牛生产学

刘德武动物生产学1《牛生产学》华南农业大学动物科学学院动物生产与管理系刘德武教授动物生产学和普通畜牧学各论动物生产学2刘德武„第一节概述…1．1悠久的历史…牛驯养、驯化成家畜距今已有五六千年。…肉用是人类驯化野牛、豢养家牛的昀初动机；…役用为现代养牛业的发展创造了坚实的条件，推动了人类文明的发展。…役、肉、乳是随着人类文明进步在不同时期按不同需要逐步发展起来的。第一章牛的品种及生物学特性动物生产学3刘德武„1．2养牛业的现实意义…“农家之宝”，是农业生产的重要动力。…节粮型动物，具有特殊结构的胃和异常的消化功能，能充分利用青粗饲料,不与人类争粮。…适应性强、发病少、性情温顺且容易管理。…多方向发展：肉用、奶用和兼用等。随着人们食品结构的变化，更主要目的是提供肉、奶产品，同时可带动产业结构调整，促进现代化农业发展。动物生产学4刘德武„1．3世界养牛发展趋势…趋势：专门化的肉牛、奶牛和乳肉兼用牛的饲养繁殖，构成现代养牛业的主流趋势。…乳牛业：发展迅速，个体产奶量不断提高；奶牛品种单纯化；生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展。…肉牛业：由原来体型较小、易肥、早熟逐步转变为大型、瘦肉型品种;在热带、亚热带的肉牛生产区，由瘤牛婆罗门牛及其与英系或欧系牛的杂交后代所形成的品系占主导地位。动物生产学5刘德武„1.4我国的养牛生产„1.4.1肉牛业…肉类消费以猪肉为主，牛肉消费量渐增。…我国养牛业的总体特点：总数稳步增长，生产性能逐步提高。数量中以奶牛昀少，黄牛（中国家牛的总称）昀多；增长速度以奶牛昀快，黄牛次之，而水牛相对稳定。…近年来，我国肉牛业发展的特点是以黄牛杂交改良为主；逐步形成了区域化生产；以肉品加工企业为龙头的肉牛产业化体系开始形成。动物生产学6刘德武„1.4.2奶牛业…奶牛是“人类的保姆”。…某种意义上，居民鲜奶消费量与城市化的发展和人类物质文明进步及生活质量的改善有着极显著的关系，其中鲜奶人均消费量是人们由乡村生活步入城市文明在饮食文明进步上的主要标志。…世界人均鲜奶占有量105kg，其中发达国家人均为300kg，发展中国家平均为36kg。动物生产学7刘德武第二节牛的生物学特性和行为特点„1牛的消化特性(录像:牛的采食特点及饲料种类和日粮配合3)…口腔：舌较长，无上切齿，进食速度快而咀嚼不细，食物与唾液混合成食团咽下。每顿进食量大，食饱后进行反刍。…复胃结构：包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃占78%-85%,不分泌消化液,存在复杂的微生物区系,含有大量细菌和纤毛虫,可以发酵糖类、分解乳酸、纤维素、蛋白质,以及合成蛋白质和维生素等细菌,因而利用粗饲料能力特别强。动物生产学8刘德武„特殊的消化生理现象…反刍：由一系列连续的反射性步骤组成(逆呕-再咀嚼-再混唾液-再吞咽).一般饲喂后30-60分钟开始,一昼夜约6-8次,每次持续40-50分钟.通过反刍分泌大量唾液,保持瘤胃微生物正常发酵的环境.…食管沟反射：从贲门始到瓣胃止，由两片肌肉褶构成。当肌肉褶关闭时，形成一个管沟，可使饲料直接由食道进入真胃，避开瘤胃发酵。动物生产学9刘德武…嗳气：瘤胃微生物发酵产生挥发性脂肪酸和多种气体（CO2、CH4、NH3等），导致胃壁张力增加，兴奋压力感受器及嗳气中枢，压迫气体移向瘤胃前庭，部分由食管进入口腔吐出。其中也可能通过开放的喉头进入气管和肺，部分被吸收入血，影响乳的气味。动物生产学10刘德武2牛的行为学特点„采食行为:用舌将草卷入口中,以齿钳住并用力扯断,宜采食长草。但采食速度快,常会吞吃铁钉、玻璃等,造成胃和心包膜的创伤,也容易吞下有毒物质。管理中应细心筛选。„群体行为:群居，以老母牛为主体形成“母性群体”，行动有严格的先后顺序。„排泄行为:随意排泄，常躺卧被粪尿污染的地区，管理中必须注意。„对环境的适应:牛性情温顺，通过调教较易驯服，但仍要防止对其粗暴，以防顶人或踢人等。牛的散热机能不完善，较耐寒不耐热。动物生产学11刘德武第三节牛的品种„一、牛的分类…养牛学中将牛分为普通牛、瘤牛、牦牛和水牛。