酒店清洁生产审核知识培训

厉亚军国家清洁生产审核师上海绿色工业和产业发展促进会联系方式：Tel：[phone]E-mail：[e-mail]酒店行业清洁生产审核培训培训内容介绍•第一部分清洁生产基本知识•第二部分清洁生产审核第一部分：清洁生产1.什么是清洁生产？清洁生产特点、内容、目标。2.清洁生产提出的背景。3.为什么要在酒店中推行清洁生产?4.企业实施清洁生产有哪些好处？5.企业如何实施清洁生产?什么是清洁生产?清洁生产不是工厂、车间、酒店的打扫卫生！清洁生产究竟是什么？清洁生产是环境保护战略由被动反应向主动行动的一种转变。清洁生产是一种新的创造性思想，该思想是将整体预防的环境战略持续应用于生产过程、产品和服务中，以增加生态效率和减少人类及环境的风险。--联合国环境规划署（UNEP）的定义（1997年)传统解决污染问题的思路、策略以及存在问题传统解决污染问题的思路是以末端治理为主，以达标排放为目标，企业的环境保护与生产过程相割裂。存在主要问题是：先排放后处理，效率低；污染治理成本高，企业积极性差，很难融入企业机制；部分污染物用现有技术很难处理或者很难实现达标排放；传统末端治理技术，只是污染物以不同的形式在不同介质中的转移，普遍存在污染转移（二次污染）的风险。加重资源耗竭速度，造成资源的浪费。解决环境污染问题的新思路——实施清洁生产通过实施清洁生产，实现污染物的源头削减和生产全过程控制。在这个过程中，企业能源资源的利用效率会得到明显提高，生产成本明显下降，同时污染物的发生量明显减少。但清洁生产并不排斥末端治理，末端治理必须作为企业污染治理的必要保障措施。最终排放的污染物经过必要末端治理实现达标排放或者安全处置。清洁生产的核心内容节能、降耗减污、增效工业化和城市化进程加快城市化水平1950年：30%；1990年：45%；2020年：60%工业革命以来，全球社会经济迅猛发展，与环境、资源矛盾激化清洁生产理念提出的背景环境问题日益显现土地荒漠化全球气候变暖森林锐减生物多样性减少水污染臭氧层损耗与破坏大气污染酸雨蔓延危险废物越境转移海洋污染清洁生产理念提出的背景资源和能源消耗形势严峻石油、天然气、煤炭等化石能源占主体发展中国家煤炭消耗比重远远超过发达国家应进一步开发风电、太阳能等可再生能源土地资源、矿产资源、能源、水资源过度消耗清洁生产理念提出的背景清洁生产理念提出的背景直接排放稀释排放末端治理工业发展清洁生产手工生产小规模生产产业化生产大规模生产清洁生产-解决工业发展和环境污染之间的矛盾为什么要在酒店中推行清洁生产?提高酒店的形象减少污染,保护环境,造福人民降低成本,提高市场竞争力提高服务水平我国酒店的高速发展数据来源：国家旅游局中国星级饭店统计公报第一，加速了资源的大量消耗，尤其是大量一次性用品的使用和不合理地提供过度消费，造成能源资源的大量浪费。第二，加速了周边环境的污染，包括因大量用水和使用洗涤剂造成的水污染，锅炉燃烧过程造成的大气污染，日常生活垃圾造成的固体废物污染，以及一些设备运转所产生的噪声。第三，对自然景观的破坏，特别是在一些自然风景区盲目上马建设大量各类宾馆饭店，不仅损害了自然环境，同时也造成自然景观的破坏。第四，引发了污染物由城市向自然界和风景名胜区转移。酒店的高速发展带来的环境问题酒店企业现状分析酒店行业是一个资源、能源高消耗的行业。它作为旅游业的支柱产业，在城市水资源、能源紧缺的压力和国家倡导的建设节约型社会大环境下，在保护环境和合理利用资源、能源方面的努力，直接关系到旅游业的健康发展。酒店企业现状分析因此，要求酒店行业实施清洁生产，经营贯穿节约理念，服务倡导绿色和谐，改善生产服务过程的生产管理，在经营过程中节约能源、资源，提高资源、能源利用率，减少或者避免生产、服务和日用品使用过程中污染物的产生与排放量，倡导绿色消费，推行绿色客房、倡导绿色服务，取消、改善或简化客房生活卫生用品的包装，不使用一次性餐具、清洁用品等，以降低日用品消耗，提高废水回用率创造绿色饭店，以减少运营成本。