韭菜蔬菜生产

韭菜类韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。高20-45cm。我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。营养成分韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。品种类型（一）按形态特征分类叶韭：主要以叶为食用器官根韭：主要分布在中国云南省的保山、大理、腾冲等地，当地称披菜，主要食用根。根系粗壮肉质化，花薹肥嫩。无性繁殖，分蘖力强，生长势旺，易栽培。花韭：专以收获韭菜花薹部分供食。叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩。叶花兼用韭：不同时期采收的叶和花，都可以供食用（二）按叶宽分类宽叶韭：又称大叶韭。株高20-60cm，叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，纤维少，产量高，但香味略淡，易倒状。窄叶韭：又称小叶韭。株高10-50cm，叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维多。叶鞘细高，直立性强，不易倒伏。香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。生物学特性（一）形态特征（二）生育特性（四）对环境条件的要求（一）形态特征根弦线状须根系，柔嫩肉质分布于30cm土层贮藏功能寿命短，换根茎营养茎盘状茎→根状茎（韭葫芦）；寿命2~3年，更新；植株养分的重要贮存器官。花茎茎根状茎盘状茎根花茎（一）形态特征叶扁平带状、簇生，被蜡粉叶鞘花果实和种子叶身层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。叶叶鞘（假茎）叶身（一）形态特征伞形花序异花授粉绿体春化蒴果种子黑色，千粒重4g，寿命短叶扁平带状、簇生，被蜡粉叶鞘花果实和种子叶身层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。花伞形花序果实小花种子盾状扁平皱纹多而细密脐部无凹洼（二）生育特性分蘖跳根休眠分蘖是韭菜植株更新复壮的主要手段，属于营养生长范畴。春季或者夏初比重的一年生韭菜，当植株长有5~6片叶时便可发生分蘖。分蘖长成的植株可以再发生分蘖，以后逐年进行。当植株有了一定的生产量，并且营养状况良好时，苗端的生长点会从1个增加到两个，少量课同时达到3个。每一个生长点都要分化出各自的叶原基并发育成为功能叶。新发生的幼小植株开始是与老植株一起被裹在封闭的叶鞘内，以后分蘖迅速长大，胀破包裹的叶鞘并长出自己的根群时就形成了一个独立的植株。同时早起长出的叶片相继枯死，新叶片不断长出。蘖芽蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。（二）生育特性分蘖跳根休眠由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”（二）生育特性分蘖跳根休眠（二）生育特性分蘖跳根休眠深休眠：韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。特点：休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。（二）生育特性分蘖跳根休眠浅休眠：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温降至10℃左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。（三）生育周期营养生长阶段生殖生长阶段发芽期幼苗期营养生长盛期越冬休眠期抽薹期开花期种子成熟期萌动→第1片真叶出现，10~20d。第1片真叶→2~3片真叶，40~60d。5片真叶→花芽分化叶片枯萎，15~20d。花芽分化→花序总苞破裂总苞破裂→整个花序开花结束，7~10d。开花结束→整个花序种子成熟，30d。“弓形出土”萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮4~6mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。伸腰直勾顶鼻（拉弓）温光水半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。肥对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导。喜冷凉，不耐高温。气温超过25℃，生长缓慢，品质变劣。种子萌发适温为15~18℃；茎叶生长适温12~23℃；抽薹开花适温20~26℃。（四）对环境条件的要求栽培技术土壤条件选择地势平坦，排灌方便，土壤耕层深厚、肥沃、土壤结构适宜、理化性状良好，以沙培土为宜。育苗选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量5-6公斤，可移栽大田6-7亩。种子处理。可用干籽直播（春播为主），广州地区多在10-12月播种，3－4月移栽，也可用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽。将浸好的种子用湿布包好放在16-20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1-2次，60%以上的种子露白时即可播种。整地施肥。苗床应选择旱能浇、涝能排的高燥地块，宜选用沙壤土，播种前要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，并结合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦宽100-120厘米。播种将沟（畦）普踩一遍，踩实，顺沟（畦）浇水，水渗后，将已催芽的种子混2-3倍的砂子撒在沟畦内，上复细土，播种后覆盖薄膜或稻草，70%幼苗出土时撤除床面覆盖物。播后水肥管理。出苗前需2-3天浇水一次，保持土表湿润，从齐苗至苗高16厘米，7天左右浇一次水，结合浇水，每追施氮肥3公斤，高湿雨季排水防涝。立秋后，结合浇水追肥两次，每次亩施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促进壮苗养根。