我国将普通牛和瘤牛通称为黄牛。…畜牧学分类:按牛的经济用途分为乳用牛、肉用牛和兼用牛。秦川牛AfricanderBrahman我国将普通牛和瘤牛通称为黄牛动物生产学13刘德武二、奶牛品种„世界上奶牛品种不多，我国无专用奶牛品种；„Holstein和Jersey。动物生产学14刘德武1荷斯坦-弗里生牛(HolsteinFriesian)„原产地：荷兰北部„生产性能：体型高大,产奶量高,性情温顺,易于管理。年均产量6500-7500kg,乳脂率3.5-3.7%。„利用：风土驯化能力很强,在世界各地有养,已育成适应各地条件且各具特色的黑白花奶牛品种。„记录：：美国97年365天单产30833kg；以色列群体产奶量达13000kg以上。动物生产学15刘德武2．中国荷斯坦牛(录像:中国黑白花奶牛养殖技术3)„特点：来源复杂,生产性能和体型等差别很大。„性能：生长发育快,饲料利用率好,适应性强,产乳量高,泌乳期长,305天各胎平均产量6359kg；平均乳脂率3.56%。乳脂率相对较低,产量高低悬殊，抗病力较差，不耐热。仍需选育提高。与我国黄牛杂交，改良效果明显。动物生产学16刘德武3娟姗牛„产地：英吉利海峡的娟姗岛，分布世界各地。„性能：乳脂率高，平均为5.5%-6.0%，个别高达8%；产奶量3000-3500kg；个体昀高记录为19829kg。性成熟早，耐热，适应于热带气候饲养，缺点是个体小，抗病力较差。动物生产学17刘德武三、肉牛的品种„国际上按品种来源、体型和产肉性能，分为三类:…中小型早熟品种：海福特/安格斯等；…大型欧洲品种：夏洛来/利木赞/皮埃蒙特等；…含瘤牛血液品种：抗旱王/婆罗门及其杂交系。„国际趋势：发展迅速，由体型小、易肥、早熟品种向大型、瘦肉型品种发展。在热带亚热带地区，瘤牛婆罗门牛及其杂交后代占主导地位。1夏洛莱牛(Charolais)„原产地：法国„优缺点：体型大,生长快,瘦肉多,耐粗饲,饲料转化率高,肉嫩味美,屠宰率65-75%。犊牛出生重偏大,难产率较高。„利用：与黄牛杂交效果明显,我国1964年引入,作为配套系中杂交父本之一。据黑龙江、山西等“夏本”F1代表现,肉用性能有很大改进,但骨量偏大,不是生产高档牛排的优选者。2、利木赞牛（Limousin）„原产地：法国。„优缺点:胴体质量好,眼肌面积大,前后肢肌肉丰满,出肉率高,犊牛难产少。„利用：大型品种,常作杂交父系；我国1974年引入,主要分布于北方,杂F1代体型超过父本,产肉性能好,在中国黄牛改良中占有重要地位。动物生产学20刘德武„原产地:英格兰。„优缺点：早熟,胴体品质好,出肉率高。1周岁体重达400kg;屠宰率60%-65%,肉嫩味美,大理石纹状较好。繁殖力强,极少难产,耐粗饲,饲料报酬高,性情温顺,适于放牧。„利用：早熟中小型品种,现分布于世界各地。我国1974年引入,主要分布于北方。3、安格斯牛(Aberdeen-Angus)4、皮埃蒙特牛(Piedment)„原产地：意大利。„优缺点：以高屠宰率、高瘦肉率和大眼肌面积以及鲜嫩肉质和弹性度极高的皮张而著名。胆固醇含量比一般牛肉低30%,生产高档牛排的价值相当高.但易发生难产。„利用：目前正向世界传播的品种,我国1986年引入冻精和胚胎。5、海福特牛(Hereford)„原产地：英国„优缺点：生长快,饲料报酬高,屠体瘦肉多,肉质细嫩,耐粗饲,抗病力强,性情温顺。„利用：著名的中小型早熟品种,适应性强,我国解放前引入,现分布于各地.与本地黄牛杂交效果较好,海本一代体型优于父本,初生重和日增重提高明显。6、婆罗门牛及其杂交品系„引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带亚热带炎热气候。公母都有角。耳大下垂，皮肤松软，瘤峰高大，颈垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达，被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。四、兼用牛品种„1西门塔尔牛(Simmental)…原产地：瑞士。