您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 商业/管理/HR > 质量控制/管理 > 硕士论文-耐热乳酸菌的筛选及乳扇生产工艺条件的研究
扬州大学硕士学位论文耐热乳酸菌的筛选及乳扇生产工艺条件的研究姓名:张宜凤申请学位级别:硕士专业:生物化学与分子生物学指导教师:顾瑞霞20080601耐热乳酸菌的筛选及乳扇生产工艺条件的研究作者:张宜凤学位授予单位:扬州大学相似文献(3条)1.学位论文林勇水肿病、水肿病康复仔猪源乳酸菌的分离鉴定及其抑菌机理的研究2008为了开发适用于猪的益生素,进一步明晰乳酸菌对仔猪特定肠道致病菌的作用机制,本研究从水肿病、水肿病康复仔猪小肠黏膜上分离鉴定出11株乳酸菌,并对其生长曲线、产酸、抑菌、胃肠道因素耐受等特性进行了研究,最后筛选出1株生长速度快,其它性能也较好的乳酸菌.整个实验分为四部分:第一部分:试验选取泰州市饲养户同窝水肿病发病仔猪(6周龄)进行饲养,于水肿病发病仔猪病死后屠宰2头病死猪,并同时屠宰2头同窝水肿病康复仔猪.从水肿病病死猪肠系膜淋巴结分离并鉴定得到一株致断奶仔猪水肿病大肠杆菌0138;从水肿病、水肿病康复仔猪十二指肠、空肠肠黏膜分离到11株乳酸菌,均为革兰氏阳性.11株菌中有4株菌生长速度、产酸明显快于其它菌株(p0.05),编号为L1、L2、L3、LA.将这4株乳酸菌分别进行菌种鉴定,得出L1为小鼠乳杆菌;L2为耐酸乳杆菌;L3为类似肠乳杆菌;L4基本与鼠李糖乳杆菌相同。第二部分:研究了模拟胃肠环境因素即低pH值、胆盐、胃蛋白酶对乳杆菌L1、L2、L3、L4存活能力的影响,以及这4株乳酸菌的耐热特性.结果表明,L2、L3菌株对低pH值的耐受性较好,在pH值为2.0时,能够存活3h,而L1和L4两菌株对低pH值的耐受性较差,在pH值为2.0时,仅能够存活0.5h;随着pH值的升高,L1、L2、L3和L44菌株的存活率亦提高.以不舍胆盐处理组为对照,胆盐浓度为0.08%时,L1、L2存活数由109降为108,L3的存活数由1010降为109,L4的存活数由108降为107;胆盐浓度为0.4%时,L1、L2存活数由109降为103,L3的存活数由1010降为108,L4的存活数由108降为107.在1%蛋白酶浓度下,L1、L2、L3和L44菌株的生长繁殖未受任何影响.以37℃处理20min为对照,50℃热处理对L1、L2、L3和L44菌株的存活无影响,65℃以上能显著影响L1、L2、L3和L44菌株存活数,80℃处理后L4已检测不到活菌,但L1、L3在80℃处理后仍有104的存活数。第三部分:用体外厌氧发酵技术对实验一中从水肿病、水肿病康复仔猪十二指肠、空肠肠黏膜分离到的4株乳酸菌的产酸能力进行比较,并对其抑菌特性及其产生的抑菌物质的部分理化特性进行研究,结果表明:L3菌株产乳酸的速度最快,终末发酵液中乳酸含量最高,为60.48mmol.L-1,pH值下降速度最快,终末pH值达到最低,为3.70.在抑菌实验中,L3对致断奶仔猪水肿病大肠杆菌0138,肠致病性猪大肠杆菌(K88、K99、987p)的抑制作用显著高于其它菌株(P0.05);在低pH值条件下4株菌抑菌效果显著;排除酸后的结果表明,抑菌作用仍然保持90%以上,说明L3菌株的抑菌作用主要来自于产生的乳酸;抑菌物质具有热稳定性,经热处理后仍保有95%以上的抑菌效果;抑菌物质对蛋白酶不敏感,蛋白酶处理后仍保持90%以上的抑菌效果。第四部分:研究了一株分离自断奶仔猪小肠黏膜的肠乳杆菌L3体外发酵特性,及其代谢产物对病原性大肠杆菌K88,0138存活的影响.体外发酵结果表明:12小时,L3菌液pH值迅速降至3.90,并产生大量乳酸,为104.08mmol/L.L3菌株代谢产物对K88,0138体外生长抑制的动力学研究表明:L3菌株代谢产物对K88,0138存活具有很强的抑制作用;L3菌株发酵液与含相同浓度乳酸的自制培养液比较结果表明:乳酸在L3菌株代谢物对K88,0138存活抑制中发挥了主要作用;K88,0138对pH4.5的MRS培养液具有一定的耐受能力。