酒店企业现状分析而现在的多数酒店管理与经营体制还有待完善，部分一星及三星酒店长期处于亏损状态，酒店业效率低下，生产运作方式千篇一律，资源的浪费严重，尤其是水电资源尤为突出。厨房、洗衣房、客房等对水资源的回收利用率低下，造成水资源浪费十分严重的现象。同时，酒店内部的灯具、取暖设备等各种电器产品的用电效率低，使得用电消耗巨大；而酒店内一次性餐具、日用品的过度包装等同样浪费大量资源，不符合绿色酒店的经营理念及可持续发展要求。解决途径1、生产设备要求。生产设备要求主要指供配电系统、制冷设备、消防设备、照明系统、炉灶设备等五方面的要求。参照我国《绿色饭店等级评定规定》(SB／T10356-2002)的要求，供配电系统要求变压器负载率要大于30％，功率大于0.9；制冷设备应采用环保型设备，如环保型冰箱、空调，大型餐饮企业使用溴化锂吸收式冷水机组；消防器材必须使用清洁灭火剂，禁止使用哈龙灭火剂；照明系统要求使用绿色照明系统，采用高效节能灯，照明标准值和照明功率密度符合国家标准；要求灶炉燃烧器节能、环保，重点控制干烟气氮氧化物浓度、干烟气一氧化碳浓度、热效率、噪声等。解决途径2能源与资源要求。主要是能源使用类别、原辅材料的选用、一次性餐具使用率、单位餐次能耗、单位餐次水耗等五方面。餐饮企业清洁生产必须使用燃气、电等清洁能源；原辅材料主要使用检疫合格的肉类、绿色、有机或无公害蔬菜等绿色食品，不用野生保护动物做原料；饮用水符合国家标准要求；使用无磷洗涤剂、使用无毒无害的烟道清洗剂；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性台布、一次性餐巾；单位餐次的能耗量和单位餐次水耗量可根据菜系经营实际需求，制定标准化作业程序，以宣传教育向员工灌输环保、资源节约意识，在实际操作过程中予以落实。解决途径3环境管理要求。包括生产过程环境管理、污染控制、相关方环境管理、清洁生产审核、环境管理制度五方面。制定原辅料采购、储存、烹调和餐饮服务阶段有关节能、环保和降耗的规章制度并有效实施；控制油烟排放是餐饮业废气处理的重点，安装油烟净化设备是行之有效的手段，通过净化，有效去除油雾和VOCs,最大限度地减少油烟向空气中的排放，建设污水处理系统和中水回用系统，污水处理达标后才能排放；餐饮企业应力求从源头上减少餐饮垃圾的产生量，按相关环境标准对产生的垃圾进行分类处理；建立采购人员与供应商监控体系，有针对相关方的污染控制程序并有效实施；按规定开展清洁生产审核，开展清洁生产，并达到节能、降耗、减污、增效的效果；针对餐饮业存在的环境安全隐患，制定突发环境事件应急响应及救援预案。企业实施清洁生产有哪些好处？目前企业所面临的问题及风险：■资源和能源的价格越来越高■国家对排放“三废”要求、需达到的排放标准越来越高■末端治理所需的成本越来越高■产品的物耗、能耗居高不下■产品的生产成本越来越高——使企业背上了沉重的经济包袱企业实施清洁生产有哪些好处？因此企业通过实施清洁生产能够：减少风险：▲减少对环境的风险▲减少对人类的风险▲减少对企业自身的经营风险提高效益：▲提高资源能源利用效率▲降低末端治理费用▲降低生产成本提高经济效益减少环保成本和提高经济效益的需要1、实施清洁生产，从源头削减污染总量，从而可以减少用于末端治理的环保设施投资费用。2、实施清洁生产，从源头削减污染总量，从而可以减少末端治理的运行费用。3、实施清洁生产可以提高能资源的利用效益，节约原辅材料和能源，降低生产成本。4、实施清洁生产可以改善企业管理，提高企业经济效益。避免企业面临的环境压力和风险企业的环境行为日益成为社会各界关注的焦点，正面临着来自以下几个方面的压力清洁生产是企业走向实现可持续发展的最佳途径各种税收及贸易条例越来越多地涉及企业的环境行为。