豆芽菜类生产技术汇编

本文出处：第1页共32页豆芽菜类生产技术汇编新型芽菜家庭生产技术新型芽菜指绿色的芽苗菜。这些绿色的芽苗菜有植物种子萌发形成的，有植物嫩梢、嫩尖、嫩芽，前者称为种芽，后者称为体芽。芽菜的营养价值较高，又是无公害的绿色食品，倍受消费者青睐。利用家庭空闲地方进行生产，可满足家庭自食，也可小批量在市场上销售。下面介绍家庭芽菜生产技术。一、适合家庭生产的芽菜种类及对种子的要求适合家庭生产的芽菜主要是种芽菜，如萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥蓝芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽（苗）、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各种豆芽等。种芽菜生产对种子质量要求较高。一是种子纯净度必须达到98%以上；二是种子饱满度要好，必须是充分成熟的新种子；三是种子的发芽率要达到95%以上；四是种子的发芽势要强，在适宜温度下2天～4天内发齐芽，并具有旺盛的生长势。二、生产设备和用具芽菜生产对温度、湿度条件要求较严格，而对光照要求不太严格。常利用的地方有空闲的房屋、客厅、阳台等。生产芽菜的用具有栽培容器、喷壶、温度计、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可选用塑料苗盘，长60厘米，宽24厘米，高5厘米。也可用塑料筐或花盆，还可用一次性泡膜饭盒或者大个的可口可乐瓶，剪去上部，保留底部10厘米高，也能作为栽培容器。不论什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盘内积水泡烂种芽。三、种子的处理和播种1、种子处理：播前进行浸种催芽可缩短生芽期和生长周期。尤其在冷凉季节生产，浸种催芽很必要。浸种可用30℃左右的水，也可用55℃左右的水。一般掌握在温暖季节用较低水温浸种，在冷凉季节用温水浸种。萝卜、白菜类种子浸种3小时～4小时，其它吸水较慢的种子如蔬菜、落葵等浸泡24小时左右。当种子吸足水后，捞出，用清水冲洗干净，置20℃～25℃环境下催芽，当种芽露白时播种。也可在浸种后将种子直接播在栽培容器内催芽。2、播种：播种前将栽培容器进行清洗消毒，可用漂白粉消毒，浓度为0.1%水溶液，将其澄清后，取上部清液洗刷苗盘；或者用小苏打水溶液清洗，浓度为2%～5%，用药剂消过毒的容器要用清水充分洗刷干净后再使用。播种之前先在栽培容器底部铺上四层卫生纸作栽培基质，并将卫生纸用水喷湿（湿透），然后在其上撒播种子。一定要撒播均匀，使种子形成均匀的一层，不要有堆积现象。一般一个长60厘米、宽24厘米的苗盘，每盘播种量为：萝卜籽（干籽）50克～60克；白菜、芥菜、菜薹、芥蓝等15克～20克；落葵、蕹菜150克～180克；豌豆为500克左右。本文出处：第2页共32页播后用喷壶淋一遍水，并盖一层塑料薄膜进行保湿。四、生长期的管理1、水分管理：整个生长期都要保持芽体湿润。播后至直立生长之前，每天淋水2次～3次；芽体直立生长后至收获，要增加浇水量，每日3次～4次淋水。每次淋水量以使芽苗全部淋湿，同时基质也湿透为度，但不能使栽培盘底部有积水。2、温度管理：芽菜生长适温一般为20℃～25℃，其中萝卜、白菜类芽菜要求温度稍低，落葵、蕹菜要求温度较高。掌握最高温度不超过30℃，最低不低于13℃，为此，夏季要加强通风，喷水降温，加上遮荫；冬季要加强室内保温，必要时把栽培盘置暖器附近，一年四季进行生产。3、光照调节：芽菜生产对光照要求不高，以较弱光照有利于产品鲜嫩，所以，在生长前期注意遮光，当芽苗达一定高度，接近采收期时，在采前2天～3天适当增加光照，使芽体绿化。五、采收采收的标准是：芽苗高7厘米～10厘米以上，萝卜芽、白菜类芽苗，子叶展平，真叶则显露，子叶翠绿，肥实，下胚轴洁白，柔嫩；豌豆芽上胚轴肥嫩，绿色，其上着生鳞片状小叶，初生叶未展来。