…优缺点：原为役用,后成为乳/肉/役兼用,体格粗壮,大腿肌肉发达,适应性好,性情温驯,耐高寒、粗饲,寿命长.乳房发育好,泌乳力强,毛色黄白或红白花。…利用：世界各地有养,在我国黄牛改良中成绩显著,遍布各地,现正培育中国西门塔尔牛。2蒙贝利亚牛(Montbeliard)„原产地：法国，世界布较广，我国部分地区有养。„生产性能：繁殖力好,适应性强;乳房结构好,排乳速度快,适于机械化挤奶;胎次平均产量7516kg，乳脂率3.76%。以青贮玉米为主的日粮饲养到14-15月龄屠宰,日增重可达1.2-1.35kg。动物生产学26刘德武五、中国的黄牛„黄牛耐粗饲、抗病、性情温顺，适应能力强。„我国用“黄牛”表示中国牛种，与水牛、牦牛区别。《中国牛品种志》按地理分布和生态条件，中国黄牛划分为中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型，共28个地方品种。„除蒙古牛和云南邓川牛为乳役兼用外，其它多为役用，而产肉性能则以五大良种黄牛品种昀高，分别为秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。蒙古牛„产于蒙古高原，属北方黄牛。体格中等，头短、宽而粗重。角向上前方弯曲。胸部狭窄，后躯短窄。四肢粗短，后肢肌肉不发达，蹄质坚实，乳房发育良好。毛色黄褐色或黑色。„乳肉役三用，耐热、抗寒、耐粗饲、抗病,适应性强,极少难产。秦川牛„产于陕西关中地区，中原型。体格高大，体质结实，肌肉发达。角短而钝，向外下方或向后稍弯。胸宽深，肩长斜，背腰平直，四肢结实，蹄圆大。毛色有紫红、红、黄，以紫红色及红色昀多。鼻镜和眼圈多为肉红色，尾帚多混有白色或灰白色„役\肉用。生长快,瘦肉多,役用性能好,肉质较细。海南牛„属南方黄牛。体型呈长方形，肌肉丰满，有小型肉用牛特征。头清秀，额部中央稍有隆起，角向外伸展。肩峰隆起，背腰平直，腹大而不下垂，四肢开阔。以棕色和黄褐色多，少数为浅黄、黑褐色和黑色。„役\肉用。耐热、耐粗饲，肉质细嫩，抗病力强。六、水牛(Buffalo)„(录像:科学养殖奶水牛2)„中国水牛…沼泽型，染色体2n=48。分布于淮河以南的水稻产区。适应热带亚热带气候。吃苦耐劳，持久力强，乳质优良，性情温顺，主要役用。…分大、中、小型。骨骼粗大，肌肉发达，体躯稍短而低矮，前躯发达，尻稍斜，四肢粗壮，蹄圆大结实，被毛稀疏，毛色为黑色或青黑，白色较少。么拉水牛(Murrah)„原产印度,河流型,染色体2n=50,著名乳用水牛,与我国沼泽型杂交无生殖隔离。“么拉”印地语为“卷曲角”，是显著的外貌特征。„乳房发育良好,经选育产乳4300-5300kg,乳脂7.6％。改良我国南方水牛效果较好。具有耐粗、耐热、抗病、肥育、泌乳和耕作均较强的杂种优势。尼里--瑞菲水牛（Nili-Ravi）„原产巴基斯坦,乳用型。中等体型,头长,尾长,鼻梁和前额骨突起,眼突,鼻孔开张,前躯较窄,后躯宽广,乳房发达,乳头长而均匀,乳静脉明显,体躯侧望呈楔形。皮肤被毛黑色或棕色,前额、四肢下部有白斑,尾帚为白色。„耐粗饲,耐热,易肥,抗病力强。我国用其与么拉、本地水牛三元杂交培育乳肉兼用水牛,成绩显著。七、牦牛„高原上特殊牛种，中国占90％以上。染色体数2n=60，与普通牛可以杂交，但杂交低代(1-3代)雄性无生殖能力，雌性各代可育。„适于高海拔（3000m以上）及寒冷高原繁衍的唯一牛种，具有多种用途。动物生产学34刘德武第三节牛的外形鉴定和生产力评定„(录像:奶牛的体型外貌和乳房结构1)„一、各种用途牛的体型外貌特点„1乳用牛：从整体看，皮薄骨细，血管显露，被毛短、细而有光泽，肌肉不太发达，皮下脂肪沉积少，全身细致、紧凑而棱角明显。乳用牛体重大、体较长，胸宽而深，乳房发达，乳井直径大。„2肉用牛：皮薄骨细,肌肉丰满,体型呈长方砖形或圆桶状.体躯宽深,前后躯较长,中躯较短.皮下沉积大量脂肪,被毛细密,富有光泽,有的呈卷曲状.„3役用牛：皮厚骨粗,肌肉强大而坚实;颈、头、躯干结合自然,前躯发达,前低后高;各部位对称,皮下脂肪不发达.„4兼用牛：乳肉兼用具有较多的乳用型特征;肉乳役兼用则产乳、产