天气转凉，应停止浇水。另外要及时除草。定植苗期120天，幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。定植时要错开高温高湿季节。定植方式主要有：单株密植、小丛密植、小垄丛植、宽垄大撮等。将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2-3厘米，以促新根发育，再将叶子剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收和叶面蒸发平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。水肥管理定植后3天连浇两次水，及时锄划2-3次蹲苗，土壤半干湿状态，进入雨季应及时排涝。韭菜的耐肥力很强，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，亩施2000公斤，施肥原则是有机肥和无机肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根据长势、天气、土壤干湿度情况，采取轻施勤施的原则，苗高35厘米以下，亩施2%复合肥水500公斤；苗高35厘米以上，亩施3%腐熟粪肥800公斤，同时加施复合肥5公斤，天气干旱要加大稀释倍数。定植后45天可收少量韭花，当年着重养根壮秧，采收适宜在清晨。定植初期混播其他叶菜，可降温和增收。韭黄当年新种的韭菜多不采收韭青，第二年为盛产期，以收获韭青、韭花为主，周年都可以收获韭青，每收一次即进行中耕松土、施肥和培土。如计划下造要软化韭黄时，收韭青延长7天时间收割。培育韭黄的方法很多，多采用瓦筒软化法。此法是用一种特制的高30-40CM，直径15-20CM圆形瓦筒，现较多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上进行遮光，上端的筒口，白天用筒盖遮住，晚上打开通风降温。软化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥浆和防虫。软化时间，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黄。韭黄是韭根依靠自身贮藏的养分生长，在完全不进行光合作用的条件下，形成的肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜植株即韭菜黄，市场需求旺盛，种植效益很好。具体培植方法如下：（1）选地作畦，选择土层深厚、疏松肥沃、通气性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷钾等必需元素要充足并合理匹配）、墒饱、深翻，整平按要求做畦，做到沟沟相连，排灌通畅。（2）选种精播下种前要先选良种，并用新高脂膜800倍液进行喷洒拌种处理（能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率）。可适时播种（春播或秋播），要规划好株行距，精量下播。下种后要覆盖薄沙细土微许再喷洒新高脂膜800倍液喷雾土壤表面，可保墒防水分蒸发、防晒抗旱、保温防冻、防土层板结，窒息和隔离病虫源，提高出苗率。（3）幼苗管理幼苗期要注意水肥的合理补给，保持土壤湿润，并喷施新高脂膜保墒保肥，防止病菌侵染，提高光合作用强度。要注意适时中耕除草和移苗补苗，并及时喷施状茎灵，以促使韭苗生长快，茎杆粗壮，叶片宽厚，有利于光合产物积累。韭蛆对韭菜危害较大，要适时用敌杀死4000倍液（或速灭杀丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液喷施可有效防治。（4）培土割青，覆盖草帘。培土是使茎杆软化的主要措施。一般培土分2次，要根据生长情况和温度及时进行。每次培土约隔10天左右，培土后须割去上部青韭，培齐茬口。要微施复合肥+喷施新高脂膜800倍液，保墒保温保肥效。适时覆盖草帘，使其不透阳光。适时喷水，保持一定湿度。要根据生长情况再喷施一次壮茎灵，促韭黄健壮生长。当韭黄长到符合商品要求时就要及时收割。割后亮蔸I-2天，再施肥，转入下轮韭黄的培育。一年之内可收割2—3次韭黄。韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。病虫害防治危害危害韭菜常见病虫有疫病、灰霉病、锈病、菌核病、葱蚜、韭蛆等韭菜疫病发病症状：叶片受害，初为暗绿色水浸状病斑，病部缢缩，叶片变黄调萎。天气潮湿时病斑软腐，有灰白色霜。叶鞘受害呈褐色水浸状病斑、软腐、叶剥离。鳞茎、根部受害呈软腐，影响养分的吸收和积累。发病特点：此病由真菌鞭毛菌亚门卵菌纲烟草疫霉菌侵染所致。病菌主要以菌丝体、卵孢子及厚垣孢子随病残体在土壤中越冬，翌年条件适宜时，产生孢子囊和游动孢子，借风雨或水流传播，萌发后以芽管的方式直接侵入寄主表皮。发病后湿度大时，又在病部产生孢子囊，借风雨传播蔓延，进行重复侵染。病菌喜高温、高湿环境，发病最适气候条件为温度25～32℃，相对湿度90%以上。浙江及长江中下游地区露地栽培韭菜疫病的主要发病盛期5～9月。韭菜疫病的感病生育期在成株期至采收期。连作、田间积水、偏施氮肥、植株徒长、棚室通风不良的田块发病重。年度间梅雨期长、雨量多的年份发病重。防治方法：1．轮作栽培地、育苗地应选择3年内未种过葱蒜类蔬菜的地块。2．平整土地及时整修排涝系统，大雨后畦内不积水，消灭涝洼坑。3．培育健壮植株如采取栽苗时选壮苗，剔除病苗，注意养根，勿过多收获，收割后追肥，入夏后控制灌水等栽培措施，可使植株生长健壮。4．束叶入夏降雨前应摘去下层黄叶，将绿叶向上拢起，用马蔺草松松捆扎，以免韭叶接触地面，这样植株之间可以通风，防止病害发生。5．药剂防治7月中旬至8月上旬选用25％甲霜灵可湿性粉剂600——800倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、0．1％——0．2％硫酸铜溶液灌浇植株根茎部，或栽植时选用上述药液沾根均有效果。锈病症状：主要侵染叶片和花梗。最初在表皮上产生黄色小点，逐渐发展成为纺缍或椭圆形隆起的橙黄色小疱斑，病斑周围常有黄色晕环，以后扩展为较大疱斑，其表皮破裂后，散出橙黄色的粉末状物，叶片两面均可染病，后期叶及花茎上出现黑色小疱斑，病情严重时，病斑布满整个叶片，失去食用价值。常发生于5－6月和10～11月。春季在叶表面形成许多褐黄色椭圆形隆起点（夏孢子层），而秋季形