在适宜的温度下（20℃～25℃）萝卜芽、白菜类芽菜5天～8天可达采收标准，豌豆芽8天～10天可达采收标准。采收时可将芽苗连同基质（纸）一起拔起，再用剪刀把根部和基质剪去。作为商品出售时，可将产品装入小塑料袋或泡膜盘中，进行小包装上市销售，每袋或盘装250克～300克即可。作为自食时，可待芽苗基本长成时开始陆续采食。袋生豆芽技术豆芽速生法只需3-4天时间，每公斤黄豆。绿豆可生10公斤到13公斤豆芽，豆皮自行脱落，不长叶，不生根，嫩而多汁。每人每公斤生产75公斤以上。1、制屯：先把无菌的稻草或谷草.青草.麦草晒干,打成厚5厘米的草片,在缝合成直径70厘米.高60厘米的草臀,大小盛5公斤为宜,并有上下草盖屯内放一层薄膜,屯下端一角处固定一个与草屯成15度角的水管。2、泡豆：把无虫.无酶坏的豆子放入盆中,黄豆用35度.绿豆用50度温水浸泡,水高出豆子6厘米,浸泡时不断搅拌,5小时后,豆子膨胀裂口出芽,这时马上捞出控干。3、预生：把控干的豆子放入无水的盆中,用棉被盖封,放入20度的房内,3小时后使豆出齐芽,这时预生盆内的温度为30度左右。4、催芽：将已出芽的豆子均匀放入屯中,上面加盖保温,底部要掂上稻草,使它密闭不漏气,周围用棉被包上,以减少温差.以后每5小时浇一次水,每次水量15公斤。浇的水其温度为28度,第二天浇水再降低一度,屯内温度控制在26-27度,一般绿豆在92小时出屯,黄豆在72小时出屯。5、注意事项：速生豆芽要在暗淡的不通风的室内为好.豆芽生长期间除浇水时外,本文出处：第3页共32页平时严禁打开观看,严禁用有油花的水泡豆和浇豆.防止屯内积水,按时出屯,以92小时为最佳生长时间,如时间长,产量虽高,但营养减少,食时不嫩。不可口,如时间短,则影响产量。红砖培育豆芽技术用红砖培育豆芽，是因为红砖经过高温处理，又有平衡压力的作用，遇水后产生氨水解质，能刺激种豆的胚芽迅速生长，因此有砖生产的豆芽粗壮没有根须，不长叶子，嫩脆雪白多汁，营养丰富，再加上茅草防腐性强，保温作用好，所以在生产中，一般也不易出现腐烂。1、培育豆芽的用具及材料：备好数雨具上简易木箱（一般宽300毫米、长450毫米），可投放种豆2－3公斤。先在木箱的一侧靠近底部的地方钻9－12个80－100毫米的孔眼。箱底一般有裂缝，只要能流出水就可以，然后备足红砖（每箱3块），再备足每箱所需要的茅草（每箱2－3公斤），洗净备用。2、泡豆：选用当年或上年收获的优质黄豆或绿豆，放入清水中冲洗干净，然后用水溶性的赤霉素（又叫“920”）浸泡种豆。黄豆浸泡4－5小时，绿豆浸泡3－4小时。冬天最好用50。C水浸泡种豆，在浸泡期间要注意搅拌几次，以便种豆吸水均匀。等到豆粒发胀后即可捞出催牙。3、育芽：把胀开后的种豆铺散于清洗干净的木箱中，每个木箱以放2－3公斤绿豆或黄豆为宜。铺平豆粒后，上面覆盖新鲜干净的茅草60毫米厚，如遇天气寒冷时可再加盖20－300毫米厚的锯末，然后用准备好的三块耐火红砖并排压紧茅草。为了保持木箱的湿度和温度，一定要按时淋水，第一天每隔6小时淋水1次，第二、第三天每隔5小时淋水1次，第四、第五天每隔4小时淋水1次。保持室温27－30。C，4－5天可收获一批豆芽。气温低时稍晚1－2天收获。生产中的要特别注意淋水充足，每箱每次淋水10公斤左右。在后期随着豆芽的迅速生长及箱内湿度的提高，淋水的间隔自然要短一些，淋水量大一些，以防止高温引起腐烂。气温高时，育芽的木箱要置于于通风的阴凉处。秋天放置在避风处，并注意保温。用木头或砖头将木箱支起来，以免箱底腐烂。淋水一定要淋在红砖上；让水从箱的上面流入箱底，并从箱底缓缓慢慢地流出。特别注意始终不要揭开茅草，更不能翻开豆芽。在冬天最好用30。C的温水淋浇。豆芽在120－150毫米长时出缸。五种芽菜的生产技术1、香椿芽将当年收获的香椿种子去翅，清除杂质。用55℃温水浸泡12小时后捞出，漂洗，置于温度22—24℃的恒温处催芽。2—3天后，芽长1—2cm播种。在育苗盘底部铺一层白纸，白纸上摊厚2.5cm拌湿的珍珠岩，立即喷水。5天后，种芽伸出基质层。