业优先主题23：多功能农业装备与设施2．产业存在的问题荔枝、龙眼、菠萝、枇杷未能形成类似苹果、柑桔、葡萄等水果的庞大产业链。（1）高效生产方面存在的问题荔枝、龙眼、菠萝、枇杷安全、高效生产技术体系尚未形成。龙眼栽培方面，速生早产、反季节栽培技术存在问题。荔枝品种单调，以黑叶和怀枝为主，优质率低，不稳产。枇杷生产的最大问题是劳动力成本高。菠萝品种单一且严重老化退化，品质差。以上四种水果的安全病虫害防控技术严重不足。（2）采后处理与保鲜方面四种水果尚未彻底解决长途运输和货架期的问题。荔枝和龙眼的采后处理主要采用硫处理技术，存在硫残留及颜色不够真实的问题。水果储运冷链设施不完善，大部分采用泡沫箱加冰的方式进行流通，因此采后损失30%以上，商品档次低，国内外市场占有率低。（3）采后加工方面亚热带水果加工比例较低只有10%左右与国外有较大差距。荔枝、龙眼、枇杷等果汁、果酒加工过程中存在褐变和味变问题，成为技术瓶颈。对水果中功能成分研究还不够深入，影响消费者对产品的认同。凉果、罐头等传统食品较多，果汁、浓缩汁、果酒、功能食品、休闲食品等高附加值产品不多。加工过程中产生的大量副产物未能高效利用，造成环境污染。（一）总目标（二）研究内容（三）考核指标（四）技术关键与难点（五）创新点二项目目标与任务（一）总目标通过本项目关键技术研究与示范，集成构建一套龙眼、荔枝、菠萝、枇杷高效安全栽培和采后保鲜储运及深加工增值技术体系。四种水果产量、品质和效益达到国际先进水平，支撑华南亚热带水果产业的可持续健康发展。（二）研究与开发任务与内容亚热带水果生产、保鲜加工产业链高效生产采后及保鲜高值加工课题2：荔枝安全高效生产关键技术研究与示范课题3：枇杷省力化高效生产关键技术研究示范课题4：菠萝优质高效生产关键技术研究与示范课题5：枇杷、荔枝、龙眼采后处理及保鲜技术研究与示范课题6：亚热带水果果汁果酒加工共性关键技术及设备研究与示范课题7：亚热带水果功能食品精深加工技术研究与示范课题8：亚热带水果休闲方便食品加工关键技术研究与示范课题1：龙眼优质高效生产关键技术研究示范1.龙眼优质高效生产关键技术研究示范研究内容：（1）不同生态区特早熟和特晚熟优质龙眼品种筛选与示范。（2）龙眼优质高效生产技术研究与示范。（3）龙眼良种苗木繁育体系研究与示范。（4）特早熟和特晚熟龙眼区域布局标准化生产技术体系研究与示范。（5）特早熟和特晚熟龙眼持续增效关键技术集成与示范。2.荔枝安全高效生产关键技术研究与示范研究内容1、荔枝新品种培育及其贮藏与加工特性研究与评价。2、优质鲜食型荔枝优质、稳产、高产、安全生产技术研究与示范。3、加工型荔枝丰产、稳产、优质、低成本、安全生产技术研究与示范。3.枇杷省力化高效生产关键技术研究示范研究内容：（1）早、中、晚熟枇杷品种筛选及其种植面积的合理搭配。（2）筛选运用根系强大的枇杷野生种或普通枇杷的特定品种。（3）采后修剪、疏花疏果和套袋技术体系的优化。（4）选用高质量、规格符合标准的苗木。（5）土壤和叶片营养成分的分析和菌肥及控释肥的使用。4、菠萝优质高效生产关键技术研究与示范研究内容：1、高产优质菠萝品种选育和区域性优化配置。2、不同品种养分需求规律和养分综合管理技术。3、菠萝粉蚧枯萎病等病虫害综合防治技术。4、优良品种催花技术。5、优质种苗快速繁殖技术。6、菠萝—甘蔗轮作技术的完善与示范。5.枇杷、荔枝、龙眼采后处理及保鲜技术研究与示范研究内容：（1）深入研究荔枝、龙眼、枇杷采后品质劣变的机理。