2.期刊论文张宜凤.汪家琦.顾瑞霞.李启明.杨振泉.朱小红.王慧晶.ZHANGYi-feng.WANGJia-qi.GURui-xia.YANGZhen-quan.LIQi-ming.WANGHui-jing.ZHUXiao-hong耐热乳酸菌热致死动力学模型研究-中国乳品工业2009,37(3)测定了从云南传统乳制品乳扇中筛选的2种6株耐热乳酸菌在60℃和65℃热处理条件下的菌株存活情况.发现E.faeciumgrx28的耐热能力最强,D60为6.45min,D65为1.32min与其他菌株有显著差异.分别基于Linear,Weibull和Log-logistic动力学模型,对各耐热乳酸菌在不同热处理条件下的活菌数量的变化情况使用lstopt1.0软件进行数据的曲线拟合及相关系数的分析,确定在60℃的热处理条件下,Weibull模型更适合描述菌株的残活量,而在65℃的热处理条件下,Logistic模型与菌株的存活曲线更为接近,得到各菌株在不同处理条件下的动力学方程.结果表明,乳酸菌在不同热处理条件下,乳酸菌的死亡变化并不相同.3.学位论文吴惠芬猪源乳酸菌的分离鉴定及其益生作用研究2003为了进一步明晰乳酸菌与仔猪健康的关系及其潜在的益生作用,该研究探讨了仔猪断奶前后各肠段中大肠杆菌和乳酸杆菌数量的变化,同时从中分离并鉴定了5株乳酸菌,并对其产乳能力、抑菌特性以及在模拟胃肠环境因素条件下的存活进行了研究.整个实验分四部分:第一部分:哺乳仔猪不同肠段食糜中大肠杆菌和乳酸杆菌数量的比较.试验研究了一窝12头健康仔猪不同日龄、不同肠段食糜中乳酸杆菌和大肠杆菌的数量.结果表明:空、回肠食糜中的大肠杆菌随日龄增加而增加,乳酸杆菌断奶前随日龄增加而增加,断奶后减少;盲、直肠食糜中大肠杆菌和乳酸杆菌数均较为稳定.提示,断奶对仔猪小肠中的微生物数量影响较大,大肠杆菌大量增殖而乳酸杆菌减少,但对仔猪大肠中的微生物数量影响不大.第二部分;仔猪肠道食糜中乳酸菌和大肠杆菌的分离和鉴定.该试验从仔猪肠道食糜中分离并鉴定获得了五株乳酸菌,分别为L1,多粘芽孢杆菌(B.polymyxa);L2,干酪乳杆菌(L.casei);L3,乳球菌(Lactococcussp.);L5,芽孢乳杆菌(Sporolactobacillussp.)和L7,德氏乳杆菌德氏亚种(L.delbrueckiisubsp.delbruecki).同时分离并鉴定了一株大肠杆菌,编号E1.第三部分:猪源乳酸菌产乳酸能力及抑菌特性的研究.体外厌氧发酵结果表明:L5菌株产乳酸速度最快,pH值下降最快,发酵终末乳酸含量最高,pH值最低.抑菌试验结果表明:5株乳酸菌对大肠杆菌K88、K99、987P、O141、大肠杆菌E1及金黄色葡萄球菌均有不同程度的抑制作用;低pH值条件下抑菌效果显著;排除酸影响后仍有22%~53%抑菌效果;抑菌物质具有热稳定性并对蛋白酶不敏感.第四部分:模拟胃肠环境因素对猪源乳酸菌存活的影响.该试验研究了模拟胃肠环境因素对L5和L7存活能力的影响,以及L5的耐热特性.结果表明,pH值超过2.5处理150min时,L5的存活基本不受影响,pH1.5时L5能在30miN内维持较高的存活率;L7耐酸能力相对较差,只能耐受pH3.5和4.5.L5和L7的生长均受胆盐的抑制,在0.1%胆盐条件下,两蓖株4h后存活率分别为21.80%和29.06%;当胆盐浓度高于0.2%时,两菌株4h后存活率不超过0.18%.1%胃蛋白酶对L5、L7的生长繁殖无影响.50℃热处理对L5的存活无影响,80℃以上即显著影响其存活率.本文链接:授权使用:上海海事大学(wflshyxy),授权号:10acfbd1-c1a6-4a4f-9e25-9e04009d41f0下载时间:2010年10月3日
本文标题:硕士论文-耐热乳酸菌的筛选及乳扇生产工艺条件的研究
链接地址:https://www.777doc.com/doc-1331515 .html