10天后，种芽下坯轴长达8—10cm，粗约1cm，根长5—7cm，应定时喷雾，使空气相对湿度保持在80%。播种后12—15天采收。采收标准为：种芽下坯轴长10cm以上，但末木质化，子叶完全展平。采收方法为：将种芽连根从基质中拔出，清除干净后包装上市。本文出处：第4页共32页2、豌豆苗豌豆种浸好后，播在只有栽培介质（培育木或者木屑）规格为60×30×3cm的水稻育苗盘，每盘播400克种子，放于暗室催芽，温度保持20—24℃。经4天暗室育苗后，将已萌芽的白化幼苗移到遮阳网（透光率40—50%）下，育苗绿化培育6—7，苗高10cm时收获。3、苜蓿苗选用淡黄褐色新种子，洗净后倒入开水搅拌1分钟，进行种皮消毒。然后加入冷水使水温降至50℃，浸种6—8小时。捞出种子平铺于催芽容器中，保持温度25—28℃，用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保持湿润。5天后幼芽长3cm高时，除去覆盖物，见光绿化2天。幼茎长到4—5cm高采收。4、萝卜芽温水浸泡种子，播种于发芽箱或者盘中，覆以湿布，保持温度20—25℃，湿度60—70%。夏天需增湿5—7天，冬天培育10天，芽长到5cm高时收获。5、豆芽将浸好的种子置于萝筐、缸、木桶或塑料桶中催芽24小时，催芽温度为30℃。催芽后覆盖草、麻袋或者其他覆盖物，在温度为28—30℃的暗室环境中，培育3—5天。每3小时浇水1次。待其下坯轴直径大于3cm、长度5—7cm时采收。芽苗菜生产栽培技术绿化型产品，适宜北方搞；软化型产品，适宜南方搞。一、生产场地北方选择高效节能日光温室，南方选择室内栽培。生产场地：适温１６～２５度。降温：空中喷雾、空调、水帘强制通风，透光占墙体３０%。升温：火炉、电热器、空气加热线。水：自来水(不能有污染)电:照明电气:(玻璃窗能对流)二、生产设施1、栽培架:３＊３脚高３～４层。要求栽培架要平整，间隔距离不能台短，以利通风通光。2、栽培容器：选有拉筋的塑料苗盘。3、基质：废报纸、包装纸、手纸(吸水好、持水能力强)、布(成本高)。也可用珍珠岩，还可用泡膜塑料３～５毫米。4、喷淋装置：喷雾器、淋浴或微喷装置。5、净种容器：水泥池、塑料桶(不能用金属类容器).三、栽培技术（一）豌豆苗本文出处：第5页共32页1、品种：选粮用豌豆(不用白、绿、黄种子)；2、种子的准备：要求种子发芽率达到９０%以上，种子净度９７%以上，种子纯度９０%以上(含杂率)浸种２４～３６小时。铁豆多，可浸泡达３６小时以上，浸泡过程中换２～３次水。3、播种：（1）清洗苗盘；（2）捕纸；（3）播种量1斤左右，播匀；（4）叠盘催芽：高度不能超过１米，间隔２～３ＣＭ，上面盖麻袋片(淋湿的麻袋片)，叠盘２～３天，叠盘温度１８～２５度。从第二天开始喷水倒盘(去掉麻袋片)，每天一次。待芽长到０.５～１ＣＭ高时移置到栽培室(出盘)。（5）出盘后管理：第一天放到弱光(温光比较稳定的地方)处，让其有一个适应过程。出售时放到强光区。每天浇３～４次水(淋水)。冬天３次，夏天４次，灵活掌握，要浇透(纸要湿)，但不要滴滴哒哒滴水。如果温度合适，一般８～９天采收。（6）收获：１５公斤左右就可收获。上面割７～８公分，否则太老。注意事项：1、防烂种：(1)选抗病品种；(2)严把筛选关；(3)浸种洗净；(4)苗床的干净；(5)叠盘催芽时不能太多浇水(高温高湿易烂，低温高湿也易烂。)出盘时挑出霉烂的。浇水时先从上面开始，不能从下到上。控制温度也是防烂的措施。烂的症状：种子先发黑(水浇多了)。2、保证芽苗菜的整齐：(1)播种要均匀，播完后不能搁碰；(2)地和架子要平整；(3)浇水要均匀；(4)勤倒盘；(5)温度要均匀。芽苗不整齐怎么办：出盘时把高的用纸遮住，低的见光。整齐度：关键在叠盘催芽时的管理(不能旱着)。生长期长，纤维太多，温度越高越易老化。（二）香椿1、品种：５０３红香椿，本身发芽率不高(６０%)，过夏的种子不能发芽(不用陈种子)，发芽率要达到９０%以上。2、播种：二段催芽，浸种时间２４小时。发芽４～５天，温度２０～２２度，发芽率最好。(不要浇水，但需要翻倒３～４次)，