（2）在完善现有技术的基础上，继续研发荔枝、龙眼、枇杷保鲜新技术。（3）制定荔枝、龙眼、枇杷采后处理和保鲜技术规程。（4）把现在成果和新研究成果组装配套，在生产上进行规模化的推广应用。6.亚热带水果果果酒加工共性关键技术研究与示范研究内容：（1）果蔬原汁和浓缩汁加工技术研究高效取汁、冷冻压榨、抗氧化护色、隔氧罐装工艺及设备研究。膜浓缩、冷冻浓缩、高真空浓缩工艺研究。亚热带水果综合加工示范生产线示范。（2）果汁饮料加工技术研究对复合果汁、果汁主剂工艺进行研究。研究中温灌装、无菌冷灌装工艺。（3）亚热带果酒加工技术研究果酒专用酵母筛选。对果酒发酵工艺、后处理工艺、充氮灌装、无菌冷灌装工艺研究。亚热带果酒及复合发酵果酒开发。7.亚热带水功能食品精深加工技术研究与示范研究内容：（1）热带亚热带果蔬中生物活性物质的高效制备与稳态化技术研究（2）亚热带果汁生物活性物质的作用机制研究与应用（3）亚热带水果功能食品的精深加工技术研究与产业化示范（4）亚热带水果皮渣核等加工副产物的高效利用。8.亚热带水果休闲方便食品加工关键技术研究与示范研究内容：（1）休闲果脯加工技术研究与产业化示范（2）水果软罐头的加工技术及设备研究与产业化示范（3）复合果条的加工技术研究与产业化示范重点研究以上产品绿色、安全生产工艺建立全程质量控制体系。（三）考核指标（1）亚热带果树4000亩的核心区和4万亩以上的示范区平均增加产量10%以上。（2）每年进行1万吨以上荔枝、龙眼和枇杷的采后处理，减少采后损失20%-30%以上，同时提高商品档次，增加效益20%以上。（3）提升荔枝、龙眼、枇杷菠萝等水果加工率4%以上，开发出果汁、果酒、功能食品、休闲食品新产品10多个。（4）开发出适应四种水果的脱壳、取肉、去核和取汁特色规模化生产设备2~3套。（5）鉴定科技成果5项以上，申请专利10项以上。（6）项目累计增加直接经济效益约15亿以上，间接经济效益可达126亿元。（7）在核心期刊发表论文30篇以上，其中国家一级刊物的20篇以上。（8）培养博士生10人，硕士生30人。（四）项目的技术关键与难点（1）高效生产方面：①特早熟和特晚熟龙眼品质与产量协同提高关键生产技术；②荔枝优良品种高位嫁接和稳产技术；③枇杷采后修剪、疏花疏果和套袋技术体系的优化；④菠萝保证优良新品种产期一致性的催花技术，高产高效栽培管理技术；⑤四种水果安全的病虫害防治技术。（2）荔枝、龙眼、枇杷采后处理与保鲜技术的技术关键和技术难点：①如何控制荔枝果皮褐变、低温下的冷害、龙眼果肉自溶、枇杷果肉木质化、风味变淡是这三种水果采后技术的难点。②如何将荔枝、龙眼、枇杷采后处理与保鲜技术应用于生产，是技术发挥应用，提高效益的关键。（3）水果加工的技术关键和技术难点：①亚热带水果在前处理如剥壳、取肉、去核、取汁工艺及设备。②亚热带水果在加工过程中低温杀菌灌装技术解决氧化、变色、变味等问题。③在果酒加工技术方面，专用酵母的筛选以及如何进行节能低温发酵以及冷冻澄清生产高品质果酒。④在亚热带水果中生物活性物质的高效制备和功能食品加工方面，如何保证活性物质的高效提取分离与活性稳定是需要解决的技术关键。⑤通过水分活度、杀菌方式等条件的控制，生产出防腐剂少或无防腐剂纯天然绿色安全的休闲果脯、果条。（五）创新点（1）四种水果病虫害防控与安全高效生产有机协调的技术研究集成和应用。