环境问题的“法律化”正在对企业施加越来越大的影响日益严重的资源短缺和环境恶化，使得以耗取大量资源、能源为基本条件的传统产业发展越来越困难顾客更青睐有利于环保的产品，无论是个人、企业还是政府，都越来越关注环保问题，员工(特别是出色的员工)更愿意为对环境负责的公司工作银行更愿意向对环境负责的企业贷款，保险公司更愿意向对环境负责的企业担保实施清洁生产！实施清洁生产！获得的利润越来越多产生的废物越来越少企业如何实施清洁生产？推行清洁生产的具体工具：清洁生产审核●开展清洁生产审核是企业推行清洁生产的关键和核心。1.什么是清洁生产审核?2.酒店如何开展清洁生产审核(思路)?(以酒店为主体\咨询机构的协助)3.清洁生产审核的流程?(七大阶段)4.酒店中典型部门的清洁生产方案。第二部分：清洁生产审核什么是清洁生产审核？清洁生产审核，是指按照一定程序，对生产和服务过程进行调查和诊断，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出减少有毒有害物料的使用、产生，降低能耗、物耗以及废物产生的方案，进而选定技术、经济及环境可行的清洁生产方案的过程。清洁生产审核的总思路清洁生产审核的总思路“浪费”在哪里产生？——识别浪费Where？为什么会产生“浪费”？——原因分析如何消除或削减这些“浪费”？——方案产生和实施Why？How？企业如何开展清洁生产审核？审核准备预审核审核方案产生和筛选方案确定方案实施持续清洁生产7个阶段企业开展清洁生产审核，非常需要：■领导（特别是一把手）的重视（只要领导重视，清洁生产审核从一开始起就已成功了一半）■充分发动员工积极参与（应广泛征集员工合理化建议）■在企业内有组织地、有条不紊地进行（应严格按七大阶段、三十五个步骤去实施）审核准备通过宣传教育使企业的领导和职工对清洁生产有一个初步的，比较正确的认识，消除思想上和观念上的障碍；了解企业清洁生产审核的工作内容、要求及其工作程序。目的1.取得领导支持2.组建审核小组3.制定工作计划4.开展宣传教育预审核4.确定审核重点5.设置清洁生产目标6.提出明显可见的方案1.进行现状调研2.进行现场考察3.评价产污排污通过对酒店全貌进行调查分析,分析和发现清洁生产的潜力和机会，从而确定本轮审核的重点。目的预审核预审核阶段工作方式资料收集座谈交流现场调研审核目的通过审核重点的物料平衡,发现物料流失的环节,找出废弃物产生的原因,查找物料储运、生产运行、管理以及废弃物排放等方面存在的问题,寻找与国内外先进水平的差距,为清洁生产提供依据。方案产生和筛选分类汇总方案研制方案产生方案通过方案的产生、筛选、研制,为下一阶段的可行性分析提供足够的中/高费清洁生产方案。筛选方案汇总无/低费方案实施效果继续实施无/低费方案目的方案的确定对筛选出来的中／高费清洁生产方案进行分析和评估，以选择最佳的、可实施的清洁生产方案。1.进行市场调查2.技术评估3.环境评估4.经济评估5.推荐/确定可实施方案工作内容目的方案实施1234组织方案实施评价已实施中/高费方案的成果汇总已实施无/低费方案的成果分析总结已实施方案对企业的影响目的：通过推荐方案（经分析可行的中／高费最佳可行方案）实施，使企业实现技术进步，获得显著的经济和环境效益；通过评估已实施的清洁生产方案成果，激励企业推行清洁生产。3建立和完善清洁生产组织制定持续清洁生产计划建立和完善清洁生产管理制度编制清洁生产审核报告持续清洁生产214目的:使清洁生产在企业内长期、持续地推行下去各阶段的关系审核预审核方案实施无费、低费方案审核重点无费、低费方案方案筛选原因分析方案确定中高费方案中高费方案报告编制无费、低费方案酒店中典型部门的清洁生产方案酒店的组织机构及其职责酒店中典型部门的清洁生产方案---客房•一般星级酒店按整理房间的操作规程要求，每天都需为顾客更换所有的布巾和毛巾，包括2条床单、2个枕套、1个被罩、1条浴巾、1条毛巾、1条脚巾和1条手巾，共9件(假如一个客人包住二个床位的标准间，则更换数量为18件)。这些布巾和毛巾均需洗衣房进行严格的洗涤、漂白、消毒、烘干、熨烫，有些甚至还需要增白、柔化或上浆，使用了大量的化学药剂、水和能源