（2）利用多种技术的控制采后品质劣变，特别是通过采前诱抗与采后处理相结合，并使用安全环保的保鲜剂和包装材料，以提高保鲜效果，符合食品安全的要求。（3）集成创新亚热带水果的综合加工关键技术，率先解决荔枝、龙眼、枇杷、菠萝等水果的水果原汁、浓缩汁和复合果汁饮料的褐变和风味控制等技术难题。（4）建立活性物质的高效制备与稳态化新技术，开发出以荔枝、龙眼、枇杷、菠萝为原料的绿色安全的休闲果脯、水果软罐头、复合果条等水果休闲食品新产品。已有工作基础三1．研究条件及力量研发基地方面。广东、广西、海南、福建和云南各省均有上述果树的研发基地和从事栽培、保鲜、加工技术研究的科技队伍，技术推广服务体系健全，具有雄厚的科研、推广技术力量。种质资源条件方面。在广州建立荔枝种质资源圃，福州建立龙眼枇杷种质资源圃，迄今已搜集保存1000份以上种质资源；在广州设立枇杷属植物种质资源圃，搜集保存枇杷属野生种19个种类100多份材料。实验室条件方面：拥有农业部功能食品重点实验室、广东省农产品加工公共实验室、广东省果蔬保鲜重点实验室和国家果树重点学科。2.研究基础前期课题方面。“十一五”国家科技部委托农业部开展新品种选育的“支撑计划”，荔枝等亚热带果树已参与部分工作。农业部行业科技已启动荔枝、龙眼、菠萝等研究开发工作。广东连续三年通过关键技术重点突破粤港招标（农产品加工领域）设立了10多项与四种水果相关的课题，共投入经费近2000万元。取得了初步的成果，为本项目的实施提供了可靠的技术保障。此外，广西、海南、福建和云南各省近年来都对上述果树研究投入了数千万元。3．成果转化条件在广东、广西、福建、海南、云南具有大面积规模化的荔枝、龙眼、菠萝、枇杷生产、保鲜、储运基地。拥有一批水果加工大型企业：果汁及饮料加工企业：健力宝、徐闻通达、高州源丰、鹰金钱、宝桑园等。亚热带果酒加工：广州顺昌源、惠来帝浓、岭南多高、汕头雅园等。功能食品：太阳神、福寿仙、美晨等。蜜饯凉果：佳宝、新兴、马林、佳业等。罐头：丰收、鹰金钱等。1．技术效益2.经济效益3．社会效益技术、经济及社会效益四1．技术效益通过项目的实施构建亚热带果树优质高效技术体系，巩固和保持我国亚热带果树生产的国际先进地位。项目以最大限度保持水果新鲜度及加工品品质为目标，建立一套水果保鲜和加工产业化技术体系，开发出十多种水果加工新产品。项目研究和集成的技术为亚热带水果生产提供示范，推动水果种植业与加工业良性发展。2、经济效益建立集约果树示范区5万亩，示范区的直接经济效益为每年5亿。每年进行1万吨以上荔枝、龙眼、枇杷的采后处理与保鲜，可直接为生产者和经营者增加5千万元效益。预期项目完成后提高四种水果原料加工比例4%，每年增加产值14.8亿。项目完成后带来间接经济效益126亿。3、社会效益项目的实施，可为亚热带果树产业调整、农业增效、农民增收、改善生态环境提供可靠的技术支撑，对巩固国家食品安全、提高人民生活质量，增强抵御加入世界贸易组织（WTO）后的冲击和提高农业国际竞争力均具有重要作用。1.年度计划2.经费概算五年度计划与经费概算1.年度计划、阶段目标2008年7月-2008年12月：项目立项建议、咨询、论证、课题评审、签定课题任务书。2009年1月-2009年6月：项目全面启动实施，建立核心区、示范区，开展关键技术研究，技术创新研究与中试集成示范同步开展，累计完成任务指标25%以上。2009年7月-2009年12月：全面实施：核心试验区和示范区建成，技术创新研究与中试集成示